1.把红鱼内部外部洗洗干净
2.然后在鱼身轻切几刀，正反面都要切
3.准备佐料
4.青椒切碎，生姜切丝，大蒜切片，葱头切小段
5.葱叶切成葱花，装至碗中，备用
6.另起一小碗，加入一小勺生抽，一小勺香醋，一小勺料酒，一大勺水淀粉，再加少许清水，调成汁搅匀，备用
7.热锅下油，烧开，加入与鱼成比列的盐
8.再放入红鱼，转至小火慢煎
9.再翻面，小火慢煎可以把油里的盐煎至鱼肉内，鱼也不容易煎老
10.慢慢煎至鱼熟，两面金黄即可
11.盛出，装盘
12.再起油锅，加入葱头，青椒，大蒜，生姜爆香
13.再加倒入之前调好的汁，烧开
14.把汤汁淋在鱼身上
15.再转至锅内蒸十分钟，让鱼彻底入味，再撒上葱花即可。
海红鱼
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之前带来过25种虾、16种香料等食材评测，大家比较感兴趣：
这期就推出了42种京东海鱼评测文章，为了写这篇评测，我把京东所有海鱼都买了。
然而，我也是到现在才知道海鲈鱼分为白蕉海鲈、尖吻海鲈、宝石鲈、斑点尾鲈、加州鲈...
泰国黄鱼、东海大黄鱼、渤海小黄鱼、阿根廷黄鱼、马达加斯加虎牙黄鱼、乌拉圭大黄鱼、北海道黄鱼都是不同的黄鱼。
金鲳鱼、银鲳鱼、雪花鲳鱼并不一样。
但是黄金鲽鱼、欧鲽鱼、比目鱼、偏口鱼、多宝鱼又都是同一种鱼……
大家关心的金枪鱼和三文鱼也有噢~
一、黄鱼类:
1. 国产东海黄鱼
黄鱼是我们最熟悉、常见的黄鱼，东海、南海、黄海、渤海都有出产，有时也会洄游至长江，其中浙江舟山产地最富名气。但经常会遇到假冒、不新鲜等问题，用来冒充大黄鱼的鱼种有白花鱼（百花鱼）、大王鱼、海鲈鱼等。
野生和养殖黄鱼的区别则是野生黄鱼身体修长，尾巴尤其长，肉质紧致细腻。养殖黄鱼则身体短、粗、胖，形似鲤鱼。
肉质：3 大多数冷冻大黄鱼是蒜瓣肉质，但称不上紧致或松散。
鲜度：3 作为大家熟悉的标志性参照物，我将把大黄鱼的鲜度以3分可以作为一个基准。
性价比：4 黄鱼在市场常见水产种价格适中，属于中低端鱼类，而食用性能属于中端，性价比较高。
推荐度：4
推荐做法：清蒸、红烧、炖。
2. 渤海小黄鱼
肉质：4 紧致、有嚼劲。
鲜度：4 小黄鱼鲜度更胜大黄鱼一筹。
性价比：4 小黄鱼价格便宜，滋味浓郁，性价比高。
推荐度：5
推荐做法：炸、煎
3. 阿根廷黄鱼
肉质：3 吃起来质感类似黄鱼。
鲜度：2 风味物质逊于体量类似的中号黄鱼，不够鲜美。
性价比：2 个头小、肉质一般。
推荐度：1
推荐做法：红烧、煎炸
4. 泰国黄鱼
肉质：2 泰国黄鱼吃起来的口感和鳞片的样子都更像亚洲鲤鱼科的河鱼而非海鱼，虽然偏软，但不算嫩而是松散。
鲜度：1 几乎没有鲜味，就是鲢鱼等亚洲鲤鱼科鱼类的味道。
性价比：2 肉质不好、价格不比国产黄鱼便宜。
推荐度：1
推荐做法：家炖、糖醋。
5. 北海道黄鱼
肉质：3 肉质细软，白肉很白。
鲜度：2 鲜味的风味物质不足。
性价比：1 大多数生长在中国附近却没有被中国人列入常规食材的物种都是有原因的。
推荐度：2
推荐做法：煎炸、炖
6. 马达加斯加虎牙黄鱼
肉质：2与泰国黄鱼类似的基础上更紧致一些，是绵密肉而不是蒜瓣肉。
鲜度：2鲜味物质一般，可以考虑适当调味。
性价比：1性价比低，价格算不上便宜。
推荐度：1不推荐
推荐做法：煎炸、红烧
忘了拍图，跟泰国的很像。
7. 乌拉圭大黄鱼
京东生鲜与天猫生鲜都有售乌拉圭大黄鱼，它个大肉多，单条可达800g~1.2kg，产自远海，价格不贵，那么吃起来如何呢?
肉质：3 与国产大黄鱼肉质口感类似。
鲜度：2 鲜味物质不如东海大黄鱼。
性价比：2 这种鱼价格较低适中，但口味上没有可圈可点之处。
推荐度：2 不推荐
推荐做法：红烧、家炖。
二、鲈鱼类：
8. 白蕉鲈鱼
肉质：3 白蕉海鲈鱼肉质爽滑，肚子部分有鱼油边。
鲜度：3 新鲜的白蕉海鲈味道还算比较鲜美。
性价比：5 大多数平台可以做到15~20元/斤，吃起来基本没有雷点。
推荐度：4 推荐领到好卷时日常购买
推荐做法：清蒸
9. 斑点尾鲈
肉质：3 相比白蕉海鲈的爽滑，斑点尾鲈的肉质成瓣，更成熟一些。
鲜度：3 鲜味与白蕉海鲈相当或略逊。
性价比：4 在大多数平台，都可以做到18~20元/斤，吃起来也没有雷点。
推荐度：3 有合适价格在15~20元时可以购入。
推荐做法：清蒸
10. 宝石鲈鱼
肉质：4 肉质最细腻、爽滑的海鲈鱼 ，但体量偏小。
鲜度：4 几乎是鲜味物质最多的海鲈鱼。
性价比：4 宝石鲈鱼吃起来是有高级感的，但价位相对来说很低。
推荐度：4 推荐购买
推荐做法：清蒸
11. 尖吻海鲈
肉质：3 肉质呈蒜瓣状，大多数因为出货量大比较新鲜。
鲜度：3 鲜味物质比其他几种海鲈鱼略逊一筹。
性价比：4 虽然不如上述几种好吃，但大多数平台特价时可以做到15元/斤。
推荐度：4 由于价位较低，适合日常购买。
推荐做法：清蒸
12. 加州鲈鱼
肉质：4 肉质贴近淡水鱼，呈丝条状，比较紧致。
鲜度： 4 加州鲈鱼味道是香而不是鲜美，有些靠近金鲳鱼。
性价比：3 在20元以下时合适的话可以购买
推荐度：3 这鱼体量较小，滋味在鲈鱼中比较独特。
推荐做法：清蒸
13. 金目鲈鱼
这大概就是一种黄眼睛的尖吻海鲈。
肉质：3 与尖吻海鲈鱼类似，呈蒜瓣状。
鲜度：3 鲜味物质尚可，腹部较肥，有香味。
性价比：4 大多数时候价格较低。
推荐度：4 适合日常食用购买。
推荐做法：清蒸
忘了拍照
三、鲳鱼类:
14. 金鲳鱼
肉质：4 金鲳鱼是雨中胖子，肉质香、紧致、厚实。
鲜度：3 金鲳鱼和鲜没什么关系，主要是香味。
性价比：4 价格在海鱼中属于普通水平，单条越小的越便宜，越大的越贵。
推荐度：4 金鲳鱼非常香，单条越大的越香。
推荐做法：清蒸、红烧
15. 银鲳鱼（白鲳鱼/平鱼）
肉质：2 肉质紧致干燥但缺乏油脂容易发柴。
鲜度：2 鲜味不足，与各种海鲈鱼相比远逊。
性价比：2 虽然价格一般，但味道寡淡。
推荐度：1 不建议购买
推荐做法：清蒸、煎炸
16. 雪花鲳鱼
肉质：2 肉质紧实干燥，油脂不丰富。
鲜度：2 鲜味物质不丰富。
性价比：1 同样价位买黄鱼、海鲈鱼都是更好的选择。
推荐度：1 不推荐
推荐做法：清蒸
四、鲽鱼类：
本质上来说，黄金鲽鱼、欧鲽鱼、比目鱼、偏口鱼、多宝鱼在生物学上都是同一种鱼，但产地不同，每天吃的食物不同也会让他们有不同的滋味、形态。
17. 阿拉斯加黄金鲽鱼
肉质：3 肉薄但细腻，鱼皮下富含胶质。
鲜度：2 比我国兴城产的要鲜美一些，但在鱼中也只是普通水平。
性价比：3 黄金鲽鱼价格较低，但做法单一，形态不美观，肉质也不厚。
推荐度：3 按口味选购。
推荐做法：清蒸、红烧。
18. 俄罗斯黄金鲽鱼
肉质：3 与美国阿拉斯加产的相比个体更小，肉质更嫩。
鲜度：2 冷水生长，鲜味物质尚可但也不突出。
性价比：3 价格便宜，喜欢吃多宝鱼的可购入。
推荐度：3 按口味选购
推荐做法：清蒸、红烧。
19. 兴城多宝鱼
肉质：3 肉质紧致。
鲜度：2 由于葫芦岛兴城水温较阿拉斯加和俄罗斯略高，风味物质的沉积较少。
性价比：1 价格高，不如购买美国、俄罗斯的同品种鲽鱼。
推荐度：1 不推荐
推荐做法：清蒸、红烧。
20. 阿拉斯加美人鲽鱼
肉质：1 鱼身太薄，肉质吃起来有点像耗儿鱼，面面的。
鲜度：1 基本上不具备鲜味。
性价比：1 价格没有优势，肉质也一般。
推荐度：1 不推荐
推荐做法：香煎
五、斑鱼、石斑鱼类
市场上常见的有龙趸、青石斑、珍珠斑、老虎斑，但也有一些非常规石斑鱼。
21. 手钓石斑鱼
实际上，这玩意不是我们传统意识中的石斑鱼。
肉质：3 呈蒜瓣状，肉质介于大小黄花鱼之间，与青石斑鱼、龙趸石斑鱼不是一回事。
鲜度：3 与黄花鱼类似。
性价比：3 鱼太小了，滋味不突出，价格也不像鲈鱼一样便宜。
推荐度：1 不推荐
推荐做法：清蒸、红烧。
22. 印尼石斑鱼：（西星斑）
肉质：3 肉质接近黄鱼，不算松散，但也平淡无奇。
鲜度：2 味道寡淡，几乎没有鲜味。
性价比：1 价格不低却没有肉质和滋味的优势。
推荐度：1 不推荐
推荐做法：清蒸
23. 马来西亚石斑鱼：
肉质：4 肉质嫩滑洁白，但不建议刺身生食用。鱼皮有较多胶原蛋白物质。
鲜度：3 没有太多鲜味。
性价比：2 这个价钱在沿海地区的水产市场已经可以买到很多不错的活鱼。
推荐度：2 不推荐
推荐做法：清蒸、涮鱼片
24. 阿拉斯加红石斑鱼
肉质：2 肉质是蒜瓣肉，但可能长期冷冻过，颜色发黄。
鲜度：2 或许由于长期保存，新鲜度较差。
性价比：2 这个鱼是比较大而且是三去，但这不是石斑鱼而且不好吃。
推荐度：1 不推荐。
推荐做法：清蒸
25.燕尾斑/燕尾星斑
长得很像东星斑，但不是噢，学名叫侧牙鲈。
肉质：4 肉质比较像一般的海鲈鱼。
鲜度：4 具有一般海鲈鱼的鲜味，但不像东星斑一样鲜美。
性价比：2 如果价格在30元/斤附近的话可以购买，但大多数被用来碰瓷东星斑，卖个高价。
推荐度：2 不推荐
推荐做法：清蒸
京东
鲟食进口东星斑900-1000g鲜活生冻石斑鱼黄花鱼白鲳鱼鳗鱼老虎斑龙胆
￥288
去购买
每满300.0减30.0开始时间：2024-11-22 16:45:42结束时间：2024-11-29 23:59:59
六、其他：
26.海红鱼
肉质：4 肉质紧致、爽滑，有高级感。
鲜度：4 像鲷鱼一样鲜美。
性价比：3 价格不算便宜，但肉质和味道
推荐度：4 推荐试吃。
推荐做法：清蒸
27.虎头鱼
肉质：3 比较接近黄鱼，肉质紧实但水分稍欠。
鲜度：3 鲜美度还不错，比黄鱼略好。
性价比：2 大多数购买渠道价格较高，如果在40/斤以下还不错
推荐度：3 按个人口味购买。
推荐做法：红烧、糖醋、熬汤。
28.新西兰长寿鱼（橙鲷鱼）
肉质：3 有点像金吉鱼或者金目鲷，体量很大，肉白，肉质紧实有弹性，含一定比例脂肪。
鲜度：3 风味物质与金吉鱼或者金目鲷相比稍逊。
性价比：3 与风格类似的金吉鱼相比价格便宜。
推荐度：3 按个人口味购买
推荐做法：香煎、炖煮（新西兰当地可生事）
29.红带鱼/赤刀鱼
肉质：3 口感细嫩，水分丰富。
鲜度：2 鲜美程度一般。
性价比：2 价格便宜但体量小、滋味不突出
推荐度：2 不推荐
推荐做法：清蒸、红烧。
30.红头鱼
肉质：2 肉质水分较少，适合炖煮。
鲜度：2 鲜味不足
性价比：2 价格便宜，但体量太小、口味也不突出。
推荐度：2 不推荐
推荐做法：炖煮
31. 马头鱼/方头鱼
肉质：3 白马头鱼肉质软滑，红马头鱼肉质紧致。
鲜度：2 鲜味一般
性价比：3 价格一般，口味也没有过人之处
推荐度：2 不推荐
推荐做法：香煎、红烧
32. 星洲红鱼（彩虹鲷鱼）
肉质：4 肉质比较细嫩，肉白，有一定油脂比例，水分充足。
鲜度：4 鲜度非常好
性价比：4 在价格便宜的鱼中，算是各方面都不错
推荐度：4 推荐尝试
推荐做法：清蒸、鱼饭
33.喜知次鱼（金吉鱼）
与安康鱼、虎豚鱼并列的日本三大名鱼。产自北海道和青森之间海域的喜知次鱼只能手钓。
肉质：4 肉质水分多，细嫩松散爽滑，脂肪含量高。
鲜度：4 鲜美也有油脂香气。
性价比：3 在日本三大名鱼中，算是便宜且容易料理。
推荐度：5 强烈推荐
推荐做法：炖煮、刺身、清蒸、炉端烤
34.红鲷鱼（加吉鱼）
在米其林二星的名店与太吕中，鲷鱼饭是与其天妇罗并列的名物，需要手钓。
肉质：4 鲷鱼的脂肪比例适中， 口感恰到好处。
鲜度：5 鲷鱼之鲜美在日本已经成为传说。
性价比：3 虽然算不上便宜，但滋味不会骗人。
推荐度：4 建议尝试
推荐做法：清蒸、鱼饭。
35.黄鰤鱼（章红）
章红是在广东福建一代比较有名气的鱼种。
肉质：4 顺德鱼生一般是用鲩鱼（草鱼），但章红无论口感还是安全度都吊打鲩鱼。
鲜度：4 鲜味明显，且不带有异味或三文鱼那样的油脂味。
性价比：3 在广东本地可以做到50元/斤，其他地区要贵一些。
推荐度：4 建议佛山老哥们别生吃鲩鱼了，用这个替代。
推荐做法：顺德鱼生。
36.海鳗鱼（星鳗）
肉质：3 星鳗比河鳗鱼（日本鳗鲡）要瘦一些，但放在海鱼中仍然是绝对的胖子。
鲜度：3 海鳗没有鲜味，但是真香啊。
性价比：3 大多数地区40~50元/斤。
推荐度：4 我会用和牛牛油或者黑猪肥肉切丁，去蒸鳗鱼，然后蘸蒜蓉和酱油吃。
推荐做法：蒲烧、清蒸、碳烤。
七、常见海鱼
37.东海带鱼
肉质：3 带鱼肉质紧实，脂肪含量不高。
鲜度：3 鲜味明显。
性价比：4 带鱼产量大，性价比高，但宽一些的也并不便宜。
推荐度：4 强烈推荐
推荐做法：红烧、香煎。
38.智利三文鱼
肉质：3 智利三文鱼脂肪丰富，但缺乏脂肪分布雪花纹理，煎烤后水分不足。
鲜度：2 三文鱼没有鲜味。
性价比：3 在大多数本地海鲜市场可以做到40元/斤，网购价格略高。
推荐度：2 智利三文鱼是一种口感不佳，但omega3丰富的保健型食材。
推荐做法：炙烤、香煎，强烈不建议生食。
39.挪威三文鱼
肉质：4 相比智利同类，挪威三文鱼在橙肉部分有明显的雪花纹理，煎烤或低温慢煮后依然有足够水分，不柴不干。
鲜度：2 三文鱼没有鲜味。
性价比：3 挪威三文鱼价格较高，中段在本地海鲜市场60元~80元一斤，网购价格更贵一些。
推荐度：4 推荐采买。
推荐做法：炙烤、香煎，不建议生食。
挪威三文鱼的霜降雪花纹路肉眼可见
智利三文鱼则没有这样的纹路
40.大眼金枪鱼
肉质：3 脂肪含量低，肉质鲜红，即便是大腹也没有多少雪花。
鲜度：3 大眼金枪鱼鲜味不明显，但有金枪鱼特殊的风味物质。（有些人会说金枪鱼鲜美，但我觉得和牛肉一样只是具有一些独有的风味物质，称不上鲜美）
性价比：3 大部分水产市场，大眼金枪鱼可以做到50元/斤。
推荐度：3 不要把他当成金枪鱼水平的代表，而当成廉价替代品。
推荐做法：刺身、寿司。
41.黄鳍金枪鱼
肉质：4 黄鳍金枪鱼形体比蓝旗小一些，但肉质比大眼更像蓝旗。
鲜度：3 鲜味不明显。
性价比：3 价格大多在80~150元/斤。
推荐度：4 在国内吃不到蓝旗的情况下，这是最好的选择。
推荐做法：刺身、寿司。
八、特别嘉宾
42.蓝鳍金枪鱼
海中和牛——蓝旗金枪鱼。
肉质：5 无论大腹、中腹部都带有霜降雪花，无论刺身、寿司或者煎烤食用都绝佳，天身部位也非常能打 。
鲜度：4 金枪鱼的味道不在鲜味，但蓝旗金枪鱼有其独有风味物质，具有很高辨识性。
性价比：3 蓝旗金枪鱼在筑地市场的整条价格在650元/kg以上，卖到各位手中就还要乘三。
推荐度：5 如果有机会去那几家以寿司闻名的日本餐厅，建议尝试，在中国基本都是假的。
推荐做法：刺身、寿司。
我在和yamamura吃到的蓝旗金枪鱼中腹
蓝旗金枪鱼鱼段有明显雪花纹路
黄鳍金枪鱼雪花纹路不明显
九、总结：
鱼生推荐：章红、黄鳍金枪鱼
清蒸推荐：海鲈鱼、金鲳鱼
糖醋推荐：大黄鱼
香煎推荐：小黄花鱼、三文鱼、带鱼
煮汤推荐：喜知次鱼（金吉鱼）
红烧推荐：带鱼
配饭推荐：红鲷鱼
十、预告：
美食是一个大坑，我发现中文网络上的美食博主们要么太水、要么太软，要么太注重教做菜。
为了帮助大家重建正确、高级的餐食审美，我打算好好多写一写吃饭这件大事。文章重点是如何区分一道菜出品质量的高低。预计不会有国内餐厅名字露出或者购买渠道的露出。只写自己吃过的买过的，只用自己拍的图。
下期，我将带来第一期日料部分。
并将非常繁复地分门别类介绍：
按菜系：刺身、寿司（握寿司、棒寿司、军舰寿司、箱寿司、寿司卷）、扬物（天妇罗、吉列、串扬、唐扬）、丼物（鳗丼、天丼胜丼、牛丼、亲子丼、御饭等）、烧物（烧肉、烧鸟、炉端烧、叉烧）、煮物、盖物（蒸物）、麴料理、酢物、渍物、面（山形酒田拉面、喜多方酱油拉面、札幌味增拉面&盐拉面、大阪鸡白汤拉面、博多豚骨拉面、笊篱荞麦面、清汤荞麦面等等）、街头小吃（大阪烧、章鱼烧、可乐饼等）、家庭料理（炒菜、拌菜）。
按吃法：怀石、本膳、料亭、会席、居酒屋。
按食材：水产（白身鱼、赤身鱼、海胆、贝类、章鱼、海老、蟹）、和牛、肉类、野菜、果物。
暂不涉及：日式西餐（例如萨莉亚、Ikinari牛排、日式法餐、日式西班牙餐）、中式日料、甜品（和果子、洋果子、蛋糕、面包）、茶（煎茶、抹茶）。
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