梭子蟹

大家好，我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负。大家贴秋膘了吗？每年立秋后正是吃梭子蟹的时候，生活在海边的我怎能少了这个福利呢。昨天订了10斤梭子蟹，24元一斤，正好今天弟弟都来我家，一起吃顿海鲜宴。梭子蟹最大特点就是鲜，除了鲜还是鲜，鲜到心里去，鲜到吃起都有点甜甜的味道，太好吃了。今天就和大家聊一聊梭子蟹，如何挑选到顶盖肥的梭子蟹，蒸螃蟹应该注意哪些问题，只要这两点做好了，保证能吃到好螃蟹。

现在能买到又大又肥的螃蟹太不容易了，海鲜市场卖螃蟹的不少，就看你会不会挑了。挑选螃蟹先看是否是活蟹，如果是死蟹再便宜也不要买，肉质口感大打折扣。接着看下螃蟹腿，如果腿脱落的比较多，尽量少购买，新鲜活蟹很少掉腿。然后看下螃蟹底，也就是白色部分，母蟹有个三角形比较宽，很尖的三角就是公蟹，只要是肥蟹，不管公蟹母蟹都非常好吃，蟹黄和蟹膏都很香的。我更喜欢吃母蟹，大家喜欢吃公蟹还是母蟹呢？

小时候螃蟹特别多，爸爸去海边都能抓一大盆，个个顶盖肥又大。家里还挂着当时留下来的大螃蟹，晒干后留下来当装饰品了。现在要是有那么大的螃蟹，可不舍得当装饰品，因为太稀缺了，虽然生活在海边，感觉好螃蟹一年比一年少。

像图片这种螃蟹都是公的 ，三角形比较尖，但是很肥，这就是我挑选的。

买回家后先用刷子刷洗干净，接下来一步很关键，就是螃蟹腿上的皮筋一定要剪掉，不然蒸熟后会有一股塑料味。剪开的时候要注意安全，小心别让螃蟹夹到，用皮筋缠住它的原因就是防止夹伤。这比起大闸蟹可良心多了，大闸蟹都是用粗绳子绑起来，光绳子都好几两，也不知道为啥大闸蟹非得用绳子绑起来，知道的朋友们可以留言告诉我一下，北方人对大闸蟹确实不太了解。我个人觉得梭子蟹和大闸蟹的区别就是，梭子蟹非常鲜，大闸蟹非常香，还是梭子蟹更胜一筹，你觉得哪种更好吃呢？

接下来就是蒸螃蟹了，蒸的好坏会直接导致螃蟹好不好吃，还有怎样蒸螃蟹不会掉腿呢？很多朋友反应为什么自己蒸的螃蟹吃起来肉质发柴，那是蒸老的原因，如何避免这些问题呢？首先蒸螃蟹之前先用针再螃蟹嘴两边扎两针，这样螃蟹就不动了，放锅里蒸的时候就不会乱挣扎，螃蟹腿自然就不会掉了。放锅里的时候一定要白色面朝上，这样蟹黄或者蟹膏就不会流出来，切记一定不要蟹盖朝上。蒸的时间也要把握好，大火烧开，15分钟就可以，看到螃蟹盖变红就是熟了。

千万不要蒸太长时间，很多人怕海鲜蒸不熟影响肠胃，以为蒸的时间越久吃的越放心，这样会把肉蒸老，口感就不鲜嫩了，难怪不好吃。所以时间掌握也非常关键，只要注意这几点，保证蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。按照我的方法蒸出来的螃蟹腿非常完整，不会掉，并且肉质鲜嫩，简直太美味了。像我们海边人吃螃蟹，从来会蘸姜汁，都是直接剥开大口吃肉，那才过瘾。

螃蟹是寒凉食物，肠胃功能弱的可以蘸着姜汁搭配吃，这样就不会太寒了。关于蒸梭子蟹就分享到这里啦，看完您有哪些见解呢？您那梭子蟹是什么价格呢？您对梭子蟹的印象是什么呢？

一、葱油梭子蟹

1、将盒装梭子蟹充分解冻后(将梭子蟹置于冷藏室中低温解冻，此解冻可保存营养成分不流失);

2、螃蟹清洗后，摆盘，加入姜片和葱段上锅蒸熟;

3、蟹蒸熟后在蒸出来的汤汁中加入盐、糖和生抽，搅拌均匀后淋入盘中，蟹上摆入姜、蒜末，撒上葱花;

4、锅中入油，开大火，锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

二、芙蓉梭子蟹

1、将梭子蟹切成块状备用;

2、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用;

3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调味料拌炒，放入适量水焖烧5分钟;

4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。

三、肉末蒸梭子蟹

1、 梭子蟹用牙刷洗干净;不切开，放料酒和姜片，上锅蒸半熟后取出，每只梭子蟹连壳切成四块。扔掉姜片和汤水。

2、 五花肉切成肉末，加一点淀粉、料酒、生抽老抽，按同个方向搅拌，然后铺在盆底。

3、 把切好的梭子蟹倒竖在肉末上，大火蒸熟。蒸熟后取出撒葱花。蒸好后如果汁水太多，可以倒掉一部分。

4、 重起一个锅，把油烧热，油要又多又热，关火后放一些干辣椒段入油锅(增香)，然后浇在蒸好的蟹上，特别香。

蒸梭子蟹需要10-20分钟就能蒸熟。

梭子蟹蒸的的时间是按照重量来划分的，一般三两组以下的蟹蒸十分钟左右就可以了，之后每增加一两的重量就要比原先多蒸两三分钟。一般都会直接蒸15-20分钟左右，最好在腹部放一些生姜，这样蒸出来的梭子蟹刚刚熟，没有蒸过头，味道很鲜美。

一、科目分类不同

1、梭子蟹

别称海蟹、三疣梭子蟹，枪蟹，海螃蟹。属十足目、梭子蟹科、梭子蟹种。

2、大闸蟹

中文学名中华绒螯蟹，别称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹、螃蟹。属十足目、方蟹科、中华绒螯蟹种。

二、形态特征不同

1、梭子蟹

头胸甲呈梭形，稍隆起。表面有3个显著的疣状隆起，1个在胃区，2个在心区。其体型似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形。雄蟹背面茶绿色，雌蟹紫色，腹面均为灰白色。

2、大闸蟹

头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部。背面隆起，额及肝区凹陷，具有“青背、白肚、金爪、黄毛”的典型形态特征。

三、生活习性不同

1、梭子蟹

适应盐度13~38‰，最适生长盐度为20~35‰。越冬适应盐度为28~35‰。白天潜伏海底，夜间出来觅食并有明显的趋光性。属于杂食性动物，喜欢摄食贝肉、鲜杂鱼、小杂虾等，也摄食水藻嫩芽，海生动物尸体以及腐烂的水生植物。

2、大闸蟹

中华绒螯蟹主要生活方式为底栖和穴居，一般生活在石砾、水草丛中，常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。

1、蒸锅里放入水，姜片，白酒，盐。这些调料会随着水蒸汽蒸到蟹身上。

2、洗净的梭子蟹放在蒸笼上，有人建议肚皮朝上放。放姜片，葱段，蒜头，倒点白酒，盖上锅盖。

3、冷水上锅，大火蒸30分钟即可。蒸好的梭子蟹，剥壳蘸蒜泥醋汁就很好吃。

1、蟹洗净去腮及内脏，每只分四份，两只大蟹爪另外剪断。姜切粗丝，热油，下葱白、姜丝、蒜头末一个，爆香，放入梭子蟹。盖锅盖一会儿，直到蟹壳变红。

2、翻炒几下，加入一匙.料洒，一匙生抽酱油，一匙蒸鱼鼓油、2匙喼汁，胡椒粉少许，香油一匙、糖一点点，蠔油少许，加入些水，无需放盐和味精。

3、炒至快好时加入4瓣蒜末、葱段、红辣椒，翻炒几下让它入味后，淋少许香麻油就可出锅。

1、死蟹先蒸熟，然后直接放在冰箱冷冻保存，吃的时候再加热。

2、活蟹用皮筋绑好，放在一个泡沫盒子里，放在冷藏室保存。保存的时候，盒子里同时放些冰块。

1、看鲜活度。所谓的鲜活度就是活力满满，能到处挥蟹钳，富有战斗力，而那种一动不动，死寂一般的有可能就是生病的蟹，千万不要选。

2、看蟹壳颜色。新鲜的蟹壳表面呈褐色或紫色，不新鲜的蟹壳背面和腹部均暗淡无光泽，甚至腹部中央还会出现灰褐色斑点和斑块。

3、看中蟹脚。找到梭子蟹的倒数第二只脚，捏上去，很硬，很饱满，就是比较肥硕的，肉多且紧致。