竹节虾

中秋节除了月饼吃什么

中秋节除了月饼吃什么?对于这个问题我把身边的朋友都问遍了,得出的结论就是宁波这一片在在中秋节并没有什么特别的菜肴点心。不过每年中秋时节,都正好是东海腹季休渔结束的时候,大批新鲜的渔获上市。有3个月没吃上热气货(形容海鲜新鲜 品质高)的宁波人自然要把这段时间的没吃上的海鲜都补回来。

【本榜单来自值友:ST排骨猪

熙熙攘攘的水产交易市场

接下去就来看看我们餐桌上最常见的海鲜和家常做法:

1带鱼

带鱼已经连续多年称霸宁波市民海鲜消费量第一,当然我们更偏爱东海的小眼睛带鱼。和目前市面上常见的海南或者外洋带鱼相比,东海带鱼眼睛小下颚短,身材小而窄但整体比例匀称,东海带鱼的麟是白中稍微带些黑色,鳞片很容易脱落,背脊上无凸骨。

海钓的东海小眼睛带鱼 非常的漂亮

南海的带鱼

带鱼体表的银鳞比较容易脱落,破损,很多人就觉得不够新鲜,品质不够好。其实是因为东海的带鱼皮薄肉嫩,特别是肚子这一块,从深海迅速捕捞上来的时候受到体外压强的影响。所以容易出现破肚,这恰恰说明新鲜,肉嫩。当然运气好,也有没破肚的。带鱼周身没有肌间刺,除了2条长长的刺之外吃起来非常方便。

至于带鱼的做法,首选就清蒸,将带鱼切段,加入葱姜(如果口味重的可以提前腌制,怕腥的可以加点黄酒去腥),隔水蒸8-10分钟。这样不加任何任何调味品的做法能才能吃到最原始的口感。

当然也可以选择煎带鱼的 做法:带鱼切段,放入盐。料酒等调料腌制入味。烧热锅,先用生姜将锅底彻底抹过,然后倒入稍多的油,油温升至7成热时转中火,将带鱼块放入锅中炸至金黄时捞出即可。口味咸香酥脆,用来下饭是非常的好。

2鲳鱼

说起鲳鱼,可比一般的鱼要容易辨认。身体短而高,极侧扁,略呈菱形,长得特别可爱。鱼鳞呈银色菱格状,看上去银光闪闪。鲳鱼的眼睛特别小,圆圆的跟绿豆似的,贼亮贼亮。鲳鱼是东海地区著名的海洋经济鱼类,可惜可惜最近几年由于过渡捕捞,种群资源出现了衰退的情况。

目前市场上统称都叫鲳鱼的鱼类,细分后竟然就有10几个品种,金鲳、银鲳、乌鲳、红鲳…在这么多品种繁多的鲳鱼里,在宁波认同度最高的就是东海银鲳鱼,体形侧偏,银灰色,呈尖形。背鳍与臀鳍同形,稍长,呈镰状,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶;体披细小的园鳞,颜色银白,故称银鲳。

银鲳肉质细嫩,刺软而少,味道鲜美,属高蛋白、低脂肪鱼类,且它的鱼肉蛋白要比一般鱼类高,达到19.6%、但脂肪却只有4.9%尤其适合老人和儿童食用。做法也有很多选择,无论是清蒸,红烧,或者干煎都是各有风味。

干煎鲳鱼

清蒸鲳鱼

3梭子蟹

梭子蟹,俗称白蟹,因头胸甲呈梭子形,故名梭子,甲壳的中央有三个突起,所以又称“三疣梭子蟹”。中秋前后,时值开渔,梭子蟹迎来了一年之中产量最多的季节,宁波人的餐桌上,多了这道美食。

农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟,滋味营养最好。公蟹的肚脐是三角,母蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较肥,有肉。同时要看蟹的颜色蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;蟹尾部要发红。

对于蟹的做法,最简单方便的就是蒸了,原汁原味味也最是新鲜美味。如果你喜欢梭子蟹炒年糕、蟹肉煲也是能让人垂涎三尺的美味

除了上面的吃法,宁波特有的咸呛蟹也是十分有名,将选膏肥体壮的雌梭子蟹加适量的白酒浸入盐水中一晚上,就可以食用了。

咸呛蟹将蟹的活色美味鲜香发挥到极致,夹一撮蟹膏,轻轻送入口中,那种又咸又鲜的味道绝对让你回味无穷——红膏入口即化有一股鲜味仍在口中久久回荡:蟹肉如果刚从冰箱里拿出来是嫩白而饱满的,上面还有一层霜,味道更好吃,蟹肉入口极为细腻柔顺,像冰淇淋一样滑进胃里,让你吃了一口,还想吃第二口。

4小黄鱼

小黄鱼,因外形类似大黄鱼而体形又偏小而得名。小黄鱼并不是还没长大的黄鱼。其实,小黄鱼是一个单独的品种,也是江浙地区餐桌上常见的鱼类

目前有些商贩会把黄姑鱼染色后冒充小黄鱼,辨别的方法非常简单,可以用纸巾擦鱼身,染色的鱼会在纸上留下明显黄色。而冷冻成块的染色黄姑鱼,冰面有时也会呈现黄色;

主要做法有清蒸,红烧,油炸等。宁波人的餐桌上尤其喜爱清蒸的做法。

5乌贼/鱿鱼

乌贼又称墨鱼、墨斗鱼,乌贼的身体像个橡皮袋子,有一厚的石灰质内壳,内部器官包裹在袋内。乌贼有8条短腕、两条长触腕共10条腕以供捕食用,并能缩回到两个囊内。乌贼体内的墨汁平时都贮存在肚中的墨囊中,遇到敌害侵袭时,它们会从墨囊喷出一股墨汁,把周围的海水染得墨黑,然后乘机逃之夭夭。其皮肤有色素小囊,会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

江浙地区常见的乌贼大都为曼式无针乌贼,其乌贼骨的后端无尖锐的骨针。江浙地区吃乌贼历史悠久,除了普通的白切、红烧之外,最绝最下饭的是“乌贼蛋”了。

而我们在平时在吃火锅时常见的“花枝”是这种墨盒动物的文艺小清新说法:就好比~凤爪之于鸡爪子,芫荽之于香菜,以及忘忧草之于黄花菜

鱿鱼,又叫笔管、柔鱼、枪乌贼。官方解释是它的躯干部长得像红缨枪的枪头故而得名。所以属于“枪形目”它前方生有触足10条,尾端的肉鳍呈三角形,三者中躯体最软的。

目前市场上看到的鱿鱼有两种:躯干部较肥大的“枪乌贼”和躯干部细长的“柔鱼”。一到夜幕降临,大街小巷被烤得最多的就是它。当然咸菜炒鱿鱼也是我本人非常喜欢的一个菜

6各种虾

说起虾首先要讲讲大家口中的基围虾:

首先,“基围”这个词指广东近海的田地,为防御水患,在周围修筑堤围。这类虾有个特点,就是喜欢生活浅海区,并且在盐分较低的泥沙里,平时总是将身体潜伏在海里,唯独留出眼睛和脑袋呼吸,像侦察兵一样,一边等候经过的食物来自投罗网,一边观察身边的动静。待到涨潮时,就会转移阵地,爬到那些平缓的堤围里,也常常在那里产卵,本想猎食的虾万万没想到,自己的特性被渔民发现了,聪明的渔民在内湾拉上渔网,或者修筑石基来等着虾儿们自投罗网。并且发明了“围基养殖”,华丽丽的上演了一出“螳螂捕蝉黄雀在后”!所以老一辈的渔民用基围所捕的虾就叫基围虾。从这个大的概念上来说,很多虾其实都可以称得上是“基围虾”,各个地域来说,“基围虾”这个概念,其实指代的虾也不同。如在上海,“基围虾”指的是凡纳对虾(南美白对虾,拉丁名Penaeus vannamei),而宁波指的是日本对虾(竹节虾,拉丁名Penaeus japonicus)。说到这儿,大家是不有些糊涂了?如果现在告诉你,他们俩都不是真正的基围虾,会不会更加蒙圈了呢?

其实真正的基围虾指的是刀额新对虾(Metapenaeus ensis),俗称泥虾、麻虾、花虎虾、虎虾、砂虾、红爪虾、卢虾,商业上称基围虾。在中国主要分布于福建、台湾和广东、广西沿海,其味道鲜美,具有较高的经济价值,同时对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力,离水后也可较长时间不死,适于活虾上市。

那么除了这个之外,市面上常见的海虾还有哪些呢?我们一一道来

竹节虾学名日本对虾,俗称:车虾,花虾,竹节虾,花尾虾,基围虾。竹节虾因为身上有一节一节的花纹而得名,它真正的名字是日本对虾。这种虾并不是只有日本才产,相反,它分布极为广泛,在印度洋和太平洋沿岸都有发现。区别的特征主要是看竹节虾的尾巴,尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。

草虾学名:斑节对虾,俗称:大虎虾、黑壳虾、牛形对虾。因为喜欢生活在水草从生的地方而得名草虾。作为对虾科里最大的一种虾,成年雌性能长到30公分、600克沉,拿在手里,沉甸甸的一根。草虾从外观上看和竹节虾有点像,不过草虾的壳明显发黑,而且尾巴上没有斑节虾虾尾的那种黄蓝色色斑。

南美白对虾学名凡纳滨对虾,俗称:白虾,青虾,白对虾,基围虾。南美白对虾的外观上和中国明对虾差别非常小,细微的差别是在额剑和虾须的长短上,最大的区分方法可能就是价格了,南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤,只是中国对虾的几分之一,可是你也要提防无良的商贩拿白对虾冒充野生中国对虾,毕竟南美白对虾也有一些能长到二十多公分。

对虾学名中国明对虾,俗称:中国对虾,东方对虾,明虾,青虾,黄虾,海捕大虾。过去常因成对出售,故称对虾。中国明对虾据说也是青岛大虾事件的主角,说实话如果真的是中国明对虾的话38块一只是非常正常的情况。因为对虾个头真的非常的大,尤其是雌虾,有的能长到二三十公分,半斤多沉,雄虾个头一般十几公分,大的也能有一两多沉。当然这个价格也是越大越贵,海捕的野生大对虾都是按个卖的,一个卖几十块钱并不新鲜,现在市面上的对虾多为南美白对虾。

哈氏仿对虾,俗称滑皮虾、呛虾。甲壳较厚而坚硬,表面陷沟处有软毛。额角长,末端尖细,基部上缘微隆起,中部向下弯曲。眼较大,腰形,斜生,眼柄粗短。因其体形与对虾相似,故称仿对虾

刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆,区分它们第一要看体型,刀额新对虾比较小,一般十公分到十五公分左右,比对虾小了一大圈。其次要看腿,刀额新对虾的腿末梢有一点点红色;最后还是要看虾头上的那根刺(还记得叫什么吗?没错,额剑)。和对虾不同的是,刀额新对虾的额剑只有上边有锯齿,下边是光滑的,这也算是它学名的由来——剑是两面有刃,刀只有一边开刃,所以叫刀额新对虾。

当然了除了以上几种,还有很多海鲜在中秋前后都是正当时的季节,这里不一一列举了。当然上面推荐的几款商品链接只是举例,大家可以自己找喜欢的渠道购买。

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竹节虾怎么做好吃

竹节虾是中国美味菜肴,味道香醇而且口感嫩滑。新鲜竹节虾在制作的时候要尽可能的保持竹节虾的鲜美汁水。下面来看看竹节虾怎么做好吃,分享好做的竹节虾的做法。

一、竹节虾的做法——香酥竹节虾排 第一步:竹节虾500克,面包糠100克,沙拉酱50克,淀粉40克,鸡蛋1个,盐、花椒粉、料酒各适量。 第二步:竹节虾开背剔除虾线,将虾尾部的部分留下。 第三步:用刀将虾拍扁,撒上胡椒粉和盐,淋上些料酒。 第四步:之后将虾裹上淀粉,蛋液和面包糠,加入油锅中炸透。 第五步:将虾一个个放在盘子中,浇上辣椒酱就做好了。

二、竹节虾的做法——油闷大虾 第一步:竹节虾半斤,葱姜蒜少量,盐、料酒、糖、番茄酱各适量。 第二步:竹节虾清洗后去掉虾部纱线和虾须。 第三步:大火烧热油后七成热,加入葱姜蒜爆香后下入竹节虾。 第四步:翻炒均匀后将盐,料酒,糖和番茄酱放入。 第五步:反复翻炒竹节虾知道所有酱料都入味收汁,片刻后等到大火完全收汁后即可。

三、竹节虾怎么做好吃 竹节虾要掌握火候,5分钟左右可以保持肉质鲜嫩。 

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