奶酪就是芝士。奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。奶酪含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
1、奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，其营养价值要比牛奶高。也比同属于发酵奶制品的酸奶高。奶酪是发酵浓缩的牛奶，奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼。
2、奶酪的主要功效是补钙和促进新陈代谢，对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。
3、奶酪的种类越来越丰富，新鲜奶酪，白霉奶酪，山羊奶酪，奶油奶酪，儿童奶酪是一种针对孩子而准备的奶酪，更加强调味道营养。
4、奶酪虽好，但不宜吃多1-2块即可，因为奶酪属于高营养高热量食品，容易发胖，不容易消化，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。
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1.什么是奶酪
2.奶酪的好处
3.奶酪的分类
4.天然奶酪与再制干酪
5.奶酪品牌推荐
6.常见奶酪品种及适用的烹饪方式
7.其他奶酪食品推荐
芝士就是奶酪，芝士来源于奶酪英文名cheese，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶其实非常相似，都是通过牛奶发酵来制作，也都含有软酸菌，对于健康非常的有好处，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似于固体，营养价值也更加的丰富。
从制作上来讲，十公斤的牛奶只能制作出一公斤的奶酪，就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪又是浓缩的牛奶。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的健康食品。另外，不仅是西方有食用奶酪的习惯，它同时也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古，奶酪被称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，是非常流行的零食。
首先就是补钙，奶酪补钙，就完全不用担心其他乳制品带来的不耐受的问题，因为奶制品中本来就不含凝集素，而且奶酪在发酵的过程中，细菌和其它微生物会分解掉其中的乳糖，不会有喝完鲜奶后胀气腹泻的问题。
另外，奶酪中富含大量的脂溶性维生素。每 100 g 奶酪，含有 263 ug 维生素 A 、7.4 ug 维生素 D，而奶酪中的脂肪还可以帮我们对这些维生素进行储存和吸收。
最后，奶酪还富含人体必需的 Omega-3 脂肪酸，补充健康脂肪有助于预防心脏病，每日摄入 250 mg 以上的 Omega-3 ，突发心脏病死亡率降低 35.1% ，总致死率降低 16.6% 。
奶酪的种类非常多，不同类型的奶酪颜色、气味、口感、特性千差万别，奶酪的分类主要是依据下面这些因素：
1.奶源的区别
2.奶酪的制作工艺
3.奶酪熟成的时间
4.奶酪的风味（烟熏、香料等）
奶酪按照质地和含水量，可以分为软质、半软质、硬质、半硬质奶酪；按原料，可以分为牛奶奶酪、水牛奶酪、山羊奶酪、绵羊奶酪；按照工艺，可以分为鲜奶酪，成熟奶酪等等。
天然干酪是牛奶营养的浓缩，每100g钙含量能达到牛奶的6倍以上，不喜欢喝牛奶的人可以选择天然奶酪来保障钙质的摄入。而再制干酪是将奶酪加热融化，加入乳化盐、食品添加剂和其他材料制成的，属于再制食品。
由于添加了稳定剂，再制干酪比起天然奶酪而言，保质期更长，从味道上不如天然奶酪强烈，从而更容易被人们所接受。
按照国标规定，再制干酪中奶酪成分只要达到51%就符合生产要求，而其他成分多为奶油、白砂糖、胶质等添加物，营养价值大大降低，选购奶酪，尤其是遇到再制干酪时一定要辨别清楚，通过观察配料表其实很容易发现，天然奶酪的配料表一般为牛乳、干酪乳杆菌及食用盐等，而再制干酪的配料表一般第一位为水，然后是干酪、乳粉及添加剂等。
对于再制干酪，其实也不用一棍子打死敬而远之，在选择再制干酪的时候重点关注配料表及营养成分表，尽量选择不添加糖，蛋白质和钙含量高，而脂肪和钠含量低的商品。总结一下就是：低糖、低盐，高钙、高蛋白。
基本上都是性价比较高的品牌，购买渠道也比较多，如果是天然奶酪系列，这些品牌不会踩雷。
Kerrygold 金凯利-爱尔兰
Brazzale 柏札莱-意大利
Dolce Vita 杜嘉薇塔-意大利
Suki 多美鲜-国产
大部分人选购奶酪还是从烹饪美食的角度出发，比如披萨、意面、沙拉以及烘焙等等，究竟什么样的奶酪适合何种烹饪方式呢，这里将为大家进行介绍。奶酪的种类非常的繁多，详细分类也很复杂，在这里我们主要介绍比较容易买到，使用比较多的几个品种。
马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）是在奶油中加入酒石酸凝结，继而取出部分水分后所形成的"新鲜奶酪"，原产地于意大利Lombardy。
由于原材料使用奶油而并非牛奶，马斯卡彭拥有比较高的脂肪含量，可以达到60%以上，马斯卡彭是鲜奶酪的代表，质地顺滑，口感香甜，奶味浓郁，可以直接入口当做零食，也经常用来制作提拉米苏、泡芙、芝士蛋糕等西点。
马斯卡彭对于热爱烘焙的朋友并不陌生，谁在烘焙道路上没有尝试过提拉米苏呢？而马斯卡彭正是提拉米苏不可缺少的主要材料之一。
由于清新的口感，在制作各类芝士蛋糕时，马斯卡彭也是非常好的选择：
马苏里拉(Mozzarella)奶酪，原产意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯，是一种淡味奶酪，真正的马苏里拉是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，马苏里拉色泽淡黄，含乳脂约50%，正宗水牛奶的制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，很有弹性，容易切片，成熟期约1至3天，马苏里拉在成熟后，质地变得柔软，风味增强。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多。水牛奶制作的马苏里拉奶酪跟我们在超市买到的形态差异是比较大的：
作为披萨必备的意式奶酪，马苏里拉独特的拉丝质地一定是你对他的第一印象。制作马苏里拉，必须将凝结滤水后的凝乳在热水中反复揉捻、拉伸，才能使其具有纤长的结构和充足的延展性。
大部分人购买马苏里拉主要是制作披萨、焗饭等食品，所以我们买到的比较便于烹饪的马苏里拉多为芝士碎，我比较常用的是多美鲜。
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去购买马苏里拉多用于披萨、焗饭、千层面等，相信朋友们也不会陌生。
切达奶酪（Cheddar） ，风味温和、质地较软、口感有嚼劲，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同，有的微甜（9个月）、有的味道比较重（24个月）。切达奶酪很容易被融化，可以制作三明治，也作为调料使用。
切达奶酪是由原奶经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。而大部分再制干酪都是以切达奶酪作为原料。
我们在超市买到的切达奶酪形态多为奶酪片，天然奶酪推荐金凯利：
再制干酪最常使用的就是安佳和多美鲜：
从用途上主要是制作三明治：
当然，制作蛋糕和饼干也是没问题的：
帕玛森（parmesan）奶酪属于硬质干酪，质地比切达更加坚硬，水分含量一般在30%以内， 制造过程中有煮过但是没有挤压。 帕玛森是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马 以及艾米利亚命名的。 很多喜好奶酪者称该干酪为奶酪之王。据说其配方在七百年间几乎没有改动，在原产地受到欧盟的名称保护。
帕玛森颜色多为淡黄色，味道咸鲜，除了拌沙拉，煮意面，和炖饭之外，还可以用来做浓汤和青酱。
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去购买由于大部分烹饪都需要使用帕玛森奶酪碎，所以也有帕玛森芝士粉可以选择，更加方便：
菲达（Feta）奶酪是希腊最有名的奶制品和标志性美食，仅有希腊可以生产菲达奶酪。菲达奶酪使用羊奶制作，属于软质奶酪，有比较强的酸味和咸味，奶香浓郁但并没有膻味，口感而言颗粒感较强，大部分超市没有菲达奶酪出售，但是在进口超市还是比较容易找到的。
菲达奶酪一般用于沙拉，也用来制作一些希腊风味菜肴。
布里（Brie）奶酪，是 以法国东北部出产地命名的软质乳酪。布利奶酪是常见的霉菌奶酪之一，它的表面覆盖着一层白霉菌。这种白霉菌会给予奶酪奶油般细腻的质地，以及洋葱和菌菇的浓郁香气。
布里奶酪的吃法很多，也可以直接食用或是简单的烤着吃。
蓝纹奶酪是一种半柔软状奶酪，质感疏松，易融化，易碎。传统的蓝纹奶酪无硬皮，白色母体，带有蓝霉，口味略微浓重。
蓝纹奶酪，具有两千多年的历史，风味辛辣。绿霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的蓝色花纹，而此时奶酪也就可以食用了，它的味道辛香浓烈，很刺激 。与其他奶酪品种不同，蓝纹奶酪是由中心向外趋渐成熟的。
蓝纹奶酪在国内超市也相对容易买到，但口味并不是人人能接受，蓝纹奶酪也可以用来制作各类菜肴，实话是说，蓝纹奶酪虽然到处都有的卖，但是我觉得90%以上的人绝对不会碰它。
对于奶酪的品种及分类感兴趣的朋友，推荐阅读DK出品的《奶酪百科》这本书，能够学到不少关于奶酪的有意思的知识：
有些朋友可能不太吃的惯奶酪，但是可以试试其他的奶酪制品或者奶酪零食，相对奶酪他们的口味更加丰富柔和，食用方式也很多样。
首先进行推荐的是奶酪酱，奶酪酱属于再制干酪，是我经常购买的奶酪制品，除了用于意面的制作，还可以拌沙拉，粘饼干或者其他食物，风味也是多种多样。 品牌我个人比较推荐乐鲜，购买比较方便，乐鲜蒜香味的奶酪酱非常的美味，其他口味也非常不错，我开发了一种新的吃法是用炸馒头片沾着吃，回味无穷，推荐尝试一下。
如果是儿童食用的话，还有一款爱氏晨曦的奶酪酱可以选择，比起其他奶酪酱，爱氏晨曦这一款虽然同为再制干酪，但是配料表仅有稀奶油、巴氏杀菌乳、食用盐、如乳酸乳球菌乳酸亚种，相对更加健康。
奶酪条是比较常见的奶酪零食，但是大部分奶酪条的定位都是儿童零食，添加成分比较多，后来我有一次在超市发现了和润的奶酪条，配料只有生牛乳、凝乳酶、食盐和乳酸菌，相对更加的健康，这款奶酪条的口感和风味都不错，推荐尝试一下。
以奶酪棒绝大多数其实也是再制干酪，进行了风味添加，糖和钠的含量普遍不低，属于纯粹的零食，偶尔吃吃没啥，但是无论大人和孩子都不要听信广告，千万别把它当做营养补充来对待。目前唯一发现的一款购买方便，又营养健康的天然奶酪棒就是瑞慕，大人和孩子都可以吃，口味也非常好。
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去购买给儿童应该购买什么样的奶酪？首先为了健康安全，肯定要选择天然奶酪，其次为了使用方便，尤其是配合儿童的食量，小包装的芝士粒可能是最佳的选择，我购买的比较多的是奶酪博士Dr.Cheese 小圆奶酪，也安利给了很多朋友，高钙高蛋白，无糖低钠，可以直接作为儿童零食也可以用于餐品的制作，化在粥和辅食里都没问题，我经常用微波炉加热一下就当糖吃了...
奶酪切片是家庭使用频率最高的奶酪食品之一，市场上类型也很多，如果没时间甄选，可以直接抄作业选择以下几种：
总统淡味奶酪片，淡味奶酪片的好处是钠的含量更低，更加健康，这一款脂肪含量也比较低，奶香柔和，非常适口。
乐芝牛淡味奶酪，这一款营养非常丰富，钙钠比例适中，奶酪味柔和，奶香味浓郁。
百吉福芝士片，比起乐芝牛要稍微咸一些，风味还可以，另外百吉福还有低脂款和高钙款可选。
以上就是今天为大家带来的关于市面常见奶酪的选购和食用指南，不知道对大家是否有帮助呢？如果大家也有对于奶酪选购和食用的心得分享，欢迎在评论区留言，最后感谢大家的阅读，让我们下次再见！
纳宝帝 nabati
印度尼西亚美味威化饼品牌，成立于2002年。纳宝帝主要产品线有芝士威化饼干、巧克力夹心饼干和巧克力威化饼安，产品美味，远销世界各地。
百吉福 MILKANA
诞生于1952年，拥有传承悠久的法国奶酪制作工艺。百吉福是Savencia Fromage & Dairy旗下品牌，用传承的奶酪制作工艺，精选安全纯净的奶源，造就令人信赖的产品品质，销售网络遍布欧洲，中东和亚州，并于1988年进入中国零售渠道。
妙可蓝多 MILKGROUND
上海妙可蓝多食品科技股份有限公司旗下奶酪品牌，总部位于上海。妙可蓝多秉承“成为满足国人需求的奶酪专家”理念，致力于整合全球资源，为国人提供奶酪产品，研发产品聘请了一批资深专家加盟，并与来自欧洲、澳洲的奶酪公司展开合作，引进了生产设备和技术，从根本上保证产品品质，现已出产棒棒奶酪、成长奶酪、三角奶酪、小粒奶酪、新鲜奶酪、慕斯奶酪和辫子奶酪、雪球奶酪等特色产品系列。
总统 PRÉSIDENT
创立于1968年，法国最具有代表性的奶制品品牌。PRÉSIDENT有着悠久的奶酪制作及加工历史，拥有多种不同类型的奶酪，其产品销往全世界多个国家。PRÉSIDENT来到中国的目的非常明确——让美食爱好者们无论在全国的哪个地方，都可以享受到专业的高品质的奶制品。
多美鲜 SUKI
是成立于1992年的进口乳制品品牌，隶属于上海高夫食品公司。SUKI旗下有众多的乳制品品类，如奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸奶等产品。
奶酪屋童话 creamHaus
CreamHaus是一家韩国高端母婴品牌，主打小众轻奢的母婴用品，于2012年10月正式成立，凭借着品牌的独创性，快速跻身母婴畅销品行列。品牌理念为“为孩子们创造一个健康、安全、舒适的空间”，目前产品出口销售至美国、俄罗斯、加拿大、新加坡、日本等12个国家，受到全球宝妈们的喜爱。
嘉宝 Gerber
创立于1927年，总部位于美国密西根州，是著名婴幼儿食品品牌。Gerber一直致力于为成长初期的婴幼儿（0-2岁）提供营养健康的食品，主要产品包括米粉、果泥、蔬果泥、酸奶、婴幼儿配方奶粉等全系列婴幼儿食品。
金凯利 KERRygold
顽皮 Wanpy
于1998年成立，烟台中宠食品股份有限公司旗下宠物品牌。Wanpy由郝忠礼先生创立，其热门产品有顽皮犬用鸡肉罐头，顽皮小型犬成犬粮，顽皮犬用肌肉狗头卷等。Wanpy宠物食品工厂的设计、建设完全按照中国出口食品标准，满足所有进口国的要求。
钙芝 CalCheese
钙芝，是Mayora Group旗下品牌，产品包含威化饼、夹心饼干等。
1、新鲜奶酪：这种奶酪是不经过成熟处理的，直接用机器去除多余水分，即可食用。质感柔软湿润，有浓郁的奶香味和酸味。存储时间短，需要尽快食用。可和全麦面包等一同食用。
2、白霉奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植上可食用霉菌二次。质感柔软，水分充足。建议与水果沙拉搭配食用，味道更佳。
3、蓝纹奶酪：在新鲜奶酪的基础上，种植青霉素而成。在青霉素的作用下形成如同大理石花纹般的蓝绿色纹路。直接单独食用即可，味道较刺激。
4、水洗软质奶酪：在新鲜奶酪的基础上，使奶酪发育成熟，在成熟的过程中，加以水、酒精、盐水的冲洗。质地细腻，内部半固态状。直接食用味道更佳。
5、奶油奶酪：这是一种未成熟全脂奶酪，在经加工后，保证其脂肪的含量（不饱和脂肪）。该种奶酪适宜与水果一起做成沙拉、做成蛋糕一同食用，存放时间短。
6、硬质未熟奶酪：这种奶酪在新鲜奶酪的基础上加压去水分，使奶酪高度集中在一块上，易融化。因此常被大量用于菜肴烹调上，比如说披萨、烤面包、烤鸡翅等。
7、硬质成熟奶酪：这种奶酪可长时间保存。用于在烹调汤类时对汤进行调味，对制作面包时进行调味。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
一、营养价值不同
奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，营养价值高。黄油只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高。
二、吸收不同
奶酪从牛奶中提取了乳胶，乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪，不容易被人体吸收。
三、成分不同
奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。
