黄豆

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈弯形，后蹄肉少骨稍多，呈直形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

上文来自百度百科。

其实作为一枚吃货，以上皆为废话，好吃才是王道！话说上了我大值得买以后，钱包就再没鼓过，N多东西堆家里都懒得晒，这不是单位要出生活期刊，才打起精神做个菜，话说全程跟拍好麻烦的，各种碍事~

食材：新鲜猪脚2只、干黄豆3两。

调料：葱、姜、干辣椒、花椒、、八角、桂皮、香叶、草果、白糖、生抽、老抽、盐

适合4人食用

1、黄豆提前一夜泡好，洗净备用。

2、猪脚切成小块，放入沸水中汆烫，捞出沥干水分。

3、葱打结、姜拍烂，干辣椒切段。

4、热锅倒油，放入花椒小火煸炒，变色后捞出不用。

5、放入白糖炒糖色，其实最好用冰糖啦，懒得再出去买了。

6、放入猪脚大火煸炒上色。

7、倒入料酒，葱姜辣椒以及其他香料共同入锅。

8、淋入适量老抽、生抽，翻炒均匀。

9、加水煮开，加盐调味后，盖上锅盖转小火慢炖。

10、20分钟后加入黄豆，大火煮开后继续小火炖，约1小时后完成。

TIPS：

1、猪脚买回来要用镊子将毛钳净，否则吃的时候非常影响口感。

2、炒完的花椒可以捣碎成花椒面再次利用。

3、加盐的时候要比吃的口味略淡一些，不然收汁以后会过咸。

4、小火炖的时候隔二三十分钟要翻一下锅，避免粘锅。

5、炖一个小时的猪蹄比较筋道，喜欢软烂的可以多炖一会。

6、出锅时可以根据喜好撒上蒜叶香菜叶，本厨都不喜欢所以略过。

黄豆煮水顾名思义是把适量的黄豆放在锅中，加清水煮至煮开，有良好的养生作用，主要食材黄豆属一年生草本植物，椭圆形、近球形，种皮光滑，黄豆煮水具有调节血脂、补钙、调节血糖的功效。

1.调节血脂：黄豆煮水中含有较多卵磷脂，这种物质进入人体以后会抑制脂肪在肝脏形成沉积，能清理身体内的胆固醇，可帮助调节血脂，故高脂血症者可适量饮用。

2.补钙：黄豆中含有较多钙与磷，服用黄豆煮水能快速把以上营养成分吸收和利用，起到补钙作用，中老年服用黄豆煮水还能帮助预防骨质疏松症。

3.调节血糖：黄豆煮水中含有一些天然的胰蛋白酶，该成分可以促进内胰岛素分泌，也能抑制人体对糖分的吸收，故而有调节血糖的作用。

1.要是没泡过的干黄豆需要大火20分钟，文火30分钟再大火10分钟，预计1小时。建议还是泡一下，这样黄豆还是好吃点。

2.泡开的黄豆只需要10分钟的大火，如果是大锅还不用10分钟。黄豆要泡开至少3小时。

3.高压锅煮浸泡过的黄豆，煮开了以后盖上帽子，再煮8—10分钟就熟了。普通锅煮浸泡好的黄豆，大火烧开了以后，中火再煮20分钟就差不多要熟了。

黄豆是一种比较常见的食物，其中含有大量的植物蛋白以及人体内所需要的多种微量元素，发热的患者适当的喝黄豆水，能够提高人体的免疫能力，也能够促进体内的新陈代谢，但是无法从根本上来达到退烧的目的。导致发热的原因有很多，比如细菌感染、病毒感染等，患者需要及时到医院进行血常规检查等相关的检查，明确引起发热的主要原因，根据病因采取针对性的治疗措施。

豆腐脑，是一种著名的小吃，也叫水豆腐，是一种非常嫩的豆腐。

在我们南方，豆腐脑经常是作为一种早餐出现的。一般每家早餐店都会有豆腐脑，搭配包子、馒头、蒸饺等一起吃，价格不贵，味道也好吃。

我很喜欢吃豆腐脑，尝试用不同的工具做过很多次豆腐脑，都成功了。其实，只要掌握豆腐脑凝固的原理，无论什么工具，都能做出成功的豆腐脑。

今天，我给家庭自制豆腐脑作一个总结，有关豆腐脑的问题，看这一篇就够了，看完这篇豆腐脑终极教程，你可以家里找一找，看看自己有什么工具，就用什么工具做吧！

看看哪一种最好吃、最简单？

豆腐脑本身是没有味道的，做好以后根据自己的喜欢，可甜可盐可辣，总有一种口味能满足挑剔的你。

自己做豆腐脑，其实非常简单，下面详细说一下，大家看仔细哦。

豆腐脑制作的大体流程：（泡黄豆）打豆浆、过滤豆浆、煮豆浆、点豆腐，一共才3步。

如果用葡萄糖内酯作为凝固剂，配方都一样：黄豆150克，水1050克，葡萄糖酸-内酯3克（1小包）

首先，第一个问题，关于黄豆的浸泡问题，一定要泡吗？

这个看你使用的工具，如果是用破壁机打豆浆，也可以不泡，如果是用原汁机或榨汁机等打豆浆，那么一定要浸泡，我都试过，都成功了。

但是，如果有条件，建议浸泡，因为无论用哪一种机器，浸泡后都可以提高黄豆的出浆率。

一般豆腐脑是做早餐，所以可以浸泡黄豆一个晚上，会变大很多。如果是现在夏天，晚上可以放冰箱浸泡。

第二步，打豆浆

用什么机器打豆浆？

我试过，用原汁机、榨汁机、破壁机都是可以的，前面2种是一样的，只不过原汁机比榨汁机更高级，而破壁机的制作流程有少许不同。

下图是用大的传统原汁机打豆浆，一边是豆浆，一边出豆渣，渣汁分离。这种机器打豆浆磨得比较细，容量大，但是配件多，清洗比较麻烦。

传统原汁机打豆浆

下图是迷你原汁机打豆浆，也是渣汁分离。这种迷你原汁机体积小，清洗挺方便，我还挺喜欢的。

其实容量关系不大，因为只要你源源不断地加水加豆，它就可以源源不断地打豆浆，只不过时间比大容量的稍微长一点而已。

迷你原汁机打豆浆

下图是用破壁机打豆浆，豆渣都是打碎的，与豆浆不分离。

豆子浸泡不浸泡我都试了，都可以的。

破壁机打豆浆有2种方式，一种是“豆浆”键，这种豆浆出来直接是煮熟的，时间大约为半小时；另一种是“果汁”键，时间2分钟，出来是生的，需要另外煮熟。建议多加一次“果汁”程序，这样豆浆更细腻一些。

破壁机打豆浆

第三步，过滤豆浆

无论用哪一种机器打豆浆，都必须过滤。我用一块很细的纱布过滤，这样做出来的豆腐脑才会细腻嫩滑。

原汁机打豆浆，渣汁已经分离，也要过滤吗？

破壁机都打碎了，豆浆喝起来口感也不错，还要过滤吗？

对，必须过滤！

看下图，原汁机打豆浆，虽然已经豆渣分离，但是继续用细纱布，还是会过滤出少量豆渣。

下图是用破壁机打的豆浆，用同一块细纱布过滤后得到的豆渣。不过，豆渣还是很细腻的。

提醒一下，如果是破壁机“豆浆”程序做的豆浆，因为豆浆是滚烫的，所以过滤比较辛苦。后来发现，还是直接用破壁机的“果汁”程序，多打几次好了，2分钟一次，更方便，过滤也更省事。

第四步，煮豆浆

生豆浆一定要煮熟，否则会拉肚子。

生豆浆煮沸腾后，再煮3分钟，捞去表面的泡沫和豆腐皮。

如果是用破壁机“豆浆”键打的熟豆浆，因为过滤等以后可能冷了，所以最后煮沸一下就好。

第五步，点豆腐

内酯倒在碗里，用热豆浆直接往下冲。

葡萄糖酸-内脂，一定要严格按照说明书比例。内酯少或豆浆少，都不会凝固；内酯多，会酸。

煮沸的豆浆直接冲入内酯中，不要搅拌，不要移动，静置10~20分钟。如果冬天，可以在上面盖个盘子保温。

静置10分钟后，豆腐脑就做好了，舀起一勺，就像鸡蛋羹一样嫩。

把豆腐脑舀入小碗中。

加入喜欢的调料，就可以喝了！

我家喜欢咸的豆腐脑，加点酱油、榨菜丝、紫菜、芝麻、油条等，都可以。

说了这么多，学会了吗？挺简单的吧！现在发现，用破壁机“果汁”键做豆腐脑，不仅节约时间，而且清洗也方便，快做起来哦！

1.黄豆酱可以用小麦面粉和酱油及其适当白砂糖来制作，在制作的情况下必须提前准备300克小麦面粉和200克白砂糖在提前准备25克食盐和80克酱油，此外要提前准备700克上下的冷水和60克上下的食用油。

2.提前准备一个大些的碗，把准备好的小麦面粉放进到小碗中，随后添加适量冷水，这时候水与小麦面粉的占比应当在1:3上下，在放水的情况下要拿手拌小麦面粉，尽可能把小麦面粉中的面疙瘩汤所有捏散。

3.再添加准备好的酱油均匀，放进准备好的白砂糖，白砂糖的总数能够依据自身的口味去实际调整，添加白砂糖之后要再度均匀，并且要让白砂糖溶化。在锅中放进适当的食用油，添加调准的面浆，在倒进面浆之前应当先把油加温煮熟，但面浆下锅时只有让油维持湿热情况。

4.火力点调在中火，随后要迅速的拌和，直至锅中的面浆变为略稠的酱状之后，再放进小量食用油，再次搅拌均匀，随后熄火等它减温，立即装进到准备好的整洁玻璃瓶子中，这时候自做的黄豆酱就早已搞好，必须时可随时随地取下服用。