羊前腿

导语：买羊腿时，是前腿好还是后腿好？肉贩：差别很大，建议搞清楚再买

进入冬季之后，我们吃得最多的肉类应该就是羊肉了。因为羊肉本身属于是温性的食物，在夏季的时候我们基本上不会去吃，而进入冬季之后天气比较寒冷，这个时候吃点羊肉是非常合适的，能帮我们抵御寒冬，而且营养价值也很高。但是还有一部分人不爱吃羊肉的，因为羊肉中有一种膻味，很多人都接受不了。其实羊肉经过我们的处理和烹饪是可以完全去除掉这个膻味的（文末附羊肉去除膻味的方法）。现在这个天气，来上两碗羊肉汤别提多香了，吃完浑身暖和。说到羊肉，羊腿部位还是最受大家欢迎的，不管是炖汤还是红烧都非常美味。不过很多人在市场上遇到了羊前腿和后腿不知道如何挑选，其实羊前腿和后腿的差别很大，建议还是搞清楚再买，跟着小编一起来看看吧。

羊前腿和羊后腿的区别

羊前腿：其实羊前腿就和猪的前腿是差不多的构成，因为羊在活动的时候前腿卖力，但是支撑作用小，活动量也不大，所以前腿上面的肥肉比较多，总的来说，分为三分之一的肥肉，和三分之二的瘦肉，但是前腿上没有筋膜。比较适合拿来做肉馅包饺子，吃起来口感细嫩，所以也更适合老人和小孩吃，吃起来不费力。

羊后腿：羊后腿的支撑力比较强，就是靠后腿作为整个身体的主要支柱，所以后腿上面的肉筋比较多，基本上没什么肥肉，全是瘦肉，肉质也非常紧实。肉筋吃起来很有嚼劲，很适合拿来爆炒或者红烧，口感很劲道。

如何分辨前后腿

我们在市场上购买羊腿的时候，很多人不知道如何分辨羊前腿和羊后腿，其实非常简单。最简单的一个方式就是通过羊腿的弯曲程度来判断，前面有提到，羊前腿平时基本上都是一条直线，直直地站立。而后腿因为支撑整个身体的原因，后蹄是有些弯曲弧度的，我们可以通过弯直的程度来判断是羊的前腿还是后腿。另外可以观察肉的肥瘦，前腿上面的肥肉比较多，瘦肉比较少。而后腿上面基本上没有肥肉，但是有一些肉筋，其实以上的观察还是很好分辨前腿和后腿的。

其实羊肉的膻味和羊肉肥瘦以及羊肉的品种也有很大的关系。首先羊肉中的肥肉是羊膻味的主要来源，因为羊肉肥肉中含有一种叫脂肪酸的物质，而羊膻味就是这个物质产生的，我们在吃羊肉的时候就可以发现，如果都是瘦肉基本上是没有什么膻味的，所以如果介意羊膻味的，可以直接选择羊后腿，羊后腿上面基本上没有什么肥肉，只有脚底部那一块有一点点，但是并不影响。另外市面上的羊肉分为山羊肉和绵羊肉，我们都知道山羊肉的膻味比绵羊肉更重，介意的朋友可以优先购买绵羊肉，膻味比较小。

羊肉的切法

很多人认为切肉是一个非常简单的事情，把肉切成薄片就行了。其实不然，不管切什么肉都要掌握方法，这样才能加快切肉的效率，切出来的肉口感和卖相也都更好。有句话叫“横切牛羊”，想必大多数人都知道，意思就是牛羊肉不能顺着纹路来切， 需要把刀垂直于它们的纹路来切，这样切出来的羊肉才不会散，另外如果顺着纹路切，羊肉的筋都没被切断，这样煮出来的羊肉是嚼不烂的。而垂直于纹路切出来的羊肉，肉筋都被切断了，吃起来是非常细嫩爽滑的，一点也不费力。