玉米面

现在人们的生活水平越来越高，餐桌上经常三、五个菜，想吃什么就去买来，而我小时候这种情形也就只能在逢年过节或者家里来客人的时候才能遇到，平时就是粗茶淡饭。我们北方主要以面食为主，所以在那个物质匮乏的年代很少能吃到白米饭，面食也多数吃玉米面，条件好点的人家会掺一些小麦粉进去，虽然量不多，但也足以改善玉米面的粗糙口感了。

现在市面上卖的玉米面粉都是精加工，特别细腻，做成粗粮面食既营养又健康，大鱼大肉吃多了也得适量的吃一些粗粮，对脾胃和肠道都有好处。但有的朋友觉得用玉米面做的面食口感太硬，味道不好，那你可能是和面时的水温没掌握好，因为玉米面一定要用开水烫熟，这样成品才能暄软，绝对不输白馒头，上桌后大家都抢着吃呢！那今天我就来推荐一款无油玉米发面饼的做法，不知道如何吃粗粮的朋友试试吧！

【无油玉米发面饼】

所需食材：玉米面200克 普通面粉150克 开水180克 鸡蛋2个 白糖15克 酵母4克

制作步骤：

1.将玉米面放入容器中，一边加入开水一边用筷子搅拌均匀，放到一旁晾至不烫手的状态。

2.然后加入普通面粉、糖和酵母，再打两个鸡蛋进去。

3.混合拌匀后揉成软硬适中的面团，覆盖保鲜膜进行发酵。

4.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状就表示发酵好了。

5.案板上撒适量面粉防粘，取出面团揉匀后分成均匀的10-12个小面团，再分别揉匀。

6.将小面团擀成饼状，静置约二十分钟至面饼稍微膨胀。

7.平底锅无需放油，将玉米饼依次排放锅中盖上锅盖。

8.小火煎至玉米饼一面变色，翻到另一面继续盖上锅盖煎成焦黄色即可。

9.口感暄软又营养十足的玉米发面饼就出锅啦，孩子直接拿起来当面包开吃了

小贴士：

和玉米面时用开水可以使面粉充分的松弛，做出来的面食口感更加松软。但是倒水时不要一次全部加入，而是边画圈倒入边搅拌，这样玉米面烫的才够均匀。面粉的吸水率不用，如果面团太粘手可以适量加入面粉，太干就加入水，视面团的软硬程度来做调节。烙饼时全程用小火，盖上锅盖可以利用锅中的温度使玉米饼均匀受热，更容易熟。

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现在人们的生活水平普遍提高，这一点从餐桌上就能看出来。以前要是吃顿肉蛋或细粮那都得赶上逢年过节或者家里来了客人才行，平时基本就是粗茶淡饭，但仔细想想那时候虽然吃的不好，但从健康方面来说更适合身体。其实有一些疾病就是从不正确的日常饮食习惯上得来的，所以应该适当地吃一些粗粮和青菜，少吃肉类、油腻、高糖高热的食物。

粗粮的种类有很多，对于我们平时吃的精米面粉而言，像玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等都属于粗粮。玉米是粗粮中的代表，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和各种微量元素，被誉为“长寿食品”。玉米棒煮熟直接就能食用，玉米粒磨成小颗粒用来煮粥，还可以打成玉米粉。我家蒸馒头时就会加一点玉米粉，这样比白馒头更有营养，因为加入的玉米粉比例不多，所以成品依然暄软香甜，当作早餐正合适呀！

【粗粮馒头】

所需食材：普通面粉250克 玉米粉50克 细砂糖20克 干酵母3克 清水160克左右

制作步骤：

1.将普通面粉、玉米粉、细砂糖、干酵母和清水以先液体后固体的顺序放进面包机搅拌桶内。没有机器可以用手揉面，我是偷懒了。

2.启动面包机揉成光滑的软面团，覆盖保鲜膜静置发酵。发酵的时间并不固定，现在是夏季气温较高，所以会比冬天速度快。

3.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状基本就发酵到位了。用手指戳进面团中再拔出，如果塌陷了就是发酵过头了。

4.操作台上撒适量干面粉防粘，取出面团充分揉匀，这一步要将面团里面的空气充分揉出来，然后分成均匀的六个小面团。

5.取一个面团继续揉匀、揉光滑，用两只手团成馒头生胚，剩余面团也按照此步骤操作。

6.将馒头生胚排放蒸笼内，盖上盖子再次发酵至体积变大。

7.冷水上锅开大火，水沸后开始计时蒸10-12分钟，关火后先别立刻打开锅盖，再焖三分钟左右，也就是咱们平时所说的“虚蒸”。

8.健康营养的粗粮馒头就做好了，暄软美味有益身体健康哟！

小贴士：

玉米粉比普通面粉更吸水，揉面时控制好水量，可以预留出十克，然后根据实际情况调节。要想做出暄软光滑的馒头，一是发酵到位，二要充分揉面，将里面的气孔揉掉基本就没问题了。也可以多蒸些馒头，晾凉后装进密封袋保存，下次食用回锅热一下即可。

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