紫薯

昨天清理冰箱时看见还剩下半袋芝士碎，再一看日期很快就要到期了，像我这么会过日子怎么能浪费食材呢？芝士一般是用来做焗饭或披萨的，可家里没人爱吃这些东西，不过女儿很喜欢吃紫薯，平时看见卖紫薯的也会让我买几个回来给她煮着吃，那何不如就来个芝士焗紫薯！紫薯富含果胶、蛋白质、纤维素、花青素、维生素及多种矿物质，不仅有预防疾病和增强体质的作用，还可以减肥瘦身、促进肠胃蠕动。将紫薯和芝士搭配在一起，极具高级范儿，口感香浓美味，刚出炉趁热食用还能拉丝，吃完唇齿留香，回味无穷！虽然芝士热量高一些，但是紫薯的热量很低，二者相互抵消，也不必担心摄入太多热量，大人孩子都可以放心食用哦！

【芝士焗紫薯】

所需食材：紫薯300克 纯牛奶40克 马苏里拉奶酪芝士碎80克 糖10克 杏仁片（可选）适量

制作步骤：

1.将紫薯洗净后刮去外皮，用刀切成滚刀块或者切片，这样蒸煮的时候容易熟。

2.切好的紫薯装进盘中，放入蒸笼冷水上锅开大火蒸约二十分钟，此步骤也可以用微波炉操作。

3.待紫薯软熟后取出放入容器中，用勺子或压泥工具碾压成紫薯泥。

4.接着加入糖和纯牛奶，搅拌均匀至细腻顺滑的状态。

5.取一个焗碗，没有也可以用普通的饭碗，将一半的紫薯泥铺到碗底用勺子压实，上面均匀的撒一层马苏里拉奶酪芝士碎。

6.然后再把另一半紫薯泥放入碗中压实，上面同样撒芝士碎，再放适量杏仁片做装饰，没有可以省略。

7.烤箱提前上下火180度预热，将焗碗放进烤盘中，然后放入烤箱中层，上下火烤25分钟左右。

8.待芝士融化上色后就可以取出，一道美味诱人的芝士焗紫薯就完成了，用叉子趁热挑起就能拉丝哟！

小贴士：

芝士要用马苏里拉芝士碎，不要用芝士片，否则出不来拉丝的效果。每款烤箱的温度都不一样，请根据自家的烤箱脾气来调节温度和时间，芝士融化变色即可，最后五分钟可以在烤箱前看着点，不要烤过火了。

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20分钟左右。

新鲜的紫薯整个放在锅中大约需要蒸20分钟才会熟，如果把它切开来的话蒸的时间可以缩短一些，大概在10~15分钟就可以熟了。由于紫薯的肉质会比普通的红薯肉质更加硬一些，所以蒸的时间也比较长，因此大家在蒸的时候一定要有耐心，可以中途揭开锅盖，用筷子戳一下紫薯的表面，如果筷子能够戳进去，说明紫薯已经蒸熟，如果还是比较硬的话，可以再蒸上几分钟。

紫薯的热量是82大卡/100g。

紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿 瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。

1. 减肥消脂

紫薯中的膳食纤维遇水膨胀增加饱腹感，从而抑制食欲减少进食量，它还能够延缓葡萄糖的吸收，阻止糖类转变成脂肪，同时紫薯是低脂低热食品，有利于减肥美体，适合减肥人士作为主食食用。

2.抗衰老

紫薯含有大量花青素，是提取花青素的主要原料之一。花青素被誉为第七大人体必需营养素，它可以预防100多种疾病，是天然强大的抗衰老剂，能够有效清除人体自由基，预防因自由基造成的过早衰老、黑斑沉积、皮炎、心脏病、关节炎等，间接预防癌症。

3.预防便秘

紫薯含有大量膳食纤维和果胶，在肠道内不易消化吸收，从而刺激肠道蠕动，缩短胃排空和食物通过消化道的时间，同时将滞留在肠道内的残留物排出体外，包括一些有毒和致癌物质，增强消化道功能，有效预防便秘，防止胃肠疾病发生。

4.预防癌症

硒、铁、碘、钼被称为防癌“四大金刚”，前三种微量元素紫薯中都有。铁是防癌、抗癌的的一种重要成分；而硒是防癌大王，被誉为生命火种，它能够清除产生癌细胞的自由基，抑制癌细胞的合成，影响化学致癌物的代谢，从而预防肠癌、肺癌、胃癌等癌症的发生。

5.保护视力

紫薯中的花青素具有抗氧化的作用，可以减少自由基对眼睛的伤害，它还能够增强眼部微血管弹性，促进血液循环，改善眼疲劳，保护视力。同时，紫薯中富含的胡萝卜素、维生素A能够保持眼睛正常的视觉功用。

6.预防心血管疾病

紫薯富含一种多糖和蛋白质的混合物，类似人体粘液的粘液蛋白质，这种物质能维持人体呼吸道、消化道和血管的光滑与弹性，避免脂肪等物质在血管壁堆积，减少动脉粥样硬化的发生。

1.紫薯不和柿子同吃

紫薯不宜和柿子一起吃。紫薯能够导致胃酸的分泌增多，而柿子中则含有较多的鞣酸等物质会与胃酸反应能够产生沉淀物，轻者会觉得肠胃不适，重者可能导致肠胃出血、胃溃疡等。

2.紫薯不和西红柿同吃

紫薯不能够和西红柿一起吃。这是因为西红柿中含有大量的苹果酸、柠檬酸等酸性物质，极容易导致紫薯在胃中形成不容易被消化吸收的物质，这样就很容易让人出现腹痛、腹泻、消化不良等不适症。

3.紫薯不和螃蟹同吃

紫薯不能够和螃蟹一起吃。因为紫薯性偏寒，但是螃蟹是寒凉食物，脾胃虚寒的人最好是不要将紫薯和螃蟹一起吃，否则极为容易造成腹泻。此外螃蟹比较容易引起过敏，过敏体质的人也要注意。

4.紫薯不和白酒同吃

紫薯不宜和白酒一起吃。因为紫薯属于淀粉类物资，但是白酒中含有的酒精，很容易与其发生化学发应而产生有毒物质。除了白酒之外，任何酒精饮品都最好是不要和紫薯一起吃。

5.紫薯不和过甜食物同吃

紫薯不宜和太甜的食物一起吃。这是因为紫薯中的糖分含量较高，若是和太甜的食物一起吃的话，则会增加反流的可能性。因此紫薯最好是不要和太甜的食物一起吃。

一、紫薯牛奶糕

1、鱼胶粉先用一点水浸泡变软。

2、紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌（搅拌到变成紫薯泥浆）

3、锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化。

4、加入紫薯泥浆煮滚，再以小火继续搅拌五分钟。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦。

5、倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。

二、紫薯银耳汤

1、将银耳用清水浸泡1小时左右，至银耳变软、完全舒展开来。

2、紫薯去皮切小丁。

3、银耳泡发好后，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片。大小其实随意。我习惯把银耳撕小片一点，不仅比较容易炖烂，喝起来也方便。我一般是用来当水喝的，所以撕得很小。

4、将银耳放入汤煲内，加水，煮开后转小火炖煮1小时。水可以多加点，且要一次加足。一定是小火慢炖，才能将胶质煮出来。心急用大火的话，水炖干了银耳也不会烂的。

5、1小时后，银耳已经煮得比较软了，下入紫薯和冰糖，继续煮45分钟。至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。冰糖的用量根据个人口味增减，如果是晚上喝，就不要放太多。