商品介绍：青辣椒，果实光滑顺直，首尾匀称，辣味浓，带有香味，品质佳。果实硬度好，耐长途贩运，货架期长。适合于做鲜食和加工栽培。适应性广。
辣椒
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营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。
1、辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
2、辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
3、辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
4、辣椒可以预防动脉硬化，是因为辣椒中含有丰富的β-胡萝卜素，一根辣椒中所含的β-胡萝卜素就可以满足一个人一天的需要，而β-胡萝卜素是一种强抗氧化剂，可以防止低密度脂蛋白被氧化成有害的型态。
功效作用
辣椒，原产于中拉丁美洲热带地区，现在世界各国普遍栽培。其维生素C含量居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。不仅能够刺激食欲，还能温胃驱寒，对于消化不良也有很好的治疗效果。1.缓解疼痛辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用。2.健胃消食辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用。3.预防胆结石辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用。4.改善心脏功能辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。
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创作立场声明：美食爱好者，非厨师，《川味笔记》作者。对于烹饪始终抱有敬畏之心，学无止尽，多多交流。
说菜
辣，是世人对川菜的第一印象，但殊不知辣椒其实也是明末清初才由美洲传入四川。辣椒在四川被叫做海椒，从名字也可看出是海外流传而来，所以古典川菜里说到辛辣的调味品，有花椒，有姜，有茱萸，但是并没有海椒和胡椒。辣椒入川菜说起来真是一种值得骄傲的创举，尤其是辣椒和四川古老的香料花椒结合后，迸发出的惊人效果，让无数吃货尽折腰。
辣椒在川菜里使用花样极多，比如辣椒粉、辣椒油、辣椒酱、渣辣椒、干辣椒、煳辣椒、泡辣椒、糍粑辣椒……其中使用最为广泛的还属熟油辣子，也就是常说的辣椒红油、油辣子这类。
油辣子除了凉拌菜可以用，还可以配面条或做蘸水。滤出的净红油也可以在炒菜或烧菜时配合菜油使用，补充香辣滋味的同时还给菜肴增加了红亮色泽。
在四川，熟油辣子几乎家家都会做，做法时有差别，每户人家都对自己的油辣子颇有心得。比如有人喜欢在热油时加入一定比例的香料，有人用低温熬制的方式炼辣油，有人把热油加入辣椒面里，有人把辣椒面倒入热油中，有人用油炒一下干辣椒再舂辣椒面，有人则不放油干锅炒辣椒面，也有人把辣椒子、皮分离后分别炮制，还有人直接把干辣椒段下入锅中炸出红油，甚至制红油时加入一定比例的鲜辣椒蓉……
但无论做法有多少种，依然有规律可循的，总结起来无非就是不管用哪种方法，都是希望炼出的红油够香、够辣、够红亮，当然如果同时还能便于操作就更好不过了。在这个基础上，我也总结了适合我的辣椒红油。
材料：
主料：
二荆条干辣椒25 克，小米辣干辣椒25 克，七星椒干辣椒25 克，菜子油350 毫升
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调料：
草果1 枚，香叶1 片，花椒和熟芝麻各1 小撮，紫草（可省略）1 克或更少，葱、姜少许
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步骤：
1 三种辣椒称量好后，用干净的湿布将表面浮灰擦拭后剪成小节；
2 锅中不放油（辣椒若量多可放少量的油），倒入剪好的辣椒，耐心地用小火翻炒至出香味且色泽变深，此时会感觉辣椒轻而脆；
3 将炒好的辣椒冷却后再倒入铁舂中，舂成粗细适中的辣椒面，倒出备用；
4 将菜子油用大火烧至冒烟后冷却，下入葱、姜、拍碎的草果和香叶，小火炸至葱、姜枯黄；
5 加入紫草(没有可省略)和花椒，油会激烈震荡后迅速变红，
6 等油平静后将所有香料捞出放在辣椒面上，同时往辣椒面里加几勺温油，加入熟芝麻搅拌一下；
7 将锅中剩余的油用大火烧至170～180℃后关火；
8 冷却20 秒，把少量的热油先倒入辣椒面中；
9 同时迅速搅拌辣椒面，再冷却十几秒，第二次加入剩余热油约一半的分量；
10 后再重复一次，直至把油全部加完；
11 将辣椒面和红油搅拌一下，待冷却后装入专门容器中，保存一天后即可食用，葱、姜可在后期挑出，紫
草等可继续浸泡在油中。
烹调笔记：
1 辣椒和油的比例：
制作辣椒红油，辣椒和油的比例可以控制在1比5，但其实自家吃根据需要还有很大的变化空间，从1比10～1比3 这样的比例也都见过。
2 搭配香料：
有人喜欢自家的辣椒红油奇香无比，所以炼油时会加很多香料，也有人喜欢制作基础辣椒油，拌菜时再根据需要另加调料，这样变化空间更大。我觉得炼油期间先加一点葱、姜和花椒也无妨，此外草果和香叶就纯属个人爱好。
3 秘密武器：
紫草，川人的辣椒红油经常会用到紫草这个神奇的草药。一方面它含有天然色素，即便辣椒面不红，它也可使油红亮，另一方面紫草的药效刚好可以平衡辣椒的燥热，含有紫草的辣椒红油食用后辣而不燥，不易上火，是辣椒油的绝佳拍档。
4 技巧：
辣椒面不用舂到极细，中等粗度就好，否则受热易煳。防煳的另一个方法就是在辣椒面里掺少许温油，或者用极少的水打湿一下再加热油。
此外，从便利性考虑，把热油加入辣椒面要比把辣椒放入热油里更容易掌控油温，且不易煳。但依然要分三次左右泼入油，边泼边搅拌，传说这叫：一泼香，二泼红，三泼辣，以此使辣椒油色、香、味各个层次都兼顾。
5 辣椒品种和比例：
做辣椒油比较讲究的人，在选择辣椒时会选两三个品种，目的是取不同品种辣椒的辣、香、红。可惜真的实践起来才发现，即便在成都，一般市场里干辣椒的品种也很有限，卖辣椒的商贩对辣椒品种也并不熟悉，如果较真去问，往往失望而归。
后来我花了好些日子才把几种辣椒分清凑齐：
市场里最常见的还是普通小米辣，相比较而言，这类辣椒炼油时取其红润色泽和部分辣度；
其次就是正经的威远七星椒或者当地现在大量种植的韩椒，这类辣椒磨粉后色泽发黄，炼油时主要取其辣度；
再有就是我最爱的干二荆条（也叫二金条）辣椒，是既香又色泽红润的品种。
至于三种辣椒的比例，坊间广为流传的是色、香、辣比约4：4：2。但我觉得这个比例其实不记也罢，因为各家口味不一样，喜辣的人七星椒的比例完全可以提高，而如果加入了紫草，红润度高的辣椒比例也可以降低。总之，并没有刻板的规矩，我就选了更方便记忆的1：1：1。
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1.六婆 辣椒面 2g*50袋
商品介绍：六婆推出的这款辣椒面，选用辣椒、芝麻、植物油、花椒等配料制成。其香味浓郁，色泽鲜亮，醇辣鲜香。适合用于炒菜、腌制、烧烤等佐料。内置独立小袋包装，便于携带，即开即用。保质期为12个月，请置于通风阴凉干燥处保存。规格：2g*50袋
2.英潮 魔鬼特辣辣椒酱 210g
商品介绍：英潮 虎皮蒜蓉辣椒酱 采用自研自产的英潮红鲜椒、紫皮大蒜、非转基因大豆油为主料，经低温小锅熬酱，页面标称辣度约2000shu，口感丰富，可开盖即食或用于拌面、炒饭、凉拌菜、味碟等烹饪选择。产品为山东德州生产。规格：210g 。
3.西秦润德 辣椒面组合装 2口味 450g*2袋（二粗+特细）
商品介绍：辣椒面色泽自然，气味清香，具有独特的辣香味，地道风味味道纯正香辣十足，内置密封拉链，便捷存放更贴心站立式包装，节约厨房空间。规格：450g*2袋（二粗+特细）。
4.六婆 辣椒面
商品介绍：六婆推出的这款辣椒面，选用辣椒、芝麻、植物油、花椒等配料制成。其香味浓郁，色泽鲜亮，醇辣鲜香。适合用于炒菜、腌制、烧烤等佐料。内置独立小袋包装，便于携带，即开即用。保质期为12个月，请置于通风阴凉干燥处保存。
5.CHUNGUANG 春光 黄灯笼辣椒酱 100g*3罐
商品介绍：春光美食家族拥有糖果、饼干、糕点、固体饮料、焙炒咖啡、果干、蔬菜干、方便食品、调味品、即饮饮料等10大系列200多个品项。春光特制椰子糖、椰子粉、椰香酥卷、椰子脆片、椰子曲奇等明星产品，几乎成为最具海南特色的手信代名词。这款黄灯笼，精选海南的黄灯笼椒为原料，加上发酵90天+的盐，再加入再加入南瓜和大蒜调和研制7+天，最后双重隧道式，喷淋杀菌。所以辣椒色泽鲜辣爽口，可炒面、米饭，用做酸汤肥牛和剁椒鱼头等。规格：100g*3瓶。
6.食魂 酱汁组合装 3口味 200g*4瓶（香菇牛肉酱200g+泡椒牛肉酱200g+蒜蓉辣椒酱200g*2瓶）
商品介绍：下饭拌面酱泡椒大颗粒牛肉，挑动你的味蕾，层层有味，麻辣咸鲜四味交融，口感细腻，让味道升华，秉承郫县豆瓣精髓，每一口都是幸福的滋味。规格：200g*4
7.gidley 吉得利 黄灯笼辣椒酱 280g
商品介绍：吉得利公司成立于2000年,总部位于北京市昌平区，是家集调味品研发、生产、销售为一体的创新型复合调味品技术企业。同时合理分析各地地域人文、传统与习惯对口味的不同需求，目前开发出香辛料、风味食材调料、地方经典菜调料和餐饮定制四大系列的百余种产品。此款黄灯笼辣椒酱采用黄金配比，辣而不燥，唇齿留香。规格：280g。
8.gidley 吉得利 调味品组合装 100g*2包（辣椒粉100g+孜然粉100g）
商品介绍：吉得利（gidley）推出的这款调味品组合装，由辣椒粉、孜然粉2种调料组成。辣椒粉色泽红润，香味浓郁，口感香辣醇厚；孜然粉具有粉质细腻，去腥解腻的特点。均可用于炒菜、凉拌、烧烤等菜肴制作。独立袋装包装，便于拿取和储存。保质期均为36个月，建议在阴凉、干燥的条件下储存。
9.奥尔 干辣椒 60g
商品介绍：奥尔属于江苏吉得利食品有限公司旗下品牌。其推出的这款干辣椒，新鲜采摘后经自然晾晒，成品色泽红润，辣度适中，口感醇厚。可用于炒菜、凉拌、烧烤、蒸煮等菜肴制作。密封罐装，便于拿取和储存。请置于阴凉干燥处保存。规格：60g。
10.Nanguo 南国 黄灯笼0脂 黄辣椒酱 香辣型 135g*3瓶
商品介绍：采用黄灯笼辣椒，搭配南瓜、大蒜、食盐等，辣味正，不添加植物油，无油不腻，辣得清爽，金黄色的辣椒酱，看得见的辣味爽口，可以用来制作酸汤肥牛及炒菜等，夏天下饭更好吃。规格： 210g*2瓶
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辣椒是日常生活中比较常见的一种蔬菜，本身属于一种碱性的食物。
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最佳播期在3月至7月份，但是辣椒一年四季都可种植，但要掌握好播种期，如果播种太早，苗易老化，造成生殖生长和营养生长失调，往往导致产量显著下降。
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辣椒开花在5-11月。辣椒从播种到开花需要60~70天。结果期,从第一个辣椒坐果到收获末期属结果期,此期经历时间较长,一般50～120天左右。
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辣椒的寿命和品种有关，一年生品种的寿命在一年左右，多年生品种养护得当的情况下，能存活六年的时间。
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辣椒分为簇生椒、七星椒、长椒、圆锥椒、甜柿椒等。
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