我们中国地大物博，各地的风土人情、生活习惯也都各不相同，所以必定造成饮食文化的差异，形成了很多地方特色美食，米粉便是其中的一种。米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制作而成的条状米制品。其质地柔韧、爽滑筋道，富有弹性且不易折断。米粉的种类也有很多，桂林米粉、福建米粉、还有江西米粉都很著名，今天咱们来说说江西米粉。相传秦朝时期秦始皇为了统一，亲率大军出征，因为交通不便利，士兵水土不服又吃不惯米饭，专门做饭的伙夫就研究出了米粉的做法，从此江西米粉就流传下来了。
米粉可以煮也可以炒，再搭各种配菜或汤料进行烹饪即可，在南方尤其受欢迎，路边摊或大排档都会有它的身影。今天就来推荐一道家常炒米粉的做法，虽然没有肉，配菜只用了鸡蛋、火腿肠和蔬菜，但成品爽滑筋道、美味弹牙，味道不比外面的差，而且自己做的干净卫生，吃着也放心，足不出户就能品尝到南方特色小吃。我家老公平时就很喜欢这些面啊，粉儿的食物，这个米粉又成了他的“心头好”，吃完一盘点名还要，真是服了他了！
【家常炒米粉】
所需食材：米粉200克 鸡蛋2个 油菜2棵 胡萝卜1/3根 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1茶匙 大蒜2瓣 火腿肠60克 食用油适量
烹饪步骤：
1.准备好所需配菜：油菜掰开洗净，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。火腿肠切片，胡萝卜切丝，大蒜切碎。
2.将米粉冷水下锅，水量要没过米粉，大火煮软后搅拌均匀防止粘锅，改中火煮10-12分钟。
3.煮至用手能将米粉掐断捞出过凉水，放入容器中备用。水分不用沥的太干，留一些可以使米粉更有弹性。
4.锅中放适量食用油烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。
5.再起油锅烧至五成热，放入蒜末小火炒香，将火腿肠放进去炒至边缘变色。
6.接着放入油菜和胡萝卜丝，改大火快速炒软，然后倒入米粉用筷子拌炒均匀。
7.调入生抽、老抽和醋拌炒至米粉上色，醋不要放太多，以不吃出酸味为准，喜欢的可以在出锅后按照个人口味加入。
8.最后再将炒好的鸡蛋放入锅中，混合拌炒均匀即可。生抽和老抽都有咸度，盐可以省略不放。
9.一道爽滑筋道、美味弹牙的家常炒米粉就做好了，是不是非常简单呢！
小贴士：
要想米粉口感筋道就直接冷水下锅煮，无需浸泡。喜欢偏软口感的可以用温水浸泡3-5小时再入锅煮。因为米粉的原材料是大米，在煮制过程中锅边会起皮，水也变得像米汤一样浓稠，所以要用筷子勤搅拌，以免米粉粘在锅底，影响下一步操作。
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