竹笋

竹笋有“蔬中一绝”的美称，口感爽脆美味，好吃关键在于这一步！

说起竹笋，对于生活在北方的人来讲，它是陌生又新奇的食材！看着坚硬如石的竹子，谁能想象得到土里的笋芽是这么爽脆好吃呢？竹笋因为它独特的特性，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，作为北方妹子，吃过一次“竹子”，我竟然爱上了！前两天和老公去超市买菜，看到有竹笋在售卖，别管冬笋还是春笋了，随即买了一个，打算回家炒肉解解馋！最近，我在减肥，老公在增肥，正好，我吃“竹子”，他吃肉咯！

竹笋得吃法有很多，最常见的就是炒腊肉和油焖。还记得第一次吃竹笋是一位南方朋友下厨做的，那味道至今难忘！后来自己买来尝试着再做一次，没想到失败了！滋味又苦又涩还麻舌，真真的是浪费了一盘子好食材！我当时怀疑这东西不是我朋友做的那种笋了，后来给他打电话，他才告诉我：“东西是好东西，不好吃仅仅是因为没有焯！水！”竹笋炒肉，想要口感爽脆不麻舌，一定别少了这步，做好了零失败！今天宋宋把怎么剥笋、切笋、焯水的技巧都分享给大家！喜欢别忘记分享给家人哦！

【竹笋炒腊肉】

【准备食材】：竹笋1个、腊肉1块、生抽1勺、蚝油1勺、蒜苗适量、小米辣2个、食用油1勺、食用盐。

【做法】

第一步：剥笋。剥笋有技巧，不需要一层一层的剥，只需要从根部往尖部由浅到深的划上一个口子，然后一扒就掉了。剥开之后，最顶尖的尖部也要去掉，因为那也是不能吃的“外皮”。

第二步：切笋。剥好的笋从中间横着一切两半，然后尖部的切法是竖着切，尾部的切法是再次对半改下刀，横着切。

第三步：焯水。这也是最重要的一个步骤，竹笋因为含有草酸，焯完水再烹饪菜品才更加健康，最重要的是焯完水以后，放在凉水里一会，能去除苦涩，不麻舌。焯水最少要在滚水里煮开5分钟为好。

第四步：炒竹笋，腊肉是最配的！这腊肉是婆婆过年时做的，切成片放锅里小火翻炒。

第五步：待腊肉炒出透明感，加入葱姜和小米辣，然后放入竹笋进去翻炒，10秒钟以后加入生抽一勺、蚝油一勺、食盐少许提味。如果腊肉很咸，食盐就可以不用放了，我家腊肉是没有盐的。

第六步：最重要的是出锅时放一下蒜苗提鲜，如果没有蒜苗，放几瓣拍碎的蒜也可以！

宋宋心得：

炒竹笋，不要使用太大的火候，否则，笋不能炒出里熟外白的成品。

冬笋一般人都可以食用，但是性寒，体质不好的人，例假期间的女生以及小孩子最好不要食用。

我是宋宋，每天更新一道家常菜一篇视频，如果你喜欢，可以关注下我吗？

竹笋的营养价值

竹笋在我国是自古有之，并被奉为“菜中珍品” 是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。

在中医上，竹笋还有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用。同时，它还是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。

除了这些，竹笋还有哪些功效和作用呢？

1 开胃健脾。竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

2 宽胸利膈、通肠排便。竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

3 降“三高”。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

4 增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

孕妇可以吃竹笋吗

竹笋中含有丰富的蛋白质和氨基酸，以及多种维生素，其营养比起白菜来是过之无不及。并且竹笋中的这些营养都极易被人体消化和吸收，对孕妇和胎儿来说是完全有益的。因此，孕妇是可以吃竹笋的。

孕妇吃竹笋的好处有：

1 开胃健脾，增强食欲。孕妇在孕期常常会食欲不振，而这时候多吃一些竹笋，不仅能增强食欲，还有利于孕妇多摄入其他营养物质，保持体内营养的均衡。

2 促进消化，防治便秘。孕妇的肠胃功能较弱，因此会出现消化不畅的问题，进而导致积食，引起便秘。而竹笋的促进消化和肠胃蠕动的功能，无疑很好的解决了这个问题。

3 竹笋中含有丰富的钙铁磷等微量元素，是人体生长发育所必须的，能促进胎儿的骨骼发育，并给孕妇补充胎儿生长所需的血量。

4 竹笋中草酸含量较多，是孕期胎儿生长发育所必须的，能促进胎儿大脑的发育，预防胎儿畸形。

需要注意的是，竹笋中的草酸会影响到人体对钙质的吸收，因此，孕妇在食用竹笋前，要先将它焯水，去除一部分的草酸。

并且，因为孕妇肠胃比较虚弱，因此竹笋一定要全熟了才能吃，否则不易消化。