商品介绍：一品粤 蛋黄莲蓉广式月饼礼盒，珠江一品粤，坚持使用传统工艺，做出地道广式月饼。经典莲蓉蛋黄口味，口感甜而不腻。精选颗颗饱满的莲子，成就细腻白莲蓉。精美礼盒中秋佳节可用作送礼，平时也可配一杯热茶当下午茶点心呀。规格：432g。
蛋黄月饼
2.WING WAH 元朗荣华 广式月饼 蛋黄金翡翠莲蓉味 4饼 600g 礼盒装
商品介绍：元朗荣华 荣华蛋黄金翡翠月饼礼盒，此款礼盒为蛋黄金翡翠莲蓉月饼，现代煮制设备，60余年传统工艺制作，饼皮金黄，入口绵软柔和，金翡翠莲蓉馅料味道清新，添加咸蛋黄，口感甘沙，层次丰富，用料扎实，规格：150g*4个。
3.LYFEN 来伊份 小食光 月饼礼盒 4口味 280g（酸橙油甘子青柠+核桃枣泥+玫瑰豆沙+蛋黄莲蓉）
商品介绍：来伊份小食光月饼礼盒，团圆小食光，6种口味，花样满足，奶香浓郁甜而不腻，精致礼盒。规格：35g*8颗
4.MACAU WINGFAI 澳门永辉 广式月饼 蛋黄莲蓉口味 500g 礼盒装
商品介绍：澳门永辉品牌由梁业辉先生创立于1964年,是澳门首家专注于手工蛋卷和西饼的品牌。品牌创立初期成为【澳门辉记饼家】。梁业辉先生与矩记创始人为同门师兄弟，在90年代，澳门永辉与链记，并为澳门出名的传统手信品牌。
澳门永辉坚持以健康、手工、创新的理念,精致出品。是首家提出西式和广式文化相结合的品牌,并先后研发推出、“紫菜肉松蛋卷”、“凤凰卷”、和“杏仁饼”等一系列被广大消费者所追捧的传统手信。近年来,澳门永辉品牌对广东以及港澳地区的糕点行业产生了深远的影响。规格：500g。
5.WING WAH 元朗荣华 广式月饼 蛋黄红豆味 4饼 600g 礼盒装
商品介绍：这款月饼主要用红豆沙馅、咸鸭蛋黄、小麦粉等原料制作而成，饼皮金黄绵软，口感饱满鲜香。规格：600g。
6.一品粤 蛋黄莲蓉月饼 125g
商品介绍：一品粤 蛋黄莲蓉月饼，精选优质湘莲、一品咸蛋黄、御制陈皮、优质红豆和松籽，饼皮比馅料2:8，皮薄馅足，馅料浓郁。从选材、揉面、加工、烘烤到包装，每一个环节有着严谨的品质管控。月饼色泽金黄，软绵带酥，口感细腻，馅料醇正。规格：125g/盒。
7.广州酒家 蛋黄果仁红豆沙月饼 750g 礼盒装
商品介绍：蛋黄果仁红豆沙月饼，饼皮酥软香滑,红豆沙绵软清香,果仁醇香凊脆,起沙成蛋黄,酥香和成甜层层叠叠弥漫在口中。
广州酒家始建于1935年，注册资本是4亿元，素有“食在广州第一家”的美誉。这款广州酒家揽月广式月饼礼盒，内含蛋黄果仁红豆沙月饼 162.5g*4块，真空包装，外壳是铁盒。
8.莲香楼 广式月饼 蛋黄莲蓉口味 750g 礼盒装
商品介绍：莲香楼品牌始创于1899年，1993年被商务部授予“中华老字号”称号，细腻香甜的莲蓉与饼皮搭配刚刚好，口口有馅，浓郁十足。规格：750g。
9.陶陶居 如意团圆月饼礼盒 4口味 560g（蛋黄白莲蓉月饼140g+红豆沙月饼140g+绿豆蓉月饼140g+黑芝麻月饼140g）
商品介绍：陶陶居月饼，坚持传承传统古老秘方，纯手工制作，只为还原大家儿时的记忆。这款如意团圆 月饼礼盒，精挑细选好食材，分量足，浓郁奶香味道更铭心。礼盒包含：蛋黄白莲蓉月饼140g*1，黑芝麻月饼140g*1，绿豆蓉月饼140g*1，红豆沙月饼140g*1。规格：560g。
10.陶陶居 低糖蛋黄白莲蓉月饼 720g 礼盒装
商品介绍：陶陶居，始创于清光绪六年(1880年)，是广州享有盛名的茶楼之一，作为跨越三个世纪的中华老字号，无论是在原材料挑选还是制作工艺上，陶陶居都以传承了逾百年的细致和讲究。这款低糖蛋黄自莲蓉月饼，优选馅料，黄金比例，香润的咸蛋黄绵密软滑，老字号经典配方，带来味蕾享受~礼盒装包装精致，更有仪式感，送人更体面~规格： 720g
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今年中秋和国庆一起放假，也得买点月饼去孝敬一下长辈，但是回想起月饼的新闻，有时候真是下去嘴，食品安全关系着每个人的生活，考虑再三，自己做吧。
LD是广东人，不太喜欢苏式月饼，但我都是来者不拒绝，哪个好吃吃哪个，比如苏式的苔菜、广式的咸蛋黄，五仁。别惊讶，我口味的跨度就是这么大。
说做就做，好在LD平时就喜欢做做烘焙，平时儿子的蛋糕饼干都是自己做的，这样放心。
买材料快耗费了我一天的时间，别的不说，有些大型超市连个咸鸭蛋都没有这就有点说不过去了，碱水也是个问题，本地大多只有碱水块，没有液体的碱水卖，去皮干绿豆也没有，本想节约时间一天搞定，现在还不如网上买，失算了。
配料表
陷料：
去皮绿豆 250克
黑芝麻 80克
芝麻油 50克
玉米油 50克
麦芽糖 60克
绵白糖 160克
咸蛋黄 22只
饼皮：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
碱水 4克
蛋黄水的制作：一个蛋黄+四分之一的蛋清+15克水
所需要的材料，这里忘了放油了，没关系，你们拿纸记下就好。
需要提前一天将干绿豆泡发，250G绿豆加水浸泡一晚，要多次换水，将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。。。。。太麻烦，我偷了点懒，睡前上炖锅，第二天醒来就直接煮好了
这样的结果是煮完以后卖相不太好看，色彩也不太绿，还要打成泥。
称80G黑芝麻，炒熟、摊凉，加入白沙糖打成粉备用，眼尖朋友会发现料理机里根本没有糖，因为我用了的绵白糖，等下炒制的时候直接放锅里比较方便。
炒制月饼陷的配料，芝麻油50克，玉米油50克，麦芽糖60克。这样的麦芽糖我也是第一次见到，非常稠，但不甜。买材料的时候跑了好多大型超市都没有，只好上万能的某宝了。
把之前调的配料倒入锅内，加入160克绵白糖，不停翻炒。芝麻粉被盖在下面了看不见。
要炒得稍微干一点，这样比较不容易引起鼓腰，做好的陷用保鲜膜包起来晾凉备用，我在这里忘了用保鲜膜了，导致后来陷有点硬。
咸蛋黄放在烤盘上，喷洒上高度白酒，200度烤8分钟就可以，我又是用铁锅直接隔水蒸。晾凉备用。22个蛋黄
饼陷准备结束，下面做饼皮
花生油50克，转化糖浆140克，碱水4克搅拌均匀，再倒入中筋面粉200克
接着均匀搅拌，揉成团，用保鲜膜包好，醒3个小时。
看上去面不是很多吧，因为饼皮很薄，不像包团圆那么耗材料。
陷料冷却，面醒完，就可以开始包了，这里月饼陷跟饼皮的重量比差不多是7：3，饼陷35克，饼皮15克。新手可以6：4
感觉有点像造原子弹，重量都严格按照步骤
把所有的饼皮和绿豆芝麻陷按重量摘好，那小碟子里放的了芝麻油，因为炒完的陷我忘了用保鲜膜把它包起来，导致现在陷有点干。。。。。。
先用芝麻绿豆陷把咸蛋黄包起来，然后一样的方法，饼皮把陷包起来，可能会有点透，不用担心 ，裹上一点玉米淀粉，不要用油，放到模具里，很轻松的一个月饼就压出来了。
全部完成后，放入烤箱，烤箱200度预热，200度烤8分钟，月饼表面喷微量水。
8分钟后月饼表面花纹基本定型
取出来刷上薄薄一层蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟左右
刚烤出来的月饼比较硬，室温下密封保存2-3天，待其回油变柔软油润再吃。
其实，不是很难吧。这里有些小tips：
陷的制作很重要，不能太湿，也不能太干，否则不是塌腰就是鼓腰（皮塌陷或陷鼓出来）
醒面不要超过4小时，所以醒到3小时的时候正好，醒面太久会导致饼皮过硬，烤出来会裂开
制作饼皮的花生油不要用其它油代替，会影响月饼回油
最后祝大家中秋国庆双节快乐！！！！
小编注：文章来自#热征#征稿活动。本期热征词包括#旅行好物#中秋#收纳#智能电视#健身器材#，投稿#热征#活动即得100-300额外金币，更有多重奖励等你来拿！。原创新人还有专属奖励，没写过晒单的你是时候动手啦！
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一年一度的中秋节到了。
还记得我们去年丧心病狂毫无人性苦不堪言黯然销魂的五仁月饼测评吗？
今年，我们又要搞事情了——解剖蛋黄白莲蓉月饼，剥皮、量皮、量馅料、取蛋黄、称蛋黄……
恭喜我又迎来人生中无敌昏暗的一天（摊手）。
现在，立刻，马上，跟着我的步伐，看看我是如何被蛋黄月饼折磨的。
我们挑选了每一盒月饼中的蛋黄白莲蓉月饼作为测试样品：
测评维度：皮馅比例、蛋黄大小、试吃体验、热量
申明：本次测评无任何商业广告植入，测试结果仅对来样负责，用户体验结果仅供参考。
大家一定有过这样的疑惑：市面上那么多蛋黄月饼，里面的蛋黄是怎么来的？鸭下蛋来得及吗？会不会被催产？蛋黄到底是不是人造的？
事实上，多数蛋黄月饼里的蛋黄确实是真的蛋黄，因为人造蛋黄的成本并不低。而且在中秋节前几个月，很多厂家就开始为做月饼而做准备了，他们会收集来自全国各地的鸭蛋进行加工，以保证蛋黄月饼的供给。
不过那么多鸭蛋的蛋黄被有效利用了，剩下的蛋白怎么办？
毫无疑问，剩下的咸蛋白是有用处的，比如用于食品加工行业作辅料（当然可能还有一些蛋白在加工咸鸭蛋的过程中会被倒掉）。
每个蛋白都有自己的归宿，充分利用好蛋黄大概是对它们最好的安慰。
花纹不一的饼皮下面，到底藏着怎样不为人知的馅，馅里的蛋黄又能不能担得起“月饼灵魂”这个称号呢？
今天我们就来大解剖！
我们用刀将月饼的皮和馅分离，并用游标卡尺测量了上层皮、下层皮以及馅的厚度，然后计算了皮馅的比例。
其中，皮总厚度值（上层皮+下层皮）最小的是 元朗荣华 ，仅3.89mm，同时，其皮馅比例也是最高的，为1:7.6，可谓是皮薄馅多，适合馅料爱好者；而皮最厚的是 元祖 ，达13.49mm，它的皮馅比例也只有1:1.6，虽然显得有些“寒碜”，但适合喜欢吃皮的小伙伴们。
蛋黄白莲蓉月饼，最重要的就是那一口蛋黄。
晶莹、流油、黄澄澄、体量够大的蛋黄，咬一口，人间值得！
而好的蛋黄月饼，蛋黄应当居中，专属C位绝不能拱让“蓉”。不然share的时候，有的人可能吃了一整个蛋黄，而有的人吃的全是莲蓉。
那可就悲催了。
我们切开了这13个月饼样品，发现不是所有蛋黄都能稳占C位。
广州酒家 和 美心 的蛋黄较居中，美心还“富到流油”了。
咀香园 的蛋黄就深藏不露，不说还真看不出来它是双黄月饼。
稻香村 、 莲香楼 、 五芳斋 、 元祖 、 奇华 的蛋黄都有些偏离“路线”。
氮素，没什么能阻挡我们前进的步伐，不管蛋黄藏在莲蓉的哪个地方，我们挖“饼”三尺，都要把它们取出来。
看看我们呕心沥血的成果：元朗荣华、美心、元祖，这几个蛋黄看上去比较大，让人食欲满满。
那么重量上（蛋黄重量比月饼总重量）如何呢？
恭喜 美心 和 元朗荣华 的蛋黄“大”得名副其实，华美成黑马。
元祖 似乎不太给力，看上去很大，实际上重量占比还不到月饼的1/10。
而 金九 就有点让人失望了，蛋黄比例居然垫底。不过考虑到它足足有两斤重却只有六个蛋黄，也就不觉得奇怪了。
我们邀请了18位蛋黄月饼爱好者，从蛋黄、莲蓉和皮的口感以及甜度和油腻程度等几个方面进行了评价。
好评率最多的几款
评价较差的几款
蛋黄白莲蓉月饼虽然好吃，但是热量爆炸，咬一口罪恶感满满，要是吃一个呢……
且看我们依照包装上的营养成分表整理出的“吃一个月饼要走多少步”对照表。
看看两斤重的金九，消耗它要走15万步。
热量最小的五芳斋，也要走近2万步，其他的月饼吃完要走的步数基本都在2-4万步之间，真是让人瑟瑟发抖。
总之记住这个真理：吃月饼不可怕，可怕的是不运动！
【小编后记】质尚生活圈不以盈利为目的，无关任何商业利益，并没有商业软性广告植入，测评结果仅对来样负责。众所周知，品牌并非完全等同于品质，在众多自说自话的品牌和言过其词的广告中，如何分辨出高品质的产品，对于很多消费者来说，确是难事。我们的初衷和目的是：通过检测，将真正的品质带给所有人。原创作品，侵权必究。
文案：郑儿八斤
图文编辑：lemon、Romance
手绘插画：徐一堆人
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这个蛋黄并不是鸡蛋里面的，用来做月饼的蛋黄大多都来自鸭蛋，而且是咸鸭蛋，这也是蛋黄上咸味的由来，不过跟大家想象不同的是，这个蛋黄并不是煮熟才放进去的，它是通过用盐腌的方法得到的。在制作月饼的工厂里面，他们会先用盐窝法把蛋黄处理好，，这个盐窝法是怎样的呢？现在盘子里铺一层厚厚的盐，然后用专门的模具，在盐堆上压出蛋黄的形状，然后把蛋黄放进去就行了，一般来说，，他们都会把蛋黄压成扁扁的球状，这样占空间比较小，更容易包进月饼里面。
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蛋黄月饼是咸的,因为蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋的黄,所以自然就是咸味的。蛋黄月饼皮薄馅多、味美可口、不易破碎,蛋黄月饼里面的蛋黄看起来非常的美味。
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蛋黄月饼是广式月饼的事啊,这种广式月饼的效果口感是特别好吃的,而且吃了还想吃。
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