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大家好！我是supercoolman！一个喜欢研究美食的老吃货！
再又不到一个月，就到八月十五中秋节了，买月饼又要提上日程了！我国的月饼历史源远流长，形成了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式九大派系，口味也有几十种之多。今天我就给大家讲一讲月饼的九大派系，并依次列举具有代表性老字号月饼。下面正式开始！
一、广式月饼
广式月饼诞生于广东地区，现已发展到全国都爱吃的地步，主要原因是它外皮柔软有光泽，馅料丰富多样，皮馅比为1：4，国家标准还对含量下限进行了规定，比如莲蓉类月饼莲籽含量不低于60%。
广式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、莲香楼
莲香楼已经有130多年历史了，它家广式月饼特别出名，仅莲蓉月饼就有20多种！
这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄，皮薄馅足，口感细腻咸香。
2、杏花楼
杏花楼创始于1851年，是上海著名饮食集团，它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食，当然月饼也很不错。
杏花楼跟莲香楼一样，也采用传统的铁盒包装，不过一盒八饼六个口味，这点值得点赞，给消费者更大的选择空间。
3、元朗荣华
元朗荣华创立于1950年，以茶楼饼店起家，是香港月饼界的三巨头之一。值得注意，珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司，大家别买错了。
元朗荣华五仁月饼用料很足，精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁，口感丰富有层次。
4、美心
美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。
美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒，奶黄会自然流出，奶黄香浓，再加上甘沙咸蛋黄，非常好吃！
二、京式月饼
京式月饼起源于京津冀地区，特点是外皮略厚，皮馅比为2：3，常用麻油制作，口感脆松。馅料方面常用到青红丝，有些人会感觉偏硬一些，特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。
京式月饼具有代表性的老字号也不少，但大多停留在线下销售，比如正明斋、大顺斋等等，网上销售的不多，主要还是北京稻香村，不全面的大家留言补充：
北京稻香村
北京稻香村始创于1773年，被誉为“饼业至尊”。京式月饼种类稻香村都有，下面一一介绍。
自来红有别于传统月饼造型，有点像圆鼓鼓的馒头，通体深棕色，顶部有个圆戳，传统做法用香油和面做皮，冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅，味道甜而不腻。
自来白跟自来红形状类似，通体乳白色，顶部有红印，传统做法采用猪油和面做皮，馅料相对简单，主要是白糖、桂花、山楂，味道更香浓。
翻皮月饼优点像酥皮点心，外皮多层酥脆，但要比苏式月饼结实不少，馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等，口感不黏不硬，鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。
三、苏式月饼
苏式月饼起源于苏州一带长江流域，名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮，馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似，以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定，比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。
苏式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、五味和（杭州利民）
五味和创始于1903年，在老杭州人的眼里，老底子月饼，非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。
五味和苏式月饼外皮特别酥脆，很容易掉渣的那种，馅料很丰富，包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。
2、功德林
功德林创始于1922年，是著名老字号品牌企业，享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。
由于是素食，功德林的馅料只有五仁，饼皮相比五味和稍厚一些，果仁颗粒较大。
3、五芳斋
五芳斋始于1921年，之前老字号是介绍过它家粽子不错，其实月饼也还可以。
整体上比五味和要偏硬一些，不太容易掉渣，目前只有黑芝麻一种馅料。
四、潮式月饼
潮式月饼式又称朥饼，源自于广东省东部、潮州一带，其特点是饼身较扁，饼皮洁白，常以酥糖为馅。形状多样，但最为出名的还是漩涡状馅饼。
潮式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举两个，不全面的大家留言补充：
1、佳宁娜
佳宁娜成立于1967年，它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。
佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些，手工制作、层层开酥，酥层均匀、不易破裂，芋蓉内馅细腻绵滑。
2、荣诚
据说，荣诚食品具有百年历史，它家的潮式月饼很是正宗。
荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作，有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味，外层酥脆，内馅绵软。
五、滇式月饼
滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区，其特点是馅料咸甜，采用了滇式火腿。
滇式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、吉庆祥
吉庆祥成立于1907年，成立之初就以制作滇式糕点为主，它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。
吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g，使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉，采用千层酥皮裹馅制作，口感酥松脆软。
2、嘉华
嘉华成立于1988年，是云南本土大型烘焙企业，它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。
嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些，外皮还薄一些，采用窖藏一年以上云南老火腿，肉质很香咸。
六、晋式月饼
晋式月饼起源于山西地区，为中国历史较早的月饼制作地之一，配料以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣为主，最出名的当属郭杜林月饼。
晋式月饼具有代表性的老字号有很多，这里简单列举几个，不全面的大家留言补充：
1、双合成
双合成始创于1838年，最早从河北创立后迁至山西。
双合成的郭杜林月饼依然延续“以面为馅”的特殊工艺，表皮金黄，口感香酥精绵。
蛋月烧月饼饼皮加入鸡蛋，外形类似蛋糕模样，蛋香浓郁、入口即化。双合成的蛋月烧馅料有20种，选择范围很大。
2、跃味神
神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产，采用胡麻油制作，皮酥馅香、松软不腻，当地线下品牌很多，但线上销售较少，跃味神的神池月饼是其中之一。
七、琼式月饼
琼式月饼源自海南，由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”，形成了独有的松、酥、软特色。
琼式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
1、琼珍
琼珍的前身是“庄琼珍”，是海口的老字号糕点铺。
琼珍牌红星月饼是琼式月饼的代表，饼皮软而不黏、酥而不脆，层次分明，口感丰富，符合海南人低糖低脂的饮食习惯。
2、海境
海境琼式月饼已经在网上销售11年，但都是第三方店铺销售，采用本地农家海鸭蛋黄，纯手工制作。
八、台式月饼
台式月饼与广式月饼近似，但又有一些不同之处，主要在饼皮上，有糕皮、油酥皮两种，酥而不腻，内馅以枣泥、莲蓉、 豆沙、伍仁、椰子、可可等为主，清淡爽口。
台式月饼同样是线下老字号多，线上销售较少，下面列举一个，不全面的大家留言补充：
元祖
元祖创始于1981年台湾省，1993年以“元祖红”招牌入驻上海，它家的蛋糕、月饼都很不错。
元祖这套花弄月月饼礼盒，有19饼，核桃枣泥、凤梨松子、绿豆、蛋黄肉松、奶黄五种口味， 内外酥软，口感丰富。
九、哈式月饼
哈式月饼兼有京、广、苏式月饼特点，外形似浆皮，口感似酥皮。
哈式月饼代表当然是老鼎丰了：
老鼎丰
哈尔滨老鼎丰始建于1911年，至今已有二百多年历史了。
老鼎丰延续了北方月饼皮厚的特点，用料扎实，口味上有五仁、青红丝、百果、枣泥等。
看到这的都是真爱粉，来个关注、大拇指、小红星！顺带评论一下！
不多说了，我要去买月饼了，下期见！
，这样的阴阴的早晨裹着被子碎觉真是好舒服啊
！喂。。刚刚谁还说早起跑步的！嘛，太冷了所以不去了嘛
目标就锁定了看起来美貌做起来又好像比较简单的冰皮月饼
我做了三种口味：豆沙味、紫薯味、奶黄味。豆沙和紫薯泥的制作请参考 
（楼主这绝不是在自夸）
所以说我为什么还要照着这个方子开启月饼之路啊！！摔！！预告下这次果然也没有成功。。。）
大家还是选用颜色较浅的油比较好
将液体倒入搅拌均匀
然后过筛
为什么？后来再做我就过完筛直接上锅蒸，效果没差）然后上锅蒸，君之是铺了保鲜膜蒸20分钟后趁热搅拌的，我一边蒸一边搅拌了，面浆的状态变化是这样的
12分钟
20分钟，看着这个样子楼主的心就已经沉下去了，这玩意要怎么捏成团啊！！楼主天真的以为凉下来就好了，可以凉下来它还是这幅shi样！一碰全粘在手上了！粘到没朋友！！
，忙了那么久总不能就此放弃吧
）
收圆，塞进月饼压模器。对了，模具里要先涂点糕粉帮助脱模（糕粉就是把糯米粉炒熟），楼主懒的炒，就借用了点豆哥的hipp米粉
呵呵呵呵，月饼你好！月饼再见！
碗里打入鸡蛋，倒上白糖，搅匀
然后放入黄油上锅蒸，隔一会儿搅拌一下
蒸到这种程度就算完成了！灰常香！非常好吃！
还可以拿来做奶黄包吃
，下面是实验时间~为了节省材料，楼主将量都减半了
，恩恩，没有生糯米粉的难吃的味道了就算完成了吧
不错吧，这才叫月饼。
再来一个揉了紫薯泥的紫色月饼，因为不粘手，楼主揉面团揉的好开心
才不是呢，机智的楼主弃暗投明往模具上抹了黄油！
脱模？so easy！
自创面团的量一共做了6个月饼，全家福来了
两倍方子的量做的，正好12个，不过这次我没有每个都称，随手毛估估做的，做出来高高矮矮的
像这样的月饼盒2毛钱左右一个
我买的包装盒1块4一个，买来是这样的，需要自己组装起来
这次做的正好装了两盒
这个丝带是以前买的巧克力外包装上的，觉得狠好看就留了下来，刚好套在两盒月饼上。 
不过，诚意无价
提前祝大家中秋快乐咯~当然，还有放假快乐！
