一、制作原料上不同
1.纯粮白酒是采用谷物如麦黍、高粱、玉米、等粮食，经发酵、曲酿、蒸馏而成的一种酒
2.勾兑白酒则是利用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒
二、制作成本不同
1.纯粮白酒由于其采用的原料和复杂的工艺，成本高，价格贵
2.勾兑白酒由于其快捷性，所以成本低，价格也低
三、所需时间不同
1.纯粮白酒经过原料蒸煮、冷却加翻料、入窖发酵、蒸馏取酒、装坛窖藏等环节，因此所需的时间较长
2.勾兑白酒是在不需要传统制酒的工艺程序，用固态法生产的白酒加入稀释酒精既成，用时短
四、口感差异
1.纯粮酿造的只有高端白酒和超高端白酒 ，因此最大程度的保证了酒的原本香气，口感好
2.勾兑白酒因其勾兑白师的技术水平差异，口感不一，通常饮后会上头
酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
酿造酒是国内酒的称呼方式，国外成蒸馏酒。就是原料经过糖化，发酵，然后入蒸馏塔进行蒸馏而出的酒。
一、原料不同
1.发酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分
2.纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料
二、制作工艺不同。
1.粮食酒是用小麦、小麦大曲，在大缸中液体发酵，用回沙技术，蒸馏的酒，被称为真正的纯粮酒，此酒未加任何香精香料，蒸馏出来即可饮用
2.发酵酒，用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精（乙醇）较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到发酵酒
