铁的炒锅好。
金属中导热能力银>铜>铝>铁>不锈钢，银和铜的价格相对较高，市场上很少有这两种材质的炒锅，并且铜溶出来的铜锈还有毒所以一般不用。剩下铝和铁的导热能力适中，但用铝锅炒菜容易溢出铝元素对身体有害。
铁的导热能力虽说不如铝，但在炒菜、煮食过程中，铁锅不含其他化学物质，不会氧化，很少有溶出物。而即使铁物质溶出少量的铁元素，对人体也是有好处的。
因此，从健康的角度考虑，烹饪最好选用铁锅，不仅能减少蔬菜内维生素C的流失，还可以直接补充铁元素，对预防缺铁性贫血有很大的益处。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。
精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。
商品介绍：苏泊尔 SUPOR EC30SP01 炒锅。这款锅采用优质铝合金基材+外层高温漆，受热均匀导热迅速，内层涂有防生荷叶不粘涂层技术，实现自离式不沾，轻烟少油。锅身底厚壁薄，防控油烟，重量达2.05kg，轻巧易操作，电磁炉通用，尺寸：30cm。 外表面耐高温涂料，锅具表面光泽亮丽，适用于电磁炉、电陶炉、燃气灶等炉具。底厚壁薄，导热快速，不易生锈，耐磨耐刮。透明锅盖，一目了然。人体工程学手柄，防滑又舒适。
商品介绍：COOKER KING 炊大皇 中式双耳加厚铸铁炒锅 32cm，精选优质铸铁，采用DISA整体铸造机。液压压实造型技术，一体成型，经手工打磨抛光，持久耐用，无涂层，不粘，圆球锅底，易翻炒，4.5mm厚度，受热均匀，不锈钢镜面锅盖，一擦即亮。
商品介绍：这款SUPOR 苏泊尔 FC30E 炒锅 30cm，采用高纯生铁精铸，铁质纯净，安全健康。底厚壁薄，微弧结构，有效防止油堆积在一起，造成食物烹饪不匀的现象。人性化手柄的设计，握感舒适，弧度圆滑有质感。
商品介绍：轻元素双面麦饭石色，不含PFOA等有害重金属，轻量，轻便全身仅重0·96KG，单手炒菜精简自重，锅体模具设计高温岩溶，一体浇筑成型，晶石不粘涂层，不添加PFOA；健康耐用不糊底，清洗方便，一擦即净。
商品介绍：意大利SILEX品牌成立于上世纪90年代，是意大利年轻时尚、富有激情的设计师锅具品牌。此款锅体表面采用原石颗粒物理不粘技术，最外层为含坚硬矿物质的结构外层，第二层为混合矿物质颗粒的中间增强结构层，第三层为蜂窝结构的不粘涂层，食材直接接触层为硅石不粘层，强度高、耐磨损，且不易粘连，实现无油烹饪不粘锅。整体重量为1kg，使用轻便。
炊大皇 COOKER KING
浙江炊大王炊具有限公司旗下厨具品牌，1983年始创。主打品类有健康炊具、锅具等厨房用具。
九阳 Joyoung
2002年7月成立于山东，是豆浆机行业的开创和领导品牌。主要产品涵盖了豆浆机、电压力煲、电磁炉、电水壶、料理机、榨汁机、锅煲类、厨电等。九阳使命是倡导健康饮食生活方式，致力于产品和服务的持续创，为客户创造健康、便捷、高品质的饮食解决方案。九阳的价值观是人本、团队、责任、健康。
美的 Midea
1968年成立于广东，品牌致力于提供多元化的产品和服务。包括以厨房家电、冰箱、洗衣机、及各类小家电的消费电器业务、以家用空调、中央空调、供暖及通风系统的暖通空调业务。产品及服务惠及全球200多个国家和地区约4亿用户，形成美的在内的多品牌组合。
珍珠生活 PEARL LIFE
日本知名厨具品牌，创立于1967年。珍珠生活的基本理念是“鼓励和支持新的生活方式”，旨在通过广泛的产品为我们的客户提供更舒适和愉快的生活。
福腾宝 WMF
德国知名厨具品牌，在德国餐具及厨具市场上占据领袖地位。自1853年以来，WMF就一直致力于将烹饪，用餐及品饮变成一种快乐的生活体验。WMF的产品涵盖备餐、烹饪、用餐、品饮以及小家电五大品类上百个产品；持续的创新及时尚的设计与优异的品质相得益彰，是WMF产品的独特之处。
苏泊尔 SUPOR
1994年创立，浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔（SUPOR）总部设在中国杭州，品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器，主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
美厨 MAXCOOK
品牌隶属于广州美厨智能家居科技股份有限公司，2011年成立。美厨产品质量有保证，款式多样，与国内众多知名零售企业建立了全国合作，以物美价廉的商品、优越的品质赢得市场，获得了众多消费者的青睐。
特福 Tefal
SEB赛博集团旗下厨具及小家电品牌，创立于1956年。Tefal产品包括电饭煲，电水壶，榨汁机，咖啡机，不锈钢厨具，吸尘器等，以专业生产不粘炊具及油炸设备而闻名。Tefal的名字是TEFlon和ALuminium的混成词，在美国Tefal使用的商标为T-fal。
双立人 ZWILLING
开创摩登厨房理念，带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根（Solingen），近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名，是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
爱仕达 ASD
国内知名厨具品牌，隶属浙江爱仕达电器股份有限公司。爱仕达于1978创立，爱仕达投资为主，涉及炊具、厨房小家电等相关业务，主打不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具。
1.熟铁炒锅。熟铁锅，也叫精铁锅，是用熟铁锻压而成，有坚固耐用、受热均匀、加热效果出众等优点，普通的铁锅容易生锈，不过不用担心，现在很多品牌铁锅通过窒化铁技术克服了铁锅生锈的问题，而且更加耐磨，延长锅身的使用寿命。
2.生铁炒锅。生铁锅又被称为铸铁锅，是用灰口铁直接融化模型浇注而成，一般都比较厚重，厚的原因除了浇铸的模具间隙，导热速度稍慢一些，女性用来炒菜，单手拿还是挺需要有点力气的，所以适合烹饪时间比较长的菜肴。
3.涂层不粘锅。一般都是采用的特氟隆的材料，阻止食物粘在锅体上，但这种材料不能用硬物接触，比如稍微硬一点的锅铲等，否则会被刮掉失去不粘效果一旦涂层脱落后，整个锅就会受热不均匀，做出来的菜就不好吃了。
4.不锈钢炒锅。不锈钢炒锅具有很强的稳定性，也有足够的强度和可塑性，表面有一层坚固的氧化薄膜，所以不锈钢锅不易生锈而且不会藏污纳垢，很方便清洗，但是保温效果比较差，食物置于其中会很快冷掉。
双立人 ZWILLING
开创摩登厨房理念，带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根（Solingen），近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名，是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
苏泊尔 SUPOR
1994年创立，浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔（SUPOR）总部设在中国杭州，品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器，主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
炊大皇 COOKER KING
浙江炊大王炊具有限公司旗下厨具品牌，1983年始创。主打品类有健康炊具、锅具等厨房用具。
爱仕达 ASD
国内知名厨具品牌，隶属浙江爱仕达电器股份有限公司。爱仕达于1978创立，爱仕达投资为主，涉及炊具、厨房小家电等相关业务，主打不粘锅、压力锅、硬质炊具、不锈钢炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等厨房用具。
康巴赫 KÖBACH
品牌以蜂窝不粘专利技术为核心，坚持高质的产品品质。成熟的销售经营模式，始终保持高速稳健的发展态势，获得市场一致好评。康巴赫蜂窝不粘锅已成深受广大家庭喜爱的炒锅，康巴赫不仅拥有自主研发的蜂窝不粘锅，还包括其他炒锅、平底锅、煲汤锅、奶锅、厨房配件等。
九阳 Joyoung
2002年7月成立于山东，是豆浆机行业的开创和领导品牌。主要产品涵盖了豆浆机、电压力煲、电磁炉、电水壶、料理机、榨汁机、锅煲类、厨电等。九阳使命是倡导健康饮食生活方式，致力于产品和服务的持续创，为客户创造健康、便捷、高品质的饮食解决方案。九阳的价值观是人本、团队、责任、健康。
作为一名生活和美食爱好者，好用和耐用的厨具那肯定是心头好，尤其是使用频率较高的不粘锅。19年之前，本人还一直非常讨厌使用含有涂层的不粘炒锅，因为从本性上就觉得炒锅就是性能好的铁锅，适用于各种高温猛火爆炒，各类食材在金属锅铲和铁锅的摩擦碰撞中，不断翻炒，才能形成美食佳肴。而高温猛火以及大力翻炒是涂层杀手，两下就能把一口大几百块的不粘炒锅给搞废了。
但时间会改变很多事情，包括生活习惯和对不粘炒锅的看法。我居然在疫情之后买了好多个不粘的炒锅，一方面确实的觉得它在做饭炒菜中具有很大的便利性，例如一整条大鱼都可以放进去煎炸，而鱼皮不会有丝毫粘锅破皮，另一方面是周围已经好多人在用这种不粘炒锅，在周围越来越多人影响下，也慢慢改变了之前的固有观念。
不管在哪个购物平台上搜索不粘锅，居然销量排名靠前的都是不粘炒锅，煎锅都很少很少。存在即是合理，从另一个方面说....不粘炒锅已经是大家对不粘锅的主要印象了。
因此，这一次单独说一说不粘炒锅，把个人的一点选购和使用经验跟大家分享一下。很早之前写过一篇平底不粘锅（煎锅）的选购文章，如果大家有需要，也可以看看（但好多选购技巧都已经过时了，不太适用于现在了）。
还是从品牌说起吧，因为一个好牌子做出来的炒锅，起码不会很坑很差。
近几年，做厨具的牌子，越搞越多，不太好分辨好坏。除去我们大家所熟知的苏泊尔、WMF、菲仕乐等传统厨具厂商，还有一堆新晋网红国产品牌，还有各种跨界来做厨具的，以及新开始做厨具的假洋鬼子品牌....让人眼花缭乱。
那怎么选一个好牌子呢？
如果预算充足、追求高品质厨具，那就建议还是选WMF、菲仕乐、特福等国际一线大牌，国际大牌在涂层品质、生产工艺、技术积累、品质控制等各方面依然有较大优势，做出来的东西都不差；如果是普通家庭使用，预算不多，那么可以选择宜家、苏泊尔、炊大皇这样的二三线品牌，这些品牌的不粘炒锅一般性价比还可以，性能指标达到甚至优于国标，质量过关。不太建议买一些不太知名的品牌做的不粘炒锅，一般而言都不会特别好。
大多数人买不粘炒锅的时候，只关注品牌和价格，对于产地没有太多关心。但是我要跟你强调的是：不粘炒锅的产地是哪里，直接关系到这个锅的工艺、质量和性价比！
不粘锅在全世界范围内的主要产地只有几个：德国、法国、意大利、中国。
德国产：具有最高的不粘锅生产制造工艺，是大品牌和高品质的代表，同样价格也不便宜；法国产：生产制造工艺同样比较先进，价格也不便宜，特福的比较多；意大利产：具备比较高的生产工艺，同时有一定的价格优势，是质量好价格不高的首选；国产：国产的炒锅，分为两种情况，一个是国际大牌在中国生产的，生产工艺虽不如德国和意大利，但也算不错，主要是成本低，因此售价也还好，另一个是国产品牌在中国生产的，这个说实在话，比较参差不齐，好坏都有，要具体问题具体分析；其它地区产：例如韩国或者捷克等，只是听说过，没有用过，没有太多发言权，但是据说生产工艺比较一般，价格也不便宜。
简单来说，如果想要最好的不粘炒锅，直接选德国产的大牌即可，如果是又想要质量不错又想价格不太贵，那就选意大利产的，如果要价格便宜的，那就直接国产吧。
目前的不粘锅，大部分都是用的是特氟龙类的涂层，各大品牌和厂商不太一样，有些是自己家的涂层，有些是用的杜邦等涂层品牌的涂层，有些是不知名的涂层。带有涂层的不粘锅已经被全世界各大机构证明了是安全可靠的，不会给人带来健康问题。
那这里为啥还要提到涂层呢？是因为虽然涂层本身是安全的，但是在涂层喷涂过程中有可能会有PFOA产生，这是一种带有毒性的东西，可能会影响人体健康。PFOA具体是啥东西这里不多赘述，大家百度可以查到很多。虽然现在大部分不粘锅都会标明不含PFOA，但是不排除少数品牌的不粘锅可能会含有这类物质，因此大家购买的时候还是注意看一下。如果有人现在还在质疑带有涂层的不粘锅是不安全的，还扯什么纪录片之类的证据，那就随你吧，现在可以关闭文章了。
至于涂层工艺，有心的朋友可以稍微留心一下国际大牌的不粘锅，他们产品详情页里都会介绍：具体喷涂了多少层的涂层，每种涂层是具有什么功能，甚至有些涂层是加入了某某金属或矿物质，让锅体更加耐磨结实，涂层不易脱落之类的。而很多国产的不粘锅，就压根没有这样的涂层工艺介绍，或者顶多只有简略笼统的介绍，不会认真的细说（大概率是没什么好细说的）。
这里只想说，不粘锅的涂层喷涂工艺越高，越先进，就会带来成本和价格的上升。因此，其实一分钱一分货，在进口不粘锅和某些国产不粘锅的对比上，体现的还是很清楚明显的。
涂层以及涂层的工艺，决定了不粘锅的耐磨情况和使用寿命。近几年，越来越多的商家在不粘锅的详情页上面加上了产品的耐磨指数。炒锅炒锅，大多数情况还是要用木质或者硅胶锅铲来炒的，既然是炒，必然会有一定次数的摩擦，那炒锅的耐磨指数就非常重要了。
个人觉得耐磨指数这一指标非常好，也许某些数据不一定那么准确，但这可以从一定侧面代表产品的耐磨情况，让消费者最直观的了解不粘锅耐磨度如何，进而算出大概寿命有多长，性价比高不高，值不值得买。
不考虑其它因素，仅仅从耐磨的角度随便帮大家算一下：假设一个家庭一周使用4天不粘锅，每天摩擦次数大约是50次，那每年耐磨次数就是9600次（这个使用频率可以说是不高了）。三级标准的锅（≤5000次）使用不到一年就会废；二级标准的锅（≤15000次）可以使用1年半左右；一级标准的锅（＞15000次）可以使用超过1年半；如果50000次耐磨的锅，那就可以使用超过5年。
上图我今年才入的2款不粘锅（入的时候还是很舍不得，毕竟都快4位数了），号称是具有16.5万次耐磨，虽然感觉有点假，但使用的确实感觉还可以。不粘锅的话，价格贵的耐磨指数高的，一般而言使用寿命也就更长一些，如果换算成每年平均的成本，其实并不高。
1.高端大气上档次（预算800以上）
既然是高端大气质量好，那这种锅必须是国际厨具大品牌，一方面是品牌附加值贵，另一方面就是涂层等级和做工质量方面贵，这一类大多数是德国进口，做工和质量都没得说。
菲仕乐Fissler著名的小金刚系列炒锅，德国进口，单买炒锅价格较高，建议某姆做活动的时候买。
￥999
去购买这一款锅是著名的woll家产的，虽然个人没用过，但听一个朋友说还不错，而且号称里面真正含钻石，各方面性能都很厉害的样子。
￥1638
去购买2.质量好但价格略高（预算400-800）
这一档次属于中高档，在涂层等级、做工细节、导热性等方面有着不错的性能保证，然后平时标价比较贵，但618或者双11就会有活动价。
这一款是WMF主打的一款炒锅，近期卖的还是很火的，平时四百多，好价300多就可以入。
另一款菲仕乐家的主打产品，德国进口，各方面性能都很不错，好价在500左右。
￥429
去购买3.质量不错且性价比高（预算200-400）
这一档次的炒锅，其实是很多老百姓的选择，包括我个人在内，既不想选太便宜，又不要很贵。
WMF家的一款国产炒锅，质量也是蛮好的，好价在300以内。
￥309
去购买特福法国产的一款炒锅，个人觉得性价比非常高，好价在300左右。
4.质量一般但价格优惠（预算200以内）
200元以内的炒锅，在国内有着非常广阔的购买力，是绝大多数人群的选择。因为炒锅总在经受各种摩擦翻炒，涂层终究会磨损而更换，说白了只是个消耗品，功能相对单一，一般两三年，长则四五年就要换，不是谁都那么土豪的可以年年换贵的。所以价格便宜质量还行，能够满足日常家庭做饭需求的炒锅，就是好锅！
那就推荐一款在各大平台、卖场常常能见到的炒锅吧，销量最高，价格非常优惠，好价在100元以内。
一般来说都是618或者双11的时候最便宜，因为炒锅是消耗品，家里可以多屯一个备用；
在值得买上查到心仪煎锅的历史最低价，在各大平台都加入购物车，有好价的时候入手；
在值得买上关注炒锅，看到有爆料好价的时候买；
如有条件，尽量买国际大品牌的炒锅，且产地是德国或者意大利，因为疫情影响，在有好价和有货的情况下就要抓紧时间入手，说不定什么时候海外动荡就断货了
。
写了一些关于炒锅的内容，大多都是粗浅的讲了一下，并没有说的特别深入。而且关于炒锅怎么清洁使用，如何保养，使用寿命等都还没来得及说。大家有疑问的，可以在评论区留言。
所写内容都是个人的一些经验总结，希望大家看完能有所收获~
作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～
1.用白醋除黑垢 被烧糊的锅当中可以倒入半碗白醋和适量的清水,将水煮沸之后3~4分钟然后将火关掉,让锅静置10分钟左右。当水变凉后,锅中焦糊的部分也在逐渐的脱落,最后只需要正常的洗锅就好了。
2.用洗洁精+小苏打除黑垢 开火加热锅,将白醋倒进锅中,可以先去除一部分的黑垢。然后再往锅里倒点小苏打。趁着小苏打起泡,用刷子刷洗锅面,再用水冲干净,污渍全部清理掉啦。
3.用啤酒+白酒除黑垢 在烧糊的锅当中加入适量的清水之后,再加少许的白酒和啤酒,然后将锅盖盖上,静置10分钟左右,一般这种情况下被白酒和啤酒浸泡之后,里面烧黑的部分,轻轻一擦就能去除了。
4.用桔子皮除黑垢 还可以用桔子皮蘸上去污粉,轻轻擦拭表面几遍,就能使它重新恢复光亮。但最好每次使用完锅之后都要洗干净并且晾干
