特曲、头曲和大曲是中国传统的酿酒方法和酿酒工艺。它们的区别在于酿酒的原料、酿造工艺和酿酒时间等方面。
头曲是用黄米、麦麸、水曲粉、食盐和水发酵制成的一种发酵剂。制作头曲的时间一般在30-50天之间。头曲酒色泽黄白,香气独特,口感浓郁。
大曲是用高粱、大麦、豌豆等谷物,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程制成的一种酒。大曲酒具有浓郁的风味和香气,而且在口感上比头曲和特曲更加独特。
特曲是用高粱、糯米、豌豆等谷物为原料,加入头曲、麸曲等多种发酵剂,经过多次蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程制成的一种酒。特曲酒质地较为细腻,口感甜润,适合于女性和年轻人饮用。