烧烤刷

烧烤可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等。

不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等。

烧烤的确好吃，让人难以拒绝，主要有两方面的原因。

1、首先与香气物质有关。食品在热处理过程中，香气成分会发生变化。当温度较高、受热时间较长，生产的香气物质会有所增加，而烧烤就有这样的优势。在烧烤过程中，食物发生的糖类热解、油脂分解、氨基酸分解等也会产生一些香气物质。

比如，烤韭菜在烧烤过程中，其含有的一些二硫化物受热时会分解产生一些芳香的硫醇，所以，烤熟后不仅辛辣味减弱，而且还会产生甜味。羊肉串等肉类食品，烧烤过程中脂肪分解、氨基酸分解也有很多香气物质。

2、其次与历史文化也有关系。人类结束茹毛饮血时最先开始就吃烧烤的食物，主要是方便，有火源就直接烤。煮、炒等都是后面慢慢发展起来的，现在的微波、高压等，都是科技进步很久之后才发展起来的。人类对烧烤食物的喜爱，历史也挺久了。

夏天的夜晚，路经夜宵摊，空气中弥漫着烧烤的香味，口水都被馋出来了。脑子里只有一个念头：我要吃烧烤。可路边摊的卫生情况真是让人担忧，口水硬生生被咽了回去。想吃烧烤，咱还是回家自己做吧！在家做烧烤，食材丰富，料足更省钱，自己加工的食材也更让人放心。用烤箱制作烧烤，虽然少了碳烤的风味，不过少了烟熏火燎，相对健康些。

家庭版的烧烤制作其实非常简单，很容易操作。烤串好吃不好吃，关键在于是一碗烧烤酱。烧烤酱是烧烤的灵魂，食材刷上麻辣鲜香的酱汁，放在烤架上炙烤，酱汁滋滋地渗透到食物中去，味道简直完美。也曾用过不少种类的烧烤酱，发现有一种味道超棒烧烤酱配方，不光味道深得我心，而且烤出得来的食材色泽相当诱人，绝对秒杀路边烧烤摊。闲话不多，详细配方和制作方法，小伙伴们一起来看看吧！

烤箱版家庭烧烤

【用 料】

鸡翅 8只 北豆腐 150克 土豆 200克 培根 3片 金针菇 100克 火腿肠 3根 青椒 3根 藕 1节 洋葱 1只 蒜 20克 白芝麻 1汤匙 生抽 4汤匙 蚝油 3汤匙 料酒 2汤匙 椒麻味的黄豆酱 2汤匙 白糖 1汤匙 辣椒粉 1汤匙 孜然粉 1汤匙 花椒粉 1汤匙 食用油 4汤匙

【做 法】

1、20克蒜蓉、1汤匙辣椒粉、1汤匙孜然粉、1汤匙花椒粉、1汤匙白芝麻放入碗中，淋入热油，激发出香味。

2、接着碗中加入1汤匙白糖、4汤匙生抽、3汤匙蚝油、2汤匙料酒，根据口味再加2汤匙椒麻味的黄豆酱，搅拌均匀，制成烧烤酱。

3、鸡翅洗净，表面划两刀，这样能更入味些。取两勺烧烤箱均匀抹在鸡翅上，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制半日。

4、豆腐切块用竹签串起来；金针菇切去根部，分成小束，用培根将金针菇卷起来，用牙签固定；青椒去蒂去籽，用竹签串起来；火腿肠用剪刀剪不口，用竹签串起来；土豆、藕去皮切片，放清水中浸泡；洋葱切块待用。

5、准备一锅清水，加入盐和油，放入藕片和土豆片焯水1-2分钟，捞出用冷水冲至完全冷却，沥水后用竹签将藕片和土豆片都串起来。

6、烤盘铺好锡纸，涂上一层油，先将洋葱块铺好，再将鸡翅、金针菇培根卷、青椒、火腿肠、豆腐、藕片、土豆片均匀摆放在烤盘上。

8、然后将烤盘送入预热200度的烤箱内，先烤20分钟，拿出来再把剩下的炒烤酱涂抹在食材上，再次送入烤箱烤20分钟即可。美味的家庭版烧烤就做好了！

【啰嗦几句】

1、食材摆放在烤盘中要均匀，这样受热才均匀。若食材放不下，则分多次烤。

2、土豆和藕片先焯水，方便更快烤熟，口感也更好些。

3、烤制时间根据自家的烤箱脾气和食材的量来调整，这里的时间仅供参考。不确定就拿出来尝尝，看看熟没熟。

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