茶点糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qny.smzdm.com/202502/05/67a33187948ad5001.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
盼盼 黑芝麻味桃酥 800g
9.56元(双重优惠)
![](https://qny.smzdm.com/202502/07/67a5bdaff9a055814.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
知味观 围炉煮茶点茶歇福利中式糕点点心杭州特产伴手礼送长辈老年人食品 抹红嫣茶果点心 110g
7.8元(需买5件,需用券)
![](https://y.zdmimg.com/202501/23/6791facaf1b769173.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
好丽友 Q蒂摩卡蛋糕巧克力派 16枚/盒
10.8元
![](http://qny.smzdm.com/202502/09/67a871bcdcb261236.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
盼盼 五黑沙琪玛 540g 常温蛋糕
6.06元(需用券)
![](https://qny.smzdm.com/202306/08/64819c51739323781.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
稻香村 北京稻香村 糖醇糕点505g
76元(需用券)
![](http://qny.smzdm.com/202502/02/679f930146d488214.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
达利园 中保葡萄粒面包 400g 1盒
12.26元
![](https://y.zdmimg.com/202412/16/675fb755c78983799.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
味滋源 0蔗糖雪花酥礼盒传统糕点下午茶点心节 1000g红色礼盒
24.9元(需用券)
![](https://y.zdmimg.com/202502/12/67aba1b62c2673202.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
潮汕绿豆饼惠来老式正宗绿豆糕脆皮咸香酥饼传统糕点茶点小吃特产
6.6元
![](http://qny.smzdm.com/202502/11/67aadb6f754691972.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
达利园 美焙辰水牛奶蛋糕 160g 1盒
9.9元
![](https://y.zdmimg.com/202402/27/65ddcb85a8a803846.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
盼盼 桃酥 黑芝麻味 800g/箱
9.56元(需用券)
![](https://qna.smzdm.com/202406/13/666ab9baf71c06657.jpg_a640.jpg)
台湾原装进口特产糕点微热山丘凤梨酥下午茶茶点高档礼盒装伴手礼
刘家男人 06-13 18:15
4 14
![](https://qna.smzdm.com/202502/08/67a75dbf6e779800.jpg_a640.jpg)
好吃的零食囤起来,尝尝这几款味道怎么样
冷月寒锋 02-08 21:42
8 12
![](https://qna.smzdm.com/202501/19/678c0235768698169.jpg_a640.jpg)
蛇年囤年货,楼兰蜜语葡萄干不可错过
值友8974832733 01-19 07:56
0 6