烘烤糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](http://y.zdmimg.com/202406/23/66784469842417619.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
山姆 宝玥涵 山姆黄油华夫饼干1020g整箱烘烤糕点黄油蛋糕饼干休闲零食
43.18元
![](http://y.zdmimg.com/202406/23/6677c37e371c44547.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
HAIYU FOOD 海玉 烤馍片彩箱 山西特产 非油炸饼干零食 烘烤类糕点整箱装 烧烤味1箱 1kg
19.9元(需用券)
![](http://y.zdmimg.com/202407/02/6683421e0bc887389.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
HAIYU FOOD 海玉 烤馍片 山西特产非油炸饼干零食 早餐代餐烘烤类糕点整箱烤馒头片 烧烤味1箱 1kg
19.9元(需用券)
![](https://qny.smzdm.com/202112/09/61b1b94b189504832.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
MEMBER'S MARK 蛋黄酥 660g
51.36元
![](http://y.zdmimg.com/202406/22/667672eecdb3d2649.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
HAIYU FOOD 海玉 非油炸香酥烤馍片 1kg
18.66元(需用券)
![](https://qny.smzdm.com/202401/25/65b20ff68b6e73318.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
HAIYU FOOD 海玉 烤馍片彩箱 山西特产 非油炸饼干零食 烘烤类糕点整箱装 孜然味1箱 850g
16.9元(需用券)
![](https://qny.smzdm.com/202307/10/64aba0902d741329.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
喵满分 法棍切片蒜香面包干180g
14.06元
![](https://qny.smzdm.com/202209/01/6310741bd0cc63485.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
MEMBER'S MARK 山姆岩烧芝士华夫饼 1.08kg
71.76元
![](http://y.zdmimg.com/202406/30/6680d626227653441.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
weiziyuan 味滋源 血糯米红豆山药饼300g中式糕点早餐代餐下午茶烘烤类糕点
9.9元(需用券)
![](http://qny.smzdm.com/202406/27/667ceb06501635323.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
HAIYU FOOD 海玉 烤馍片彩箱 山西特产 非油炸饼干零食 烘烤类糕点整箱装 烧烤味1箱 1kg
19.9元(需用券)
![](https://qna.smzdm.com/202406/13/666a90626d2108894.jpg_a640.jpg)
金华地道风味,酥脆梅香——品味正宗梅干菜酥饼!
5945文化路 06-13 15:00
45 33
![](https://qna.smzdm.com/202405/07/6639a599534482996.jpg_a640.jpg)
猪肉脯零食糕点大礼包,荤素结合,十种美味带回家
好物推荐喵 05-07 11:57
1 0
![](https://a.zdmimg.com/202404/25/662a198f400066516.jpg_a640.jpg)
猪肉脯八盒礼盒,荤素结合,美味不容错过
好物推荐喵 04-25 16:54
0 0