麦吉士糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://img14.360buyimg.com/pop/jfs/t1/169903/40/9206/533153/60408850E13585a5d/216a78893bbda857.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
麦吉士切片蛋糕面包片糕点点心零食红枣味192g/盒
16.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf7ddd0b04a1458.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
麦吉士小桃酥罐装坚果小酥 传统休闲零食一口酥果仁桃酥中式糕点 芝麻味 200g
15.92元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf2158e138b1039.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
麦吉士小桃酥罐装坚果小酥 传统休闲零食一口酥果仁桃酥中式糕点 花生味 200g
15.92元
![](https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i2/6000000006266/O1CN01cQ8PVU1w9sUeiOxjm_!!6000000006266-0-picassoopen.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
麦吉士红枣切片蛋糕早餐代餐糕点手撕小面包休闲零食品192g*1盒
16.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf7112d75c35509.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
麦吉士榛子仁小酥糕点点心零食小吃 320g/罐
14.32元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf764bdcc797636.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
麦吉士 mage's 原味蜜方鲜蛋糕早餐面包糕点休闲零食袋装500g
18.32元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf2366c7ea15679.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
麦吉士经典原味蜜方鲜蛋糕营养早餐糕点休闲零食营养早餐糕点
44.91元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a8a966a8ac86380.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
麦吉士无蔗糖五黑吐司轻食黑麦全麦面包早餐饱腹代餐老 早餐糕点组合 1660g
89.9元
![](https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i4/6000000001596/O1CN01rztpkk1Nf0v9Gn5fO_!!6000000001596-0-picassoopen.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
麦吉士山核桃小酥200g*1罐饼干蛋黄酥休闲零食品面包坚果传统糕点
11.31元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/17/65a7c280725f11857.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
麦吉士(mage's)巧克力华夫薄脆糕点心办公室零食酥脆早餐休闲零食下午茶甜点198g
19.92元
好物榜单
![](https://qna.smzdm.com/202007/03/5efee9cf05c0f6566.jpg_a640.jpg)
30款美味的日常回购零食,经典款网红款小众款,你都喜欢哪些?
牛油果绿 07-03 16:38
229 600
![](https://qna.smzdm.com/202008/07/5f2d5f639e8e01866.jpg_a640.jpg)
原来这些网红零食半价就能买到——零食代工品牌汇总及其实物晒单
LifeIsKillingMe 08-08 11:05
165 480
![](https://qna.smzdm.com/202012/08/5fcf45cca0533292.jpg_a640.jpg)
美食特辑 篇一百零一:天啦撸!这都是些什么神仙糕点?百吃不厌!
蜂鸟寻好物 12-08 17:51
1 0