蛋糕牛轧糖
定义:牛轧糖又称蛋白糖,是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为nougat,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关,也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖,糖体外观丰满,组织更为轻柔,英语名为Marshmallow,音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖,意译为棉花糖。牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实,为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等。一说是在1441年在在意大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上,新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。另有一说为中国明朝举人商辂(依明史正统十年会试、殿试皆第一中举)为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第,依照梦中作法所做出。还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同;对于砂性牛轧糖,可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖,采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成,甜而不腻。注:本名词内容引自百度百科。
排行榜
展艺抹茶粉20g*3包 绿茶粉 雪花酥牛轧糖冲饮蛋糕面包烘焙原料
19.9元
舒可曼 扁桃仁片 牛轧糖马卡龙糯米船蛋糕面包装饰用 烘焙原料 100g
18.5元
舒可曼花生碎 炒花生仁 冰粉奶茶牛轧糖雪花酥 蛋糕面包饼干装饰 100g
6.9元
展艺烘焙用奶粉 雪花酥牛轧糖材料蛋糕面包饼干烘焙原料可冲调 500g
25.9元
展艺烘焙原料 烘焙奶粉 雪花酥牛轧糖蛋糕饼干面包 100g
15.8元
展艺 烘焙原料 抹茶粉20g*2包 食用绿茶粉 蛋糕饼干生巧奶茶布丁冰激凌雪花酥牛轧糖材料
13.5元
宅福艺扁桃仁片大杏仁片蛋糕面包饼干牛轧糖装饰烘焙原料150g
23.04元
慧员(hopeone)抹茶粉20g 食用冲饮绿茶粉 蛋糕饼干生巧奶茶布丁冰激凌雪花酥牛轧糖大福材料
9.9元
鲜恩滋 蔓越莓干 100g 雪花酥牛轧糖面包曼越梅干小红莓 蛋糕面包蔓越莓曲奇饼干
7.9元
安佳新西兰进口安佳黄油粒7g动物黄油面包蛋糕烘焙雪花酥牛轧糖原料 安佳黄油粒(8粒装)
25元
胖胖来烘焙 篇二:#全民分享季#简单又美味!奶油蛋糕卷
胖胖不需要 04-24 20:54
9 8
休闲小零食——淡奶椰蓉球
蝶舞九天 11-28 17:44
12 15
明日大雪,养阳最好的15天,每天吃它,把阳气补到肾里,免疫翻倍
美美家的厨房 12-17 21:47
1 2