吐司糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qny.smzdm.com/202406/17/666f16cb6c52c6475.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
BESTORE 良品铺子 手撕面包1KG整箱营养早餐芝士糕点心蛋糕吐司小零食休闲食品 1件装
9.09元(需用券)
![](http://y.zdmimg.com/202406/30/668159a44ac213750.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
凯利来 小青柠蛋糕450g(买2赠生椰吐司1kg)
7.34元
![](https://y.zdmimg.com/202108/04/610a571f5dd166188.png_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
凯利来 红枣蛋糕 1kg
3.41元
![](https://y.zdmimg.com/202402/27/65ddd740fc5c54065.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
鲜尝厚买 生可可千层吐司80g 面包手撕翻页吐司 早餐零食蛋糕点心
2.9元
![](https://qny.smzdm.com/202406/20/66739c138818f1846.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
凯利来 奇亚籽全麦吐司 500g
3.25元(需买8件,需用券)
![](http://y.zdmimg.com/202406/24/66793d8bf557f5783.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
达利园 糕点巧克力派1kg(约35枚)夹心蛋糕吐司早餐休闲零食品礼盒
10.83元
![](https://qny.smzdm.com/202103/19/6054b10c7f2929377.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
三只松鼠 手撕面包1kg
13.58元
![](https://qny.smzdm.com/202105/18/60a344822ebf01247.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
Mio's lab 喵叔的实验室 喵叔家手工魔方吐司手撕面包整箱9种口味早餐食品网红零食糕点
19.9元(需用券)
![](https://qny.smzdm.com/202401/25/65b13e53345c83671.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
BESTORE 良品铺子 奇亚籽吐司草莓牛乳味500g早餐面包休闲零食蛋糕糕点
7.9元
![](https://qny.smzdm.com/202406/28/667e4de25a82e9141.jpg_a200.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
BESTORE 良品铺子 芝士莓莓吐司400g面包糕点整箱
9.29元包邮(需用券)
![](https://qna.smzdm.com/202405/25/665171405726e4582.jpg_a640.jpg)
卡尔顿(Calleton)蛋皮吐司面包营养早餐休闲零食糕点下午茶小吃蛋糕食品整箱420g
胖老姨 05-25 13:05
1 0
![](https://a.zdmimg.com/202312/18/6580582cd46756566.jpg_a640.jpg)
欧贝拉 海苔肉松吐司600g整箱早餐糕点面包办公室充饥网红休闲零食品
静静的日常 12-18 22:35
0 2
![](https://qna.smzdm.com/202310/26/653a6c24034414533.jpg_a640.jpg)
助力秋味餐厅开张之卡尔顿(Calleton)芋香无边吐司面包早餐手撕零食糕点小吃蛋糕
小王小外 10-26 22:15
9 4