手工桂花糕点
定义:糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。从工艺上分有八个大类:油酥、混糖、浆皮、炉糕、酥皮、油炸、其它。在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点。糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的“点心”的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等;2)烤炸点心类:如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等;3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;4)杂糖类:如花生糖、花生粘、鱼皮花生等。近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。注:本名词内容引自百度百科
排行榜
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a8b856dbba99579.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top1.png)
桂花糕温州特产手工糕点网红零食点心250g
9.8元
![](https://yp-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf67d2040492767.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top2.png)
吴玉源 温州特产手工糕点桂花糕糯米糕零食夹心糕下午茶小米糕好吃批发 原味桂花糕250g*2袋
29.8元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a82f730dd871536.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top3.png)
南宋胡记传统手工西湖老式绿豆中式糕点心休闲零食桂花饼桂花糕50g/2枚
6.75元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202402/04/65bf55cf8f9875207.png)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top4.png)
阜宁大糕江苏老字号手工云片糕中式传统糕点小包装芝麻桃片糕盐城地方特产 500g高档桂花味
20元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/17/65a7d41fb925b5287.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top5.png)
吴玉源温州特产手工糕点桂花糕糯米糕网红零食夹心小米糕食品250g
9.9元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202404/30/663074179c2369019.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top6.png)
温州特产传统手工糕点桂花糕糯米糕休闲零食早餐夹心糕小米糕
14.4元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202404/30/663084bb98bff7935.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top7.png)
传统中式糕点心温州特产手工桂花糕糯米糕食品早餐网红零食小米糕
7.15元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202404/30/6630737c3068f2743.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top8.png)
传统中式糕点心温州特产手工桂花糕糯米糕食品早餐网红零食小米糕
7.15元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com/202404/30/6630851631ac4362.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top9.png)
传统中式糕点心温州特产手工桂花糕糯米糕食品早餐网红零食小米糕
7.15元
![](https://qn-image-aigc.zdmimg.com//202401/18/65a8650f3f3247438.jpg)
![](https://res.smzdm.com/mobile/wap_v2/dist/img/tag/top10.png)
陈玉成桂花糕温州特产手工糕点网红零食点心250g
9.8元
![](https://a.zdmimg.com/202312/25/6589379240c8e8649.jpg_a640.jpg)
百年传承,味觉与历史的交织——吴玉源桂花糕
航海的加菲猫 12-25 16:08
11 8
![](https://qna.smzdm.com/202012/28/5fe9aa799f8243014.gif_a640.jpg)
冬天最爱吃的就是它!12款糯叽叽软乎乎的糕点,快来看看你 pick 哪一个!
食品君 12-28 19:00
92 236
![](https://qna.smzdm.com/202201/14/61e067d68d0f68925.jpg_a640.jpg)
年货糕点怎么选?全国34省份老字号糕点选购要点和单品推荐,建议收藏!
supercoolman 01-17 13:41
145 175