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红烧三黄鸡。将三黄鸡剁块,清洗干净后沥干水分。在锅中加入菜籽油,炒香姜片、葱段、花椒、辣椒、香叶和八角,再加入鸡块翻炒至水分炒干。加入生抽、老抽、料酒调味,炒至上色后加入大蒜和开水,大火烧开后转小火炖25分钟,最后加入青红椒段和大火收汁,出锅前加入香菜。1
荷叶蒸三黄鸡。选用一公斤重的三黄鸡,洗净后均匀涂抹上盐焗粉,用姜去腥,在颈部开一个小口以便头部伸出来。用温水浸泡过的荷叶将鸡包裹起来,包紧实,放入蒸锅中蒸20分钟。蒸熟后去掉荷叶,稍微冷却后砍成块装盘。2
三黄鸡蒸制法。将大葱切段,生姜切片,将三黄鸡的脚剪下并去除脚趾。用食盐和葱姜汁擦遍三黄鸡内外,腌制一个小时。蒸锅中放入葱结,盖上锅盖大火蒸20分钟,蒸好后冷却20分钟左右,切块装盘,搭配料汁(生抽、香醋、香油、白糖、蒜末、香菜)食用。3
电饭煲烤鸡。将三黄鸡洗净去除不要的部分,与姜片、香菇一起腌制2小时。将腌制好的鸡放入电饭煲,肚子朝下背朝上,倒入多余的汤料,按下煮饭键至自动跳闸后焖一段时间即可。4
这些方法都能充分展现三黄鸡的肉质和风味。