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东北酱鸭是东北地区经典冷荤之一，融合了鲁菜酱焖技法与东北本地调味偏好，与南方酱鸭的甜口形成鲜明对比。选用当地散养的鸭子进行制作，通过"三酱三卤"工艺：选用三年陈酿东北大豆酱为基底，配以草果、桂皮等十余味香料，经三次酱腌、三次老汤回卤，使鸭肉充分吸收酱香，肉质纤维细腻不柴。

卤制好的鸭子充分吸收了酱料的香味，入口便能感受到浓郁醇厚的酱香，这种香味浓郁而不刺鼻，能够激发食欲。加上散养鸭子的肉质特点使得酱鸭的口感紧实有嚼劲，咬上一口，能感受到鸭肉的纹理，越嚼越香，但又不会过于坚韧，老人和小孩也能较好地咀嚼。