铁棍山药肉质细密，质坚粉足，水汽少，带皮煮久煮不散。铁棍山药肉质细腻，蒸熟后，肉质绵软如沙，口感软糯香面。铁棍山药充分吸收了土壤中的矿物质元素，表皮形成不规则的铁红色斑痕。