现在市面上的奶制品五花八门,每次去逛超市,都能有新品牌新产品出现在货架上,各家各户挤破了头换着各种法子和名称吸引顾客的注意力,从以前闭着眼睛随便挑,到现在买之前都要先看看配料表,真的是太不容易了。
小小值带大家来简单区分一下
酸乳Vs发酵乳Vs风味发酵乳
酸乳:除生牛/羊奶(粉)外,只添加了两个菌种(嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌)
发酵乳:除生牛/羊奶(粉)外,添加了三种或三种以上的合规菌种(益生菌)
风味发酵乳:除生牛/羊奶(粉)与合规菌种外,另添加了糖、果蔬、谷物、改善口感的物质
二、酸奶之间应该如何挑选
1.低温酸奶>常温酸奶(常温酸钠在出厂前会有加热杀菌的步骤,导致一部分的乳酸菌无法存活,一些维生素也会因此流失,虽然差别和损耗不大,但是有条件的话还是选择日期新鲜的低温酸奶更能保证营养。)
2.生牛乳酸奶>复原乳酸奶( 复原乳的本质是用奶粉泡成的牛奶又加工成为酸奶,在生产过程中会经过两次的超高温处理,牛奶中的热敏性维生素等营养成分会有一定的损伤,所以尤其在给幼儿选择乳制品时还是尽量选择以牛乳为原料的乳制品。)
3.原味>果味(非原味的酸奶一般会添加一些甜味剂、香精等调味料,如果是添加了很多种增稠剂的酸奶也要慎重选择)
三、酸奶应该选什么
综合糖份含量、乳酸菌、食品添加剂、营养价值几个项目的分析,以下几款酸奶目前来看表现相对较好
1.简简单单无添加,代表产品:
①光明如实(低温/生牛乳≥99%/发酵乳)
光明如实酸奶是真的“如实”,无香精无色素无增稠剂。因为是纯净发酵无蔗糖,所以口感会有一点偏酸,但是包装内附有一袋洋槐蜜,可以根据自己喜欢的口味调节甜度。 本地超市8.5元左右一盒,价格还是不低的。
②和润纯酸奶(低温/生牛乳≥99%/发酵乳)
和润纯酸奶的营养成分表也是相当的干净,口感很醇厚,像在家自己做的酸奶。400克一大罐的价格为12元,是一款性价比很高的口粮型酸奶。但是并没有附赠蜂蜜等调味,觉得口感偏酸的同学可以自己搭配一些草莓或者蓝莓果酱食用。
2.甜甜蜜蜜好味道,代表产品:
①新希望原态乳酪(低温/生牛乳/风味发酵乳)
新希望原态乳酪也是一款无香精、无色素、无增稠防腐剂的原味酸奶。但相比前面如实、和润,添加了白砂糖和乳清蛋白粉,在口感上有一定程度的加强和改善。袋装便宜量又多~
②西域春0+酸奶(低温/生牛乳/风味发酵乳)
这款全脂风味发酵乳,是纯正的生牛乳酸奶,为了中和口味也添加了白砂糖。盖子上的铝膜一撕开,里面就是脆脆香香的燕麦、花生、葵花籽、芝麻,4种混合物。小小值特别喜欢下午饿了当下午茶吃,酸甜度也适中,作早饭的配餐酸奶也很适合~
③卡士原态乳酪(低温/生牛乳/风味发酵乳)
卡士的这款酸奶也是店内的爆款,但小小值看了一下配料表,里面又多了果胶凝胶等几种添加剂,虽然凝胶增稠剂这种东西都是可食用的,对身体也没有什么危害,但如果家里宝宝太小的话还是慎重选择,也不太建议作为长期来吃的酸奶。京东价格29.6三罐,每罐125g,价格还是有些高的。
④雪原乳业 兰格格(低温/生牛乳/风味发酵乳)
兰格格这款的脂肪含量只有2.5%,应该算是低脂酸奶界的佼佼者,入口奶香醇厚,虽然添加有白砂糖,但吃起来只有一点点的甜,分为200g的小罐子和1kg的大罐子,大罐子容量相对更实惠一点,尤其是赶上京东满减活动,性价比超高。
3.我有我味道,代表产品:
①花园冰淇淋酸奶(低温/生牛乳/风味发酵乳)
这款是冰淇淋质地的酸奶,小小值喜欢放在冷冻层冻着吃,吃起来好像在吃炒酸奶。奶味很浓,口感也很细腻,常温吃微甜,作为一个冰淇淋爱好者真的很爱它冰冻后的口感!
② 光明 芦荟风味酸牛奶(低温/复原乳/风味发酵乳)
这款芦荟酸奶应该很多值友都喝过吧小时候最爱喝的酸奶,很多年了味道依然不变。酸奶里含有10%的芦荟果酱,果粒嚼起来很劲道,酸奶+芦荟喝起来很清新,饭后解腻特别好!但是这款酸奶原料为复原乳,相比之下略逊一筹,如果你不是偏爱它独特的味道,小编不太推荐选择这一款。
③三元茯苓酸奶(低温/生牛乳/风味发酵乳)
这款也是童年回忆酸奶了!包装依旧很朴素,但口感很浓稠,酸酸的又带有茯苓粉的甜味,咽下去后还能回味到很浓郁的奶香,没有添加增稠剂和过多的添加剂,还原了酸奶真实的味道,回味童年最佳选择。
最后小小值为大家附上自制酸奶做法
做法一
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温;酸奶机内胆开水充分冲烫消毒;加入约800~1000ml纯牛奶;加入1小包酸奶菌粉(1g),轻轻搅匀;放入酸奶机中恒温发酵6-10小时,待观察到牛奶凝固即可。做好的酸奶可立即食用,也可放入冰箱冷藏数小时,风味更佳!食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
做法二
将纯牛奶倒入面包桶内,然后倒入奶油。搅拌均匀后倒入细砂糖,再倒入酸奶发酵剂,搅拌均匀。启动面包机的酸奶功能,如果单纯为酸奶发酵剂,8个小时就OK,加了鲜奶油就需要再多给2小时间,一共是10小时。10小时后完成,做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存,一周内食完。
做法三
将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒,常温的牛奶倒入容器中,加入菌粉,搅拌均匀。再将白糖加入,搅拌均匀。将牛奶倒入杯中(8分满),盖上盖子(如没盖子的,可以用保鲜膜盖住)。我用的是烤箱,带发酵功能的,放入烤箱进行发酵,烤箱调至发酵功能,发酵8~10小时,等酸奶凝固后即可食用,或放冰箱冷藏保存即可
(以上信息来自自制酸奶百科)
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