1.准备霉豆瓣、红辣椒、生姜、大蒜、盐、高度白酒、菜籽油等原料。霉豆瓣提前浸泡几小时，红辣椒剁碎，生姜大蒜切末备用。

2.将浸泡好的霉豆瓣沥干水分，加入适量盐和高度白酒搅拌均匀，腌制一会儿。锅中加热菜籽油，放入蒜末和姜末炒香，再加入红辣椒翻炒出红油。

3.倒入霉豆瓣一同翻炒，小火慢熬并不断搅拌，使豆瓣酱更加浓稠。熬制完成后晾凉，装入干净玻璃瓶密封保存。

4.自制豆瓣酱无添加剂，适合炒菜、拌面或做火锅蘸料。注意制作过程要保持卫生，避免混入杂质，发酵时间根据气温调整。

5.若想风味更丰富，可加入红糖、花椒面、辣椒面等配料，提升口感层次。密封保存时确保红油覆盖豆瓣酱，防止变质。