辣白菜

辣白菜的腌制方法和配料

现在住的都是楼房邻里之间几乎很少沟通,但是架不住我妈跳广场舞,时间长了认识一群跳广场舞的邻居阿姨,有一次有个跟我妈关系比较好的朝鲜族阿姨送了一袋自己做的辣白菜,我吃饭的时候随口一尝,嗯!这就是我心中的味道,于是我就决定厚着脸皮去拜访学习下这个辣白菜的秘方。


准备食材:

白菜一颗,5~6斤,胶州大白菜为好,矮胖,颜色发黄,苹果1个(4两),鸭梨1个(4两),白萝卜1斤,洋葱1个,香菜1两,香菜籽15克,韭菜60克或者韭菜籽15克,苏子叶60克或者苏子籽15克,大蒜2两,姜1两,虾皮30克,中粗细的辣椒面4两,白糖1两,洗盐适量,鱼露1两,糯米粉3两,水9两;

制作流程:

1、大白菜清理干净,去掉老叶,从根部一刀砍进去,一掰为二,这样做没有切碎的叶子;

2、再切一刀,最好不要切断,方便把盐撒在叶片根部;

3、每片白菜叶都掰开撒盐,最后根部再抹一点,这里用的盐是洗盐,目的是给白菜刹水;


4、把1两洗盐、5两水混合成淡盐水,把白菜完全浸泡进去,腌制8个小时,目的还是刹水,让白菜变得柔软;

5、把腌制好的白菜取出来,用水冲洗一遍,拧干备用;


6、把鸭梨、苹果、洋葱切成块,打碎机搅打成末,倒入碗中,没有打碎机的尽量切丁或者薄片;


7、生姜、大蒜、泡好的虾皮放入打碎机打碎,倒入刚才的碗中;


8、倒入鱼露、辣椒面,搅拌均匀,再把香菜籽、韭菜籽、苏子籽炒干碾粉,放进去;



9、萝卜插成细细的丝,和香菜段、韭菜段、苏子叶一起放入碗中,搅拌均匀;(如果您选择用韭菜籽和苏子籽,此步骤不用放相关食材)



10、3两糯米粉配9两开水,做成糯米糊,倒入碗中,搅拌均匀,腌料就做好了;


11、把腌料均匀涂抹在每一片白菜叶上,白菜帮也要涂抹,一层一层来;

12、抹完腌料的白菜最好拧一下,让白菜紧紧包裹在一起,不容易松散;

13、找来密封罐,放入白菜坯,盖上盖子,放在不见光的地方,嘴急的在存储1~4天里吃,能耐住性子的1个月以后吃,这时候味道最好!


温馨提示:

1、辣白菜也属于腌制食品,在腌制的第4天到第28天这段时间不能食用。因为此时亚硝酸盐含量最高,有害身体健康。


2、自己做的辣白菜无任何添加,安全放心,提醒大家千万别吃多了哈。

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辣白菜品牌
1.延鑫旺
品牌介绍:延鑫旺,一家以食品生鲜为主营产品的品牌。
延鑫旺

延鑫旺

延鑫旺,一家以食品生鲜为主营产品的品牌。

2.金刚山
金刚山

金刚山

3.畅翔
品牌介绍:畅翔,是一家以韩式泡菜为主营的食品品牌。
畅翔

畅翔

畅翔,是一家以韩式泡菜为主营的食品品牌。

4.盛源来 shengyuanlai
品牌介绍:盛源来,是一家以火鸡面调味酱、辣椒酱、烧烤酱、拌饭海苔等为主营产品的食品品牌。
盛源来 shengyuanlai

盛源来 shengyuanlai

盛源来,是一家以火鸡面调味酱、辣椒酱、烧烤酱、拌饭海苔等为主营产品的食品品牌。

5.川锅一号
品牌介绍:川锅一号,一家以牛肉酱为主营产品的品牌
川锅一号

川锅一号

川锅一号,一家以牛肉酱为主营产品的品牌

6.昊援
品牌介绍:昊援,冷面品牌。
昊援

昊援

昊援,冷面品牌。

7.淳于府
淳于府

淳于府

8.籽言
品牌介绍:籽言,休闲食品品牌。
籽言

籽言

籽言,休闲食品品牌。

9.东思北
东思北

东思北

10.锦尚隆
锦尚隆

锦尚隆

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辣白菜价格表
1.延鑫旺 辣白菜 400g*3袋

商品介绍:延鑫旺推出的这款辣白菜,选用大白菜、辣椒、白萝卜、大蒜等配料制作而成。其色泽红润透亮,香味浓郁,滋味香辣脆嫩。可用作下饭小菜或菜肴食材、搭配早餐面点等。独立袋装包装,开袋即食。保质期为180天,请置于常温避光处保存,开袋后需冷藏并在3日内食用完毕。

延鑫旺 辣白菜 400g*3袋

暂无报价

2.金刚山 韩式泡菜辣白菜朝鲜族延边泡菜苹果梨正宗韩国泡菜小包袋装

金刚山 韩式泡菜辣白菜朝鲜族延边泡菜苹果梨正宗韩国泡菜小包袋装

10元

3.SHENGYUANLAIFOOD/盛源来 盛源来 韩国泡菜 150g

SHENGYUANLAIFOOD/盛源来 盛源来 韩国泡菜 150g

9.9元

4.淳于府 辣白菜100克泡菜 韩国泡菜正宗辣白菜方便面小包装拌面咸菜

淳于府 辣白菜100克泡菜 韩国泡菜正宗辣白菜方便面小包装拌面咸菜

暂无报价

5.东思北 辣白菜 正宗朝鲜族韩式延边泡菜 500g

商品介绍:东思北 辣白菜 正宗朝鲜族韩式延边泡菜优质白菜,自然发酵,腌制的过程中,保留住了水份,更脆爽,滋味脆爽,口味地道,排队也要买的泡菜,东北黄心大白菜腌制更美味,酸辣口感。规格:500g。

东思北 辣白菜 正宗朝鲜族韩式延边泡菜 500g

暂无报价

6.金刚山 辣白菜 450g×3

商品介绍:精选东北黄芯大白菜 黄心白菜外叶浓绿、内叶鲜黄,口感鲜爽,是制作韩式泡菜的白菜品种。免切泡菜,开袋即食,取用更方便,泡菜锅、炒饭味道都很不错,购买反馈刚到手可能有些生白菜味,可以放置一段时间味道更好~规格:1350g。

金刚山 辣白菜 450g×3

暂无报价

7.正宗韩式辣白菜韩国泡菜免切小咸菜下饭菜量贩装朝鲜延边东北泡菜

正宗韩式辣白菜韩国泡菜免切小咸菜下饭菜量贩装朝鲜延边东北泡菜

暂无报价

8.畅翔 泡菜组合装 2.5kg(辣白菜 500g*3袋+辣花萝卜 500g*2袋)

商品介绍:畅翔 东北辣白菜+辣花萝卜,超值组合,东北韩式辣白菜,搭配特色辣花萝卜下饭菜,开胃解腻,低盐无油,无防腐剂,延边传统制作工艺,自然发酵,味道酸甜辣!鲜脆爽口,回味无穷,营养又健康!规格:500g

畅翔 泡菜组合装 2.5kg(辣白菜 500g*3袋+辣花萝卜 500g*2袋)

暂无报价

9.川锅一号 韩式辣白菜 228g

商品介绍:川锅一号韩式辣白菜产自江苏徐州,精挑优质白菜等原料制成,采用传统工艺,坚持严格筛选标准。辣白菜肉质鲜美,色泽红润,色香味俱全。甜辣口感,爽脆可口,老少皆宜。辣白菜与食材一起烹饪,会给菜品增加浓郁的香味。规格:228g。

川锅一号 韩式辣白菜 228g

29元

10.金刚山 辣白菜 450g*3袋

商品介绍:吉林延边朝鲜族自治州出产,白菜、饮用水、辣椒粉、糯米粉等制作,酸甜微辣,金刚山泡菜,15年口碑,口感适中,食用免切即食,450g*3袋。

金刚山 辣白菜 450g*3袋

39.9元

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即食辣白菜的做法

1.将大白菜帮洗净,切成6厘米长的细长条,用精盐腌渍约6小时。

2.生姜去皮切成细丝,辣椒切成细丝。将腌好的白菜挤去水分放入大碗内,用香油将姜丝、辣椒丝炒熟,铺在白菜上面。另用白醋、白糖放入锅内熬化,略凉后倒入白菜。

3.炒锅放置火上,倒入香油,烧热后放花椒、辣椒,烧至色变黑时捞出,将辣椒油浇于白菜上,腌渍4-6小时后即可。

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