腐竹怎么做好吃

我家比较喜欢吃豆制品，因为豆制品含有很高的营养价值。首先我们常说的钙质就可以在豆制品中轻易的获取，而且不是说这个东西里面含钙量高就能补钙，是需要一定的维生素D和钙质有效的结合，这样才能达到真正补钙的效果，而豆制品中恰恰就含有维生素D，真的是一举两得呀！豆制品的脂肪含量极低，食用后会有饱腹感，还不长肉，作为减肥期的食物也是再合适不过了，夏季大家整天都在念叨着减肥，所以可以多食用豆制品哟！那今天就给大家推荐一款葱油腐竹，口味鲜美，做法也非常简单，喜欢的朋友千万不要错过！

葱油腐竹

所需食材:腐竹150克 小葱2根 辣椒油1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 红干椒2个 食用油适量 盐适量

制作步骤:

1.腐竹提前几个小时用温水泡发，挤干水分切成长段

2.小葱切段，红干椒也切成小段，小碗中放入蒸鱼豉油、辣椒油和适量盐搅拌均匀备用

3.将腐竹放入开水中，烫约一分钟捞出过凉水，挤干水分摆放盘中

4.淋上刚刚调好的酱汁，最上面放辣椒段

5.锅中倒适量食用油，放入葱段小火炒至焦黄色捞出丢弃，将葱油淋到红干椒上榨出香味，放葱丝装饰，吃的时候拌一下就可以了

6.一款简单又美味的葱油腐竹就做好了，是不是看一遍就会了呢？

小贴士:

腐竹本身就是熟的，所以焯烫的时间不要太长，否则腐竹会烂掉，影响菜品的美观度和口感。调味料按照个人的口味添加，淋葱油时油温高一些，要把红干椒榨出香味来。

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香菇搭配腐竹

到了每年秋冬时节，特别馋一道菜，那就是香菇溜腐竹。随着天气转冷，香菇的香气也变得凝重了起来，腐竹是秋冬季节干制的鲜味儿。香菇搭配腐竹，与肉片这么一溜，色泽红润润的。香菇的馥郁浓香与腐竹的清香淡雅融合在一起，半汤半水、有滋有味，想想都馋人。而且，香菇与腐竹都是营养特别丰富的食材。香菇含有大量天然核苷酸，是香菇馥郁香味的主要来源，特别是干制的香菇，香气更醇厚。腐竹是豆浆的干制品，有着天然的豆香味，形成与香菇可以互补的淡雅香气。

炒香菇，第1步很多人做错

香菇搭配腐竹，汤底都不剩，第1步很多人就做错，难怪香菇不香。有很多人在做香菇菜品的时候，习惯先给香菇“焯水”，这一步就大错特错了。香菇香味的主要来源为所含的丰富核苷酸，如果焯水，大量核苷酸丢失，香菇的鲜香味道也就荡然无存。腐竹的泡发也很关键，讲究“冬温夏凉”：冬天用温水浸泡，夏天用凉水浸泡就行了。切记，浸泡腐竹别用热水，全粘成一坨了。喜欢吃辣的朋友，加入鲜青辣椒，增加清香味道与轻度辣味；如果不能吃辣，就加入少量油菜或黄瓜，也是不错的选择。

香茹溜腐竹

主料：鲜香菇230克、干腐竹100克、精肉或精五花肉150克

配料：鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克、水发木耳30克、葱5克、姜5克、蒜5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水350克、盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、干腐竹100克，放入一较大碗内，倒入没过腐竹的40度温水，浸泡至少2小时，把腐竹泡透。同样的方法，浸泡好水发木耳30克，清洗干净后，撕成水发木耳小朵备用。

2、鲜香菇230克，冲洗干净，去除香菇蒂部，根据香菇个头大小，伞部斜刀切成3-4块。

3、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒30克，清洗干净后，切成小菱形辣椒片。

4、根据个人爱好，选用精肉或精五花肉150克，切成钱币厚的中片。切葱花5克、姜片5克、蒜末5克。

5、先空烧一下锅具，倒入植物油30克，热锅温油，下入切好的精肉片或精五花肉片，小火滑炒变白。下入葱花、姜片、蒜末炝锅出香；淋入酱油15克，小火炒出浓郁的酱香味道。烹入料酒10克，鲜香四溢。倒入清水约350克，下入香菇块、水发木耳，调入盐2克、白糖2克（可选）、老抽酱油2克，开中火，烧制约5分钟。把浸泡好的腐竹段捞出，再次冲洗一遍，攥干水分，下入锅内，烧制约3分钟。

6、这时汤汁收浓，消耗过半，下入鲜青辣椒片、鲜红辣椒片。调入味精或鸡粉2克（可选），略加烧制。淋入水淀粉30克，待淀粉微微糊化，包裹住食材，翻炒均匀。停火，把做好的香菇溜腐竹盛入浅盂，趁热上桌享用。香菇美味，可第1步很多人就做错，难怪不香，这样做汤底都不剩。

注意事项

1、如果不喜欢吃辣，可以把鲜辣椒、红辣椒换成等量油菜、黄瓜或红彩椒，做成单纯“咸鲜”味型，也是不错的选择。

2、关键两点：香菇切记别焯水，泡发腐竹要“冬温夏凉”，切记别用热水浸泡。

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