前言
在我们老家绍兴，梅干菜焖肉是非常经典的传统名菜，也是我个人最喜欢的菜之一（也许可以去掉之一）。
这道菜小时候最简单的做法就是把肉放梅干菜中蒸，但是出于省燃料省时间考虑，自己家里常常蒸的时间不长，第一顿吃总觉得不好吃，肉硬不入味。而做一次常常会吃好几顿，蒸了几次后肉会越来越软糯，也越来越入味。这也说明了一个问题，这道菜最重要的技巧就是时间！
记得之前看到过一位绍兴名厨说的，最好吃的梅干菜焖肉，其实是食堂里蒸的。这个我表示赞同，小时候都是自己带饭去食堂蒸，食堂蒸饭用蒸汽，时间很长，每次带梅干菜焖肉，都很软糯入味，好吃到爆！
扯了那么多，开始我们的做法。
原料准备
五花肉：肥瘦相间的五花肉，可以选的稍微肥点，因为后面梅干菜会吸收肉的油，肥而不腻，入口即化。
梅干菜：一定要用正宗的绍兴梅干菜，不同地方做的梅干菜不一样，绍兴的梅干菜才能做出最正宗的味道，我这个是家里自己做的。
八角、桂皮、糖：绍兴梅干菜是比较咸的，需要放比较多的糖提鲜。
生抽、老酒：酒要用绍兴黄酒，推荐会稽山、古越龙山、塔牌等品牌。
制作步骤
五花肉放入开水中焯一下，取出切成1cm见方的块。
2. 锅里放水煮开，放入切好的肉，放入桂皮八角，加点生抽老酒。注意水不要加太多，主要取决于你的干菜量，让干菜充分吸收完并剩下一点点为宜。
3. 煮开后放入梅干菜，加糖，再煮开搅拌均匀，三分钟左右即可关火。这里主要是让各种材料的味道充分融合。
4. 取一个比较深的碗，底下铺一点梅干菜，把肉皮向下放入碗中，再把剩余的梅干菜铺在上面。
5. 把碗放入锅里隔水慢慢蒸，蒸的时间需要比较长，一般两个小时。
6. 蒸好取出碗，用一个盘子倒扣在碗上，翻过来，把碗拿掉，就OK了！
这样做出来的梅干菜焖肉，肥而不腻，入口即化，咸中带甜，而且非常下饭。
这道菜制作难度很低，只是费点时间，有兴趣的童鞋可以试试看，做出来的味道一定不会失望
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买了带回家！
接下来就是下油锅炸猪皮这一面了。。。 感觉不好控制就拿锅盖挡在脸前哈。。。 别怕！死猪不怕油烫！
取深一点的碗，这样底下肉可以多铺点。。码好后，就要上调料啦！ 我加了：老抽，生抽，蚝油，红糖，白胡椒粉，细盐，古越龙山五年陈黄酒少许。 调料拌匀，最好带上一次性手套把每片肉的调料都抹均匀，这样入味快一些。
