米粉怎么做好吃

我们中国地大物博，各地的风土人情、生活习惯也都各不相同，所以必定造成饮食文化的差异，形成了很多地方特色美食，米粉便是其中的一种。米粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制作而成的条状米制品。其质地柔韧、爽滑筋道，富有弹性且不易折断。米粉的种类也有很多，桂林米粉、福建米粉、还有江西米粉都很著名，今天咱们来说说江西米粉。相传秦朝时期秦始皇为了统一，亲率大军出征，因为交通不便利，士兵水土不服又吃不惯米饭，专门做饭的伙夫就研究出了米粉的做法，从此江西米粉就流传下来了。

米粉可以煮也可以炒，再搭各种配菜或汤料进行烹饪即可，在南方尤其受欢迎，路边摊或大排档都会有它的身影。今天就来推荐一道家常炒米粉的做法，虽然没有肉，配菜只用了鸡蛋、火腿肠和蔬菜，但成品爽滑筋道、美味弹牙，味道不比外面的差，而且自己做的干净卫生，吃着也放心，足不出户就能品尝到南方特色小吃。我家老公平时就很喜欢这些面啊，粉儿的食物，这个米粉又成了他的“心头好”，吃完一盘点名还要，真是服了他了！

【家常炒米粉】

所需食材：米粉200克 鸡蛋2个 油菜2棵 胡萝卜1/3根 生抽2汤匙 老抽1汤匙 醋1茶匙 大蒜2瓣 火腿肠60克 食用油适量

烹饪步骤：

1.准备好所需配菜：油菜掰开洗净，鸡蛋磕入碗中搅打均匀。火腿肠切片，胡萝卜切丝，大蒜切碎。

2.将米粉冷水下锅，水量要没过米粉，大火煮软后搅拌均匀防止粘锅，改中火煮10-12分钟。

3.煮至用手能将米粉掐断捞出过凉水，放入容器中备用。水分不用沥的太干，留一些可以使米粉更有弹性。

4.锅中放适量食用油烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。

5.再起油锅烧至五成热，放入蒜末小火炒香，将火腿肠放进去炒至边缘变色。

6.接着放入油菜和胡萝卜丝，改大火快速炒软，然后倒入米粉用筷子拌炒均匀。

7.调入生抽、老抽和醋拌炒至米粉上色，醋不要放太多，以不吃出酸味为准，喜欢的可以在出锅后按照个人口味加入。

8.最后再将炒好的鸡蛋放入锅中，混合拌炒均匀即可。生抽和老抽都有咸度，盐可以省略不放。

9.一道爽滑筋道、美味弹牙的家常炒米粉就做好了，是不是非常简单呢！

小贴士：

要想米粉口感筋道就直接冷水下锅煮，无需浸泡。喜欢偏软口感的可以用温水浸泡3-5小时再入锅煮。因为米粉的原材料是大米，在煮制过程中锅边会起皮，水也变得像米汤一样浓稠，所以要用筷子勤搅拌，以免米粉粘在锅底，影响下一步操作。

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瘦肉切粗条，腌制10分钟。

配菜：洋葱丝、绿豆芽、生菜丝、蒜头切丝。调味汁：生抽、蚝油、胡椒粉、糖、微量盐、一点点花生油，凉白开点点搅拌均匀备用

米粉温水泡发至恰到其分的软度，沥水控干。

近看发泡效果。

全部准备完毕，开炒。

除去配菜时间，炒制耗时15分钟左右，美食完美出锅装盘。

操作步骤要点：

我的体验心得如下

一、前提条件

1.米粉绝不能煮过再炒，在我这煮过再炒是大忌。

2.烹调中过冷河虽是一种常用的通过冷却收缩来分离、定型、定成色、保绿的手法，米粉不过冷河，才是真正考这道烹饪的难度。

3.选用霸王花米粉正品，即纯米粉。拒绝用有添加剂或添加其他食材和辅料来起劲道的米粉。

二、操作步骤

1.水开降至90度时米粉放进去浸泡9分钟，在捞出之前用筷子抖动散后，迅速倒入漏勺，再次用筷子抖动散米粉（达到快速冷却定型使米粉分离），控干水分备用，（初学者此步可将捞出米粉拌薄油再用筷子抖动散，必须严格控制油量）。

处理米粉方法二：米粉用50度的温开水泡浸10分钟，捞出滤水，快速拌点点油抖动松散，加盖封好备用。

2.先将瘦肉与配菜炒熟盛出备用。

3.开始炒米粉，炒时要使用两双筷子配合，同时抖动散米粉，动作要快，随后调味汁一边流入一边用筷子抖动散米粉，炒至色泽包裹均匀，放入肉和配菜。（调味汁：生抽、蚝油、胡椒粉、花生油、凉白开根据分量提前配好）

4.放入肉和配菜后，炒的时间最多不超过一分钟就盛出装盘。

5.喜好色泽深的朋友，可以根据自己喜好，加适量的老抽调色。

特别提醒：烹饪讲究火候，炒的菜品香源于“够锅气”是其中一个重要因素，所以菜品香，重在“够锅气”而不是色泽浓淡，色泽重在提振食欲和提升卖相。

（本人烹饪的指导思想，尽可能保留食材香鲜的本味，杜绝重味抢主食材原味，所以重色不是我的菜）。

写心得目的是抛砖引玉，一得之见，如果觉得有错，写的不好欢迎大家吐槽，逆耳忠言里部分精辟内容里含有我自己都不知道的已经犯错和缺乏的知识，博学多才的你会让我受益匪浅。