色拉油是什么油

色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。不是橄榄油。

市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。

色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外）。

⾊拉油俗称凉拌油，是将⽑油经过精炼加⼯⽽成的精制⻝品油，可⽤于⽣吃，因特别适⽤于⻄ 餐，“⾊拉”凉拌菜⽽得名。⾊拉油呈淡⻩⾊，澄清、透明、⽆⽓味、⼝感好，⽤于烹调时不起 沫、烟少。在0度条件下冷藏5⼩时仍能保持澄清、透明(花⽣⾊拉油除外)，除做烹调煎炸⽤油外 主要⽤于冷餐凉拌油，还可以作为⼈造奶油，起酥油、蛋⻩酱及各种调味油的原料油。 

⽽调和油，⼜称⾼合油，它是根据使⽤需要，将两种以上精炼的油脂(⾹味油除外) 按⽐例调配⽽ 成的⻝⽤油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌⽤油。调和油⼀般选⽤精炼⼤⾖油、菜籽 油、花⽣油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的⽶糠油、⽟⽶胚油、油茶籽 油、红花籽油、⼩⻨胚油等特种油酯。