1. 红枣去皮和不去皮的主要区别在于消化吸收和口感。红枣皮纤维较粗，极难消化，容易给肠胃增加负担，尤其是脾胃不好的人食用后可能会引起不适。因此，去皮后的红枣更容易被消化吸收，适合脾胃虚弱、老年人和儿童等消化系统较弱的人群。

2. 从口感上来看，红枣皮含有较多的单宁物质，会带来轻微的涩味。去掉皮后，红枣的口感更为柔和甜美，尤其在制作甜品或饮品时，去皮红枣能提供更好的口感体验，避免枣皮影响食品质地和整体口感的一致性。

3. 功效方面，红枣皮虽然富含营养成分，但其难以消化的特点可能会影响这些成分的吸收。去皮红枣则更利于人体吸收其中的营养，如补气、安神、养血、健脾胃等功效。此外，去皮红枣在制作过程中更容易处理，例如煮汤、炖蛋或泡茶时，去皮红枣能更好地释放其有效成分。

4. 对于一些特定的食品制作需求，如红枣泥、红枣糕、枣泥馅等，去皮红枣的质地和口感更适合，可以提高成品的质量和口感一致性。同时，随着食品加工技术的进步，去皮红枣的生产变得更加简单且经济，满足了不同消费者的需求。

5. 总体而言，去皮红枣不仅提升了食用体验，还便于消化吸收，特别适合消化系统较弱的人群。而保留枣皮的红枣则更适合那些希望获得完整营养成分且消化功能良好的人群。选择是否去皮应根据个人体质和需求来决定。