1. 年糕主要使用糯米制作，糯米具有较高的黏性，能赋予年糕软糯的口感。此外，根据地区和口味的不同，也会加入粳米或晚稻粳米来调整年糕的韧性和米香。

2. 在江浙一带的传统做法中，年糕常采用晚稻粳米制作，这种米生长周期较长，积累的淀粉和风味物质更多，因此做出来的年糕口感更好，带有浓郁的米香且不粘牙。

3. 有些年糕配方会同时使用糯米和粳米，以达到软糯与韧性兼备的效果。例如，一种常见配方包含5斤糯米粉、清水、猪油、蛋清和盐等材料，通过搅拌、蒸制后形成独特的口感。

4. 另外，万年贡米也被用于制作高品质年糕，这种米经过长时间浸泡、磨粉、揉制和蒸熟等步骤，最终呈现出紧实、软糯Q弹的特性，即使不掺杂糯米也别有风味。