1.准备牛肉：选择牛腱子肉，洗净后切块，用清水浸泡半小时去血水，中途换水一次。随后冷水下锅，加入姜片和葱段焯水去腥，捞出后用温水冲洗干净。

2.炒糖色：热锅凉油放入冰糖，小火炒至融化呈棕红色，迅速倒入牛肉翻炒上色。

3.炒香料：接着放入姜片、葱段、蒜头和干辣椒，翻炒出香味。

4.炖煮：将炒好的牛肉转入炖锅，加入生抽、老抽、料酒和足量清水，同时放入八角、桂皮、香叶、草果、陈皮和花椒的香料包。大火烧开后转小火慢炖约2小时。

5.调味收汁：炖煮过程中适时加盐调味，最后10分钟可大火收汁使汤汁浓稠。

6.浸泡入味：卤好后关火，让牛肉在锅中浸泡至少2小时，或放凉后浸泡一夜更入味。晾凉后切片装盘，淋上少许卤汁风味更佳。