海鲈鱼怎么做好吃

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可遇而不可求的好食材

每年的九月中旬到十月份，正是海钓纯天然海鲈鱼的最佳时节。邻居大哥是一位狂热的海钓爱好者，也是一位海钓高手，每次海钓归来，总会赠送一些不错的各种海鱼尝尝鲜。因为自己是一位美食爱好者，老大哥特别喜欢我做的各种美味，便也投桃报李，经常约邻居老大哥一起小酌几杯。这绝对是梦幻搭档，一个提供好的食材，另一个也乐此不疲，制作各种美味佳肴。这不，今天下午老大哥又送上来几条海鲈鱼，这种可遇而不可求的好食材，绝对是我的至爱。

解锁鲜味的极简单方式

“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。”从上小学一年级开始，就梦想着以后能吃上这种让人们哪怕拼上了性命捕获的鲈鱼。后来也经常在饭店里面吃到鲈鱼，但大多是人工养殖的海鲈鱼，或者有些索性就是淡水养殖的花鲈鱼，吃起来糯糯的感觉，这与诗里面鲈鱼的鲜味相距甚远。

这种可遇而不可求的好食材，一定要把鲈鱼天然的鲜香味道给激发出来才行。邻居送了条鲈鱼，只有这样做才不会浪费，虽简单却极致鲜味。今天，就用这条海鲈鱼来做一道葱油鲈鱼，这种烹调方式虽然是极简主义，但恰巧能激发出食材最鲜香的味道。

葱油海鲈鱼

主料：海鲈鱼1条约750克

配料：葱15克、姜5克、香菜5克

腌渍鱼用料：葱15克、姜10克、15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克

调料：植物油20克、蒸鱼豉油30克

制作过程

1、把鲈鱼处理干净：刮去鱼鳞，去除内脏、腹膜、鱼鳃，再次冲洗干净。这条鲈鱼本身不是太大，为造型美观，把鲈鱼从腹部剖开，平铺在鱼盘里面。那样方便入味，也更容易成熟。把鲈鱼从鱼腹侧剖成两片，中间相连，不要剖断。

2、把处理好的鲈鱼放入鱼盘内，切入细葱丝15克、细姜丝10克，调入料酒15克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克，鲈鱼腹背两侧反复涂抹均匀。腌渍鲈鱼约15分钟，充分去腥、入味、提鲜。

3、锅内倒入适量清水，大火烧沸，蒸笼上锅。把腌渍好的鲈鱼挑去葱姜丝，铺入鱼盘内，摆出漂亮的造型。放入蒸笼，盖严蒸笼盖，大火足气蒸7分钟，立即把鲈鱼取出，倒出鱼盘内的汽水。这些汽水特别腥，一定要倒出才行。蒸鲈鱼期间，也合理安排时间，切细葱丝15克、极细的姜丝5克、香菜段5克。

4、趁热在鲈鱼表面淋入蒸鱼豉油30克，把切好的细葱丝、极细的姜丝、香菜段码放在鲈鱼表面。锅内倒入植物油20克，烧至七成热，差不多200度，趁热浇淋在葱姜丝表面。伴随着馥郁的葱香在整间屋子内洋溢开来，这道葱油鲈鱼就完成了。邻居送了条鲈鱼，好食材可不能浪费，解锁鲜味的极简单方式。趁热上桌享用，尝一块鱼肉，鲜香怡人，与养殖的鲈鱼直接就大相径庭。

注意事项

1、为方便入味，较大个头的鱼一般会在鱼身两侧打上“一字花刀”，或者从后背鱼肉最厚的脊背长划一刀，再翻转覆盖鱼身。这种较小个头的鲈鱼，可以采用从腹部剖开的方式平铺在鱼盘内，整条鱼看起来造型别致。

2、最关键的核心技术就是蒸制时间，一定要把握好，根据鲈鱼个头大小，蒸7-9分钟便可。

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大家好，这里是小琦侃美食，我是小琦，一个热爱生活，擅于发觉各种美食的“吃货”。鲈鱼因为刺少肉质鲜美深受大家喜爱，鲈鱼是一个特别的鱼类，它分为江鲈鱼和海鲈鱼两种。江鲈鱼的肉质比较松软细腻，海鲈鱼的肉质特别紧致，十分的有嚼劲，和江鲈鱼完全是两个不同的口感。海鲈鱼因为海腥味特别重，很多人总是做不好，今天小琦和大家分享下海鲈鱼的正确做法，吃一口回味无穷，大人小孩都喜欢。

记得第一次吃海鲈鱼是在年少的学生时代，当时一位室友过生日，宿舍的兄弟一起去吃饭。室友点了一道鲈鱼，看着白白嫩嫩的鱼肉，试探性地吃了一口，发现和以前吃的鲈鱼不一样，鱼肉非常的紧致，味道鲜美。问过室友后才知道这是海鲈鱼，也是那时才知道，鲈鱼竟然分海鲈鱼和江鲈鱼，从此对海鲈鱼就多了一份莫名的喜爱。参加工作以后，在各种各样的场合也都吃到过海鲈鱼，但是在饭店吃海鲈鱼，价格实在是让人肉疼，为了省下为数不多的零花钱，小琦对海鲈鱼的做法下过一番功夫。做鱼的功底虽说比不上大厨，但和二厨相比还是绰绰有余的。

想要把海鲈鱼做好，我们要先学会怎么挑选，海鲈鱼最明显的特征就是，身上有很多黑色的圆点，江鲈鱼的身上是没有这些圆点的。买的时候看一下，可不要被鱼贩给骗了，毕竟海鲈鱼要贵得多，如果能买到活的海鲈鱼最好，只能买到冷冻的也没关系，小琦告诉你怎么挑选最新鲜的。首先我们要观察海鲈鱼的外部，鱼鳞有脱落的现象那就不是新鲜的，其次看鱼的眼睛，清澈透明的就是新鲜的，最后我们再看一下鱼鳃，新鲜的鱼，鳃部是鲜红色，相信通过这几点，我们一定能买到一条新鲜的海鲈鱼，

海鲈鱼的做法有很多种，小琦全部教会你，让你在家吃过瘾。鲈鱼最经典的吃法莫过于清蒸，可能很多人会说海鲈鱼不适合清蒸，其实这是你没有掌握方法和技巧。首先我们把新鲜的海鲈鱼收拾干净一分为二，在鱼的背部和内部均匀的切上花刀放在容器内，用蒜沫，姜沫，葱花，涂抹在鱼身上，放入适量的小米辣，花椒，倒入料酒，酱油，蚝油，白糖，最重要的是加入半罐啤酒，也可以用葡萄酒代替。把海鲈鱼腌制两个小时，这样可以充分地去掉海腥味。

海鲈鱼腌制好以后，我们把蒸锅的水烧开，在放入蒸锅之前，我们用腌制的料汁给海鲈鱼进行一次揉搓按摩，放入蒸锅后把料汁浇在上面一部分，这样可以保证料汁能够充分的融合进鱼肉的内部，彻底的去掉海鲈鱼的腥味。海鲈鱼入蒸锅后，开大火蒸20分钟，关火后继续闷5分钟再取出。海鲈鱼取出后，在鱼身上撒一些姜丝，蒜末，葱花。最后一步，我们另起一锅，放适量油，一小把花椒爆香，把花椒和热油一起浇在蒸好的海鲈鱼上，这道清蒸海鲈鱼就可以上桌了。鱼肉经过腌制，去除海腥味的同时，保留了海鲈鱼的鲜味，鲜香的味道一定让你食指大动。

清蒸海鲈鱼虽然好吃，下饭就差了一些，我们再做一道下饭的红烧海鲈鱼，腌制的方法和清蒸是一样的，不同的是红烧海鲈鱼，我们要把鱼剁成块。鱼块腌制好以后，我们在锅里放适量油，葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，炒香以后放鱼块，小火翻炒一分钟。锅里加入适量清水，和鱼块平齐就行，加入料酒，酱油，少量的醋，白糖，一瓶盖的白酒。大火烧开以后，用中火焖制，一直到汤汁将近收干，就可以关火出锅了，撒上香菜，下饭的红烧海鲈鱼就做好了。

这两种做法如果你不喜欢，可以把腌制好的海鲈鱼，片成鱼片，用油小火煎一下，做成生煎鱼片也是很不错的。希望今天的分享能够让大家能吃到不同口味的海鲈鱼，不知道大家喜欢吃海鲈鱼还是江鲈鱼？欢迎大家在评论区说出你的看法，今天的分享就和大家说再见了，我是小琦，我们下期见。