叉烧包的做法

别的不说了，小小值先在前面提醒大家，视频开头高能，但小慎入～

定妆照：

视频戳下方~（下边是视频哦，点一下就能看）

部分配料：

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本文经菜菜美食日记授权发布，原标题：百年传奇！耗时两天复刻早茶届四大天王之一，会开花的肉包！，作者：菜菜美食日记，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。

之前写过一篇关于做广式叉烧的文章，很多人问，那叉烧包怎么做？是不是把叉烧包进入就好了？

来来来，聊一聊港式叉烧的做法与选材 #经验 #生活记录 #我的拿手菜 推广 448

当然不是，叉烧是块状的，叉烧包的馅料明显还带有酱汁的感觉的嘛。

但，其实也不难。貌似站内还没有人写过叉烧包做法，那今天我们就来一发，聊聊叉烧包怎么做。本文侧重于叉烧馅料的做法，至于外面的面包皮，这里也会附一个方子，如果你有更适合自己的方子也可以用自己的替代。

首先，叉烧如果你能够按之前文章里面说的那种，慢慢腌制慢慢烤，出品是最好的，毕竟除了去酒店，你很难在烧腊店买到这种出品的叉烧，大家也不可能去酒店点盘叉烧带回家做包子嘛。

做起来虽然麻烦，但是可以像我一样，吃一顿叉烧，弄上一两斤，吃一点，剩下的大部分都做成叉烧馅备用。

如果你嫌麻烦，这里也附一个现做的方法，但味道就没那么好了，做过一次，忘了拍照，就只有文字了，不过也不难理解。

一、叉烧备用

先讲讲最优的，首选自制的叉烧，次之去外面烧卖店买点叉烧，准备个半斤左右。不能全部都是瘦叉哦，至少肥肉要占整体三成至四成才行。

加点肥叉：

恩，这么漂亮的叉烧，还真有点舍不得。

如果没有现成的叉烧怎么弄？那就需要预处理一下。同样是买一块梅头肉，需要比现成叉烧分量大，毕竟会缩水的，大概300g出头。时间够的，可以少许五香粉、姜末蒜末腌制一会，后续再切成粒，少量油煸炒。

如果不够时间，就直接切成粒，少量油，加姜末蒜末，煸炒至表面变白。

二、炒叉烧馅料

按上面半斤叉烧配比，酱料配比如下：

叉烧酱 40克

料酒 1中式勺

蜂蜜 1中式勺

南乳汁 半中式勺

蚝油 5g

淀粉 一调料勺

如果是梅头肉炒的，那么上面酱料之外还需要额外加：

蚝油 5克

酱油 5克

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现成叉烧直接炒一炒，依次加入料酒、叉烧酱、南乳汁、蜂蜜与蚝油（5g），小火熬5分钟就够了，然后淀粉与水按1:5调芡汁，倒入锅中收汁，就算完成。

如果是梅头肉，同样也是依次加入料酒、叉烧酱、南乳汁蜂蜜与蚝油（10g）与酱油（5g），上色后加足量热水，没过所有肉后小火熬煮1小时，熬到肉质软烂为止，最后按同样方法勾芡收汁。

这样馅料就算完成了。可以放冰箱冷藏，这样会比较好包一些。

三、中式包点做法

材料：

中筋面粉 180g

低筋面粉 150g

即发干酵母 4g

牛奶 180g

白砂糖 35g

盐 4g

橄榄油 15g

所有面团材料一起进行揉面。

机器揉面大概30-40分钟，手动揉面这个就看手法了，但一定揉到表皮光滑，面团柔软。

机器揉面的可以再取出手揉5分钟。

接下来将面团覆膜，放到湿润温暖的环境下，发酵成2.5倍大。如何判断是否发酵好了？只要用手沾面粉，戳面团后，洞不塌，但也不回弹即可。

发酵结束后，取出面团，用力按压排气，揉匀后分为20份。

接下来就讲叉烧馅料包入，怎么包看大家喜欢了，广式叉烧是开口朝上。

还有些人是收口捏花朝上，但不好意思我对包包子、饺子都比较手残，只会捏紧后收口朝下。做法就是传统的擀成圆皮：

包入馅料：

收口：

放到锅中，或温热环境进行二次发酵，大概需要15分钟。二发之后会感觉胀大明显，大概比原来大1倍左右。

然后就上锅大火蒸12分钟。

关火后虚蒸1分钟再开锅。恩，热气腾腾的。

软软的包子，撕开来可以看到叉烧馅料。

味道很赞，就是包子圆碌碌的确实不太像叉烧包，还以为是豆沙呢。

恩，等我学会别的包包子手法，我改，我改还不行吗！？

小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：识食务者 ，微信搜索：cooker666。