基围虾

基围虾是淡水育种、海水围基养殖的海水虾。基围虾形态像对虾，但它的壳比对虾软，体形没有对虾大，一般如中指大小。

广东沿海的河口海区产量较高，且体肥壳薄、肉质鲜美爽口基围虾时令季节要求严格，冬季海水冷的时候，就不易打捞了，从口感上来说，基围虾肉质十分细嫩，所以白灼是最原汁原味的吃法。

一、自然界分类

1、河虾(日本沼虾、青虾)为节肢动物门、甲壳纲、十足目、长臂虾科、沼虾属。

2、基围虾(刀额新对虾)为节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。

二、生活环境

1、河虾为淡水虾，主要分布在江河、湖泊、池塘、水库、沟渠等处。

2、基围虾属于近岸浅海虾类，主要栖息于沙泥质或泥沙质底海域。

三、个体大小

1、河虾成虾体长约为3-8cm。

2、基围虾成虾体长约为10-15.5cm，最小约为8cm。

四、外形特征

1、河虾的额剑上缘有12-15个齿，下缘有2-4个齿，而基围虾只有额剑上缘有齿(约为6-9齿)，下缘无齿，光滑。

2、河虾的第二步足强大有力，尤其是雄性河虾，其第二步足长度约为体长的1.5-2倍。

3、河虾体色为青灰色，而基围虾体色为土黄色至棕褐色，游泳足为棕色或赤色。

一、白灼虾

食材：鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺

做法步骤：

1、锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开。

2、水烧开后放入处理好的（剪去须脚，挑去虾线）虾。

3、虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。

4、将虾捞出沥净水。

5、准备好喜爱的调味料蘸来食即可。

二、香辣虾

食材：虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖

做法步骤：

1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。

2、起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。

3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

一、活虾清理步骤：

1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。

2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。

3、用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。

4、做菜之前，取出来放水再冲洗，重复第一步骤即可。

二、冰冻基围虾处理方法：

1、去掉虾的头。

2、剥掉虾壳，去掉虾尾。

3、去除虾线，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子挑掉。

4、挑完后，把虾放进碗里，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水冲洗，即能使炒出的虾仁透明如水晶。

1、基围虾营养丰富，含钙含锌量比较多，也是优质的蛋白质来源。它富含了维生素、脂肪酸等。维生素a、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

2、基围虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

3、基围虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4、基围虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

1、种属差异

对虾和基围虾二者很难分清主要是因为基围虾本质上是对虾的下属科目的动物之一，基围虾属于对虾科的新对虾属，学名刀额新对虾，而对虾是对虾科对虾属的代表性动物，学名中国明对虾，是基围虾的母本上级动物。

2、外形不同

对虾的体型比较大，从15厘米到30厘米不等，头部有一根很明显的粗壮额剑，超过虾嘴的长度，虾须非常长，外形发青或发黄，而基围虾的个头跟小，一般只有10厘米左右，虾爪微微发红，额剑很短，且有锯齿状的轮廓。

3、养殖条件

对虾是一种典型的海虾，一般也被称作大虾或大海虾，它对于养殖环境的要求很高，必须要在清澈洁净的海水中养殖，对底砂、养殖密度和水体温度等都有要求，而基围虾虽然也是海虾，但可以耐受淡水环境在淡水中养殖，不挑剔环境。

4、口感不同

基围虾和对虾其实最大的区别还是在于食用的口感，基围虾的虾皮非常的薄，肉质相当嫩滑，白灼、清蒸、煲汤和烧烤都能很快的熟透，而对虾的肉质很坚韧紧实，一般是油焖或者盐焗、油炸等，否则虾肉难以熟透口感不佳。

需要5分钟才可以煮熟。

基围虾的壳其实比较薄，所以买来的基围虾，去掉头上的苦鳃和虾线，放入水中，加盐，将洋葱、姜和大蒜煮大约5分钟。然后把它们拿出来放在盘子里。此时的虾仁非常鲜美，尤其是鲜嫩可口。这也是最简单的烹饪方法。