买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。卤牛肉的做法 步骤1
将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。卤牛肉的做法 步骤2
程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。卤牛肉的做法 步骤3
盛出放凉卤牛肉的做法 步骤4
放冰箱冷藏一晚切片口感更好
买来的牛肉先用冷水浸泡半小时再充分洗净,冷水下锅大火将水烧开,将牛肉的血水充分焯出,大约烧开2分钟左右盛出,将牛肉用热水冲洗干净。卤牛肉的做法 步骤1
将洗净的牛肉放入高压锅锅中,加入所有调料和没过食材的水高压20分钟。卤牛肉的做法 步骤2
程序结束,从高压锅中倒出牛肉,继续在煤气灶上大火煮至汤汁浓稠即可。卤牛肉的做法 步骤3
盛出放凉卤牛肉的做法 步骤4
放冰箱冷藏一晚切片口感更好
奇圣 原切牛肉干500g一斤黑大片非温州湖岭特产卤汁牛肉干2袋装
79.49元
周黑鸭 ZHOUHEIYA) 彩包鸭翅180g(任选5件)
7.6元(需买5件,需用券)
农香森 酱牛肉即食健身代餐熟食下酒菜卤牛肉牛腱子肉500g 老卤牛肉片五香味
99元
紫燕百味鸡 燕小二卤香酱卤牛肉 150g*1袋 共450g
16.57元(需买3件,需用券)
牧上煌 青藏高原特产 卤汁绵软牦牛肉 125g
20.24元(需买3件,需用券)
京东超级秒杀日 酱牛肉250g*6袋(活动仅剩最后一个小时)
99.6元(需用券)
天莱香牛 休闲零食酱卤牛肉干 香辣味1斤
79.2元
百亿补贴:蒙时代 酱牛肉250g(含50g蘸料)*3袋内蒙古五香卤牛肉熟食熟肉
68.3元
第1步、将牛腱子泡在冷水中解冻,中途换两次冷水,倒掉血水可以减少杂质和腥味。小提示:卤牛肉选用腱子肉最合适,腱子肉就是牛腿上,膝关节上下的肌肉,与韧带(牛筋)纠结在一起,呈长条圆锥形,前腿叫前腱,后腿叫后腱。卤好后切开,肉中镶嵌着金黄色半透明的牛筋,形成漂亮的花纹,也叫“花糕”。《水浒》里的梁山好汉一进小酒馆,就点两盘牛肉两坛好酒,店小二端上来的,就是“花糕也似的”卤牛肉。
第2步、我切了一半用,牛腱子两头的牛筋可是好东西,不要丢掉了,和牛肉一起卤,别有一番风味。
第3步、将牛腱子放入锅中,加冷水和葱姜,煮沸汆水,锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等,要撇掉。
第4步、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水,因为忽然遇冷,肉质热胀冷缩,容易变得更硬,不好入味。
第5步、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中,将所有调料都加入温水中,倒入锅内,水量差不多盖住肉的表面就行。我是将所有香料打成了粉末,比装入纱布袋中更方便,也更容易入味。也可以不用压力锅,放入铁锅或砂锅中,小火慢慢焖炖,耗时更久一些。
第6步、选择电压力锅的“牛羊肉类”,“焖炖”程序,启动开始。一般1小时左右就可以了。如果是老式压力锅,可能用时更短。要注意别把肉炖得太软烂,还是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼,而且越嚼越香才最好。
第7步、完成后从压力锅中倒入一个深盆中,这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉
第8步、晾凉后可以直接切片吃,或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。
第9步、卤好牛肉剩的卤汁,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华。