对于许多身处南方的北方人而言的，最想念的可能会是貌不惊人的大白菜。几乎到了天冷之后大白菜几乎就承包了北方人饭桌上的一席之地。大白菜有些能重达十余斤，切开之后，汁水四溢，咬一口冰凉之余还有一丝甜甜的味道。
阳春白雪，观之可亲。老北京人总说萝卜白菜保平安，冬天都是一车车的买大白菜，储存着过冬。
川菜中有道非常著名的菜叫“开水白菜”，这不起眼的名字下，却有着极为繁复的过程，最难的步骤就是要熬煮像开水一样清澈的高汤了，据说要将牛肉、蹄髈、整只土鸡入锅炖煮，熬煮的过程中还要加上干贝，炖至老母鸡骨肉分离，再过滤干净沉淀一夜。再用鸡肉和猪肉做成小丸子，放入汤中煮，利于这些丸子来吸收汤水仅剩的一些杂质，做成清澈的高汤，再下入火腿丝、香菇丝调味，最后下入清甜的大白菜。
虽然有点买椟还珠的意思，但是想必味道惊为天人。这样的鲜甜的高汤无论拿什么食材配都不会不好吃的。
白菜几乎适应所有的做法，无论是炖、煮、炒、熘、炝等都无一不好吃，包容性极强。说起猪肉白菜炖粉条，不知多少东北汉子都会为之动容。
天冷的时候拿一颗圆白菜劈成两半，放入开水中，24小时后白菜逐渐变酸，加些辣椒丝和酸白菜凉拌，那酸爽的味道，在冬天吃多了大鱼大肉的时候实在是一味开胃好菜。
而拿来做包子、水饺，这是无论南方还是北方都非常相得益彰好馅料。猪肉白菜馅的饺子，鲜甜又不油腻，猪肉的鲜美中白菜的清甜与之相处的十分融洽。
有时候拿些黄豆酱、辣酱什么的配上生的白菜叶，也别有一番风味，清甜与香辣混合在一起相得益彰。
在韩国辣白菜也是一种每日不可或缺的食物，利用发酵的原理， 配以姜、蒜、辣椒、水果制作成甜、酸、辣、脆口感丰富的泡菜，拿来做成泡菜火锅、佐以烤肉、拌面都是极之美味的，很容易不知不觉就吃多了。
炒白菜的时候来一勺剁椒，满口余香，吃起来超级下饭；真的特别适合干饭人。
可见白菜这样的蔬菜，无论是作为国宴上的佳肴还是平常真味的家常菜都无懈可击。称之为“百菜之王”实在是实至名归。
今天教大家做2道超级开胃菜，一定要学起来而且只要2-3步就能完成，不能再简单啦！吃完从身到心都暖了。
辣白菜炒五花肉
· 制作材料 ·
辣白菜120g
五花肉300g
植物油20ml
制作步骤
▼ STEP 1
首先将五花肉切片，放入热油中翻炒，炒到有些表面金黄有些焦香即可。
▼ STEP 2
把肉盛起来，把辣白菜倒入锅中翻炒片刻，再倒入五花肉炒至入味即可。
也可以在出锅的时候撒些大葱会更香哦。
辣白菜豆腐汤
· 制作材料 ·
内酯豆腐100g
辣白菜100g
青红椒2个
植物油10ml
制作步骤
▼ STEP 1
在锅中倒入油，油热后倒入青红椒煸炒，炒至有香味。
▼ STEP 2
在锅中倒入水，沸腾后加入辣白菜和豆腐，如果手头比较富裕的，要可以加点肥牛、金针菇啥的。
煮至沸腾后就可以添起来啦。开始干饭！！！
本文经贝太生活+授权发布，原标题：冬天离不开的大白菜，这么做比肉还香！一个人干完一锅饭！，作者：柚小姐，文章内容仅代表作者观点，与本站立场无关，未经允许请勿转载。
