午餐肉的世界里，梅林为自己争得了一席之地。
但，远不止梅林而已。
昨天，梅林打响了午餐肉评测的第一枪后，一场更为刺激的午餐肉大战一触即发——来自全球15个城市的31个地方品牌，共计74款午餐肉罐头开战在即。
然鹅，战事还未拉开，花了3000块的局座还在“肉痛”，作为“总指挥官”的我却先倒下了...
鹅滴个乖乖啊！怎么会有这么多仅几字之差的午餐肉啊？！光是捋清这些罐头的信息就让我晕乎得团团转，更别提那些盘旋在我脑袋中的“关于午餐肉的十万个为什么”了——
普通午餐肉和火锅午餐肉有什么区别？
普通午餐肉和火腿午餐肉又有什么区别？
火锅午餐肉真的很耐煮吗？
午餐肉真的都是齁咸齁咸的吗？
……
最后，也是最重要的，
哪个牌子的午餐肉最好吃？
Humm...在本“问题少年”的组织带领下， 我局开启了和午餐肉长达4天的持久战。这4天里，小破局满溢着肉香，闻者肚子饿，见者流口水，连局猫们都不淡定了……下面将正式进入战况播报，上面的问题将在实战中一一解决。
友情提醒：本篇实战报告略长，建议先点赞收藏再慢慢刷，也欢迎急性子的同学空降到文末直接看推荐清单。
延续了评测梅林午餐肉时吃本味儿的方式，我在局里涮了4天的清水锅，送出了740盘午餐肉，彻底体验了一把外卖小黑作坊的运作模式。
探员们也一轮接着一轮吃，填满的问卷翻起来像一篇大论文，查重率很低的那种。
不枉辛苦吃了四天肉，我们从五花八门的74款午餐肉中找到的“此生真爱”：
☞探员评价
肉感十足，调味比较清淡，口空吃居然也很惊艳，是我喜欢的。
和我常买的长城小白猪很像诶，不分伯仲，就是肉量似乎更多些，滋味也更浓些，价格更贵些。
✎大梨总结
要说小猪呵呵，就必须先提一下“蚌埠市凤阳东路76号”。如果你是一位午餐肉爱好者，那请牢牢记住这个地址。
这个地址上有一家名叫宏业的肉类加工公司。这家肉厂自打1954年创建以来，可以说是专业做猪肉罐头60年，如今成为午餐肉业界很有竞争实力的代工厂——你们熟悉的长城、中粮梅林旗下的某些产品线，都是蚌埠市凤阳东路76号出品的。
在长年累月的生产代工过程中，“凤阳东路76号”可能积累了关于用户饮食习惯和口味喜好的大量数据，越来越清楚什么样的午餐肉更能满足国人的口味需求，于是联合北京冠香天下食品公司共同研发了一款“升级版”的午餐肉，冠名“小猪呵呵”。（这名字有没有一种在鄙视其它午餐肉的感觉？呵呵。）
作为60年经验和大数据的产物（官方宣称猪肉含量≥90%，淀粉含量≤3.5%，引入了西式火腿的制作工艺等等），小猪呵呵的确表现不凡——肥瘦比均衡，肉粉比均衡，咸淡和干湿度都控制得恰到好处，肉香和油脂香配合默契、相得益彰，总而言之就是一枚德智体美劳全面发展的“三好“罐头，让人爱不释口。虽然价格比较贵，但局里好几位探员都表示今后午餐肉非它不买。
☞探员评价
肉量足，没有明显粉感，肉香四溢啊，咸淡也很好，就是本命午餐肉的感觉。
口感扎实，吃起来蛮香的，是好吃的午餐肉。
✎大梨总结
这款午餐肉以天津小白猪为主要原料，有三十年的工艺传承，肉含量≥93%，怪不得看上去肉粒就很大块。个人觉得，和梅林的火腿猪肉罐头属于同一水平，入口满是火腿特有的香气，调味走咸鲜的路子，口感上无可挑剔，该紧实处紧实、该松软处松软，性价比在本场好评罐头里也算是高的，真不错！
好了，这下天津让我记住的，除了相声、煎饼果子、麻花和包子，还有宾士佳！
☞探员评价
口感比较柔软，微微油了一点，但它调味真心不错，是我的本命。
整个都给我一种很嫩的感觉，嫩而鲜香，肉含量也没话说，不错！
✎大梨总结
你猜怎么着？我千辛万苦地从香港淘来这一款，经历了丢包裹，漏东西之类的种种快递事故，折腾了一个多月才到货。结果拿到手一看，原来又是出自蚌埠市凤阳东路76号，也就是小猪呵呵的加工厂代工的。
火腿量给的很足，还有完全没什么粉感，肉粒分布均匀，每一口都很有层次感，而且不光只有火腿的光环，还有丰富的油脂，大口咀嚼起来可以说是相当过瘾，虽然价格小贵，但依然深得我心。据说很多香港茶餐厅的餐蛋面，都是用的这一款。只是有个巨大的缺点，买起来实在太不方便了，香港代购什么的，还是算了吧……
☞探员评价
有种熏香肠完美融入到午餐肉里的感觉，挺特别的味道，吃起来有点惊喜，没那么无聊。
有股明显的烟熏味，不过口感还可以的，做的比较扎实。
✎大梨总结
和飞龙一样，也来自香港，也是不少茶餐厅之选。珍宝午餐肉是一款很有“体味”的罐头——首先是自带芝麻油的香气，像是从火锅里捞出来又进油碟里打了个滚儿，真香；下水以后麻油香褪去，入口是股讨喜的烟火气，像是用柴火烘出来的感觉，总之挺有辨识度的。整体口感比较嫩，咸淡也还算适口，好评。缺点也和飞龙一样，太难买了……
☞探员评价
调味有点胡椒味，口感不错，软硬适中，水分油分也比较平衡。
肉粒很大块，口感很实在，有一点点咸，不影响整体好味道。
✎大梨总结
美宁来自天府之国四川，那里是中国第一养猪大省，所以午餐肉牌子也比较多，后面你还会看到一些。
这款美宁的罐头是大方罐，分量十足，而且用的是比较复古的钥匙型设计，倒是也不难开，就是一圈一圈的扭动旋转，比一般的拉环耗时久一些，而且开完的铁罐切面十分锋利，要特别小心手指的安全。
抛开包装，味道还是很好的，肉质充满弹性，入口香气十足，还混合了一些胡椒的味道，当中的火腿丝香软又不乏嚼劲，肉粉比例也很讨喜。最关键的是它的性价比可是本场最高啊同志们，不说了，我要去添加购物车了。
☞探员评价
很香哎，有点甜丝丝的，瘦肉部分有嚼劲，淀粉部分也不是那么软，总体味道蛮清淡的，空口吃都不觉得咸，吃完很想再来一块。
好吃的，肉和粉整体很均衡，调味尚可，也很香。
✎大梨总结
肉香浓郁，粉感不是很重，即便是刀一滑切得很薄，依然能吃到鲜明的肉纤维，调味和其他好吃的午餐肉比起来，似乎有一些些甜味，挺讨喜的，尤其很合包邮地区人民的口味。唯一遗憾的是，作为进口罐头之一的它，可真是又贵又难买啊。
☞探员评价
基本没有粉感，取而代之是肥肉软软的口感和满满的肉香，调味咸淡也正好，是块好肉！
跟上一款很相似，区别在于更咸一点，猪肉味更重，口感不烂，粉感也不突出，总体是好吃的。
✎大梨总结
好吃，颜色看着好粉嫩，入口特别香，不仅多汁，咬起来还有油水往嘴里滋，但神奇的是吃下来并不觉很油，反而能吃到实实在在的肉纤维感，咸香咸香的，特别鲜美，咸度空口吃刚好，不差钱的同学可以大胆入手，但是也得代购，比较麻烦。
☞探员评价
鲜嫩多汁，肥瘦得当，虽然没有火腿丝儿，但是肉感依旧很足，好评！
啊，这口感不错，扎实又绵密，肉香味足，咸度稍高了一些，跟世棒好像啊~
✎大梨总结
谁说看起来完全没肉粒的午餐肉就一定全是淀粉了？来，尝尝这款来自丹麦的郁金香（因为商标是三朵郁金香，也被叫作“三花”牌午餐肉）吧，虽然放眼望去不见丝毫肉粒，但吃起来人家的肉感可是毫不含糊的。
入口紧嫩又多汁，肉香也在线，空口吃了好几片都不觉得腻，真是感动。可惜美中不足就是贵，百克单价竟然奔上两位数，在好吃的国产罐头面前实在没什么性价比可言。
☞探员评价
唔，果然还是经典最好吃，各方面味道比较均衡，肉香味很足，唯一缺点略咸。
这个好吃，除了咸没有其他乱七八糟的味道，原汁原味，对我这种口味比较重的人，正好。
✎大梨总结
世棒，老朋友了，我局涮火锅必须自带的午餐肉罐头。盲测表现还是很稳的，五个口味里两个平票出线，算不错的好评率了。吃下来经典款除了略微有点咸，另外没毛病，肉质很匀称，粉感不重，不乏肉纤维的同时也有恰好的油脂感，吃起来满口香。
☞探员评价
辣辣的黑椒味蛮讨喜，纤维感也更好，特色鲜明。
大颗粒的黑胡椒真的超香，肉味也浓，还挺喜欢这种有点刺激的口味，能够解掉咸腻感，好吃。
✎大梨总结
黑胡椒和肉真是绝配啊，私心最喜欢的世棒口味就是它！胡椒味十分正点，就像开吃前自己哗哗拧进去的现磨胡椒粒，又香又解腻，虽然一连夯下几片有些咸，但真是相当过瘾！
另外，我们在上一篇“梅林内斗”中评选出的5个罐头，在这一轮盲测中仍然稳坐好评榜，具体评价这里就不再赘述，想看请戳这里“补课”。
这款就是网评相当好的长城小白猪了，在昨天的测评里呼声也很高。
网上有人说，“小白猪”以前也是上面的“凤阳东路76号”出品，但我们现在买到的小白猪是产自于河南，不知道从何时起换了加工厂了。这就是我说它“变了”的原因。局里有探员在这次试吃之后表示，小白猪好像是没有以前那么好吃了，不知道是她吃了那么多嘴刁了呢，还是换了代工厂确实口味有变化？看了看长城旗下另外两款产品，仍然是“76号”代工。
坦白来讲，这一Part的午餐肉也都是好吃的，但没有上面那些那么让人惊艳。这款小白猪里面的火腿肉量很足，也比较紧致，很鲜，旁边带面粉的肉肥肥嫩嫩，带着油花香，诱人！价格也很实惠，嗲额，感觉过粥很适合，可以理解为啥在前两年那么受欢迎。不服我们把它放在“退而求其次”的选择的，可以买一罐小白猪再买一罐小猪呵呵，自己在家比较一下。
这款是74种午餐肉里，唯二用冷链包装送来的，而且贮存条件是0-4度。严格来说，它并不是一个罐头，更像是超市里的冷藏火腿。虽然没有肉眼可见的肉粒和纤维，但王家渡是不带淀粉的纯肉午餐肉，确实盲测下来大家都能吃出它的含肉量是很高的，口感Q弹。整体调味也还算不错，就是有不少探员感觉这块肉很肥，有点油腻，切片油煎把油逼出来一些，估计更好吃。
确认过是楼上王家渡的同一工厂出品，冷链运输，连规格、配料表和营养成分表都一模一样，盲测成绩也不相上下。但看大家的描述，这款眉州东坡的调味中还带着点甜味和奶味，喜欢王家渡的人，可以再试试这款。
古龙是来自大胡建的品牌，旗下还有许多罐头产品，在各大电商也卖的不错。这款香气还不错，但调味比较单调，没什么特别之处。口感特别扎实，像一块贡丸口感的肉饼，味道只能说普普通通，没有网评那么优秀，可能丢到火锅里很耐煮吧。
拿到这块午餐肉的时候，不少探员的第一反应是“发霉的午餐肉？”
当然不是，这款来自“菌子之国”云南的午餐肉，融入了当地特色——松露。看上去倒是有挺多松露的，肉的纤维感也还不错。松露提供了一些别样的口感，但香气和味道都很寡淡，几乎吃不出来。总体，还算是好吃的午餐肉吧，而且霉霉的样子（误）和香气挺有辨识度。
培根香很到位，识别度很高，肉质算是很好的，粉感不重，吃起来细嫩又略有嚼劲。
肉香口感都没槽点，但清淡版好像并没有清淡到哪里去，还是挺咸的，适合重口味。
蒜味非常浓郁，是那种油炸蒜末的感觉，不喜欢吃蒜的人会吃不惯，接受度不如其他口味高。
谢天谢地，可算吃完码完了，在奉上推荐清单之前，让我们先回到开篇的疑问——
Q:火锅午餐肉和普通午餐肉有啥区别？
A:一般带有“火锅”俩字的午餐肉，基本可以断定是该品牌里偏中低端的产品。不仅可以从百克单价上更能看出一些端倪——
也可以从营养成分表上找到规律——把同品牌的普通午餐肉和火锅午餐肉进行对比，你会发现火锅午餐肉的碳水比例更高——
碳水比例高说明什么？含肉量少呗。实际吃下来，带“火锅”名字的午餐肉的粉感也确实更重，应该是为了达到久煮不烂的效果而添加了更多的淀粉和凝胶。
Q:火腿午餐肉和普通午餐肉又有啥区别？
A:一般带有“火腿”俩字的午餐肉，配料表中都明确标注加入了火腿，并且里头都有肉眼可见的火腿肉粒和火腿纤维。
而普通午餐肉，可能看起来也有些斑驳的肉影儿，但那些肉点点一般都是一些碎精肉或是肥肉粒，并不存在肉丝那种纤维感，或者干脆就是一块粉色的肉饼。
同品牌的火腿午餐肉，会比普通的版本售价更高，口味更好。但这个规则对国外品牌和一些这两年的新晋品牌来说不适用，比如世棒、郁金香、小猪呵呵和王家渡，它们一点儿肉丝也看不到，但含肉量都在90%以上。
Q:火锅午餐肉是不是真的更耐煮？
A:至于耐煮的问题，和火腿午餐肉比起来，火锅午餐肉确实更加耐煮，因为那些有大大块火腿啊肉粒啊之类的午餐肉，没有办法把肉和淀粉的结合处做的那么结实，稍微多煮一会儿就从肉粒的边缘开始断裂、散架，就像这样👇 它们相对来说更适合油煎。
而火锅午餐肉和普通午餐肉的差别并不大，两者在锅里扑腾个十几分钟都不会破相，无非是越煮口感越软而已。
另外，结合开篇的疑问，在这里也分享一些午餐肉的常见误区，看完请不要再继续对它有什么误解了：
午餐肉都是淀粉，没营养的？
午餐肉是将肉和淀粉以一定比例混合制成，碳水、脂肪和蛋白质样样不少。同样是肉和淀粉的结合，怎么没听有人说肉粽、肉丸都是淀粉、没有营养了？
午餐肉防腐剂超标？
不要一听到“午餐肉罐头保质期很久，可以囤到天荒地老”，就认准它一定和木乃伊一样全身都是防腐剂，其实午餐肉中的盐，可以很好起到保鲜抑菌的作用，并且现在的罐头密封技术，使它即使不做任何防腐处理也可以长期储存，为什么还要多此一举加防腐剂？
午餐肉都是齁咸齁咸的？
含盐量这种事，这要看你吃多少了。这次我局评测的74款午餐肉的平均百克钠含量是791毫克，含盐量最高的是鹰金钱的火锅午餐肉，百克钠含量是1125毫克。网上随便找的一包牛肉干，可比午餐肉咸多了呀。
▲ 某品牌午餐肉含盐量
▲ 某品牌牛肉干含盐量
当然，午餐肉也不算是什么健康食品，毕竟它属于加工肉制品，但那句话怎么说来着？不谈计量只谈毒性就是耍流氓啊，偶尔吃吃解个馋，是没啥问题的啦。
欧凯！该交卷了，结合这两期午餐肉评测结果，请收下这张来自五湖四海的午餐肉推荐清单：
可尝试的午餐肉推荐
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古龙火腿午餐肉 | 金土松露午餐肉
长城火腿猪肉(小白猪) | 世棒培根午餐肉
世棒清淡午餐肉 | 世棒蒜味午餐肉
怎样，敢问你家乡的午餐肉上榜了吗？或者你想为哪款午餐肉平反？来吧，留言区都是你们的。
