烤冷面

烤冷面的做法

一、前言

我骨子里是一个爱做饭的男人,可是现实有员工食堂,一日三餐都在公司吃,没有自己做的机会。前几天给公司买了几斤东北酸菜,顺便买了一份烤冷面,一份冷面。今天就来尝尝这个烤冷面吧,做法简单,味道好。

烤冷面,其实是用油煎并不是用火烤,就是冷面片放在平底锅上面,加入各种材料,酸甜口味的一种东北小吃。当然了正常的冷面是条状的,而烤冷面是片装的,要单独买。

说到冷面,其实冷面是朝鲜族的特产,辽宁的丹东以及吉林的珲春是朝鲜族的聚集地,我建议去吉林珲春玩一圈,吃一下当地的小吃。

作为一个东北人,在沈阳的时候经常吃,后来来到重庆并没有看到哪里有卖的,到陕西之后路边小吃吃的比较少,也找不到正宗的,所以我打算自己来做。

我推荐一家韩式烤肉,是我这辈子吃过最好吃的烤肉,在沈阳的西塔!!!沈阳吃货肯定知道!

二、准备工作

首先是要把需要的材料准备好,香菜洗净切好,火腿肠切好,酱料调好

这次需要的材料有:

  1. 冷面片

  2. 酱料(甜面酱及烤冷面酱)

  3. 香菜

  4. 火腿肠

  5. 鸡蛋

  6. 还有水

这次需要的设备有:

  1. 平底锅或电饼铛

  2. 铲子

  3. 烧烤刷子

甜面酱以及烤冷面酱按照1:1的比例拌合,然后加入1:1.5的水稀释,我第一次水放多了,做出来的烤冷面有点淡,后来又加了一些酱,味道简直好的不能再好。我尝这个酱的时候,差点哭了,有种家乡的味道。

然后把冷面取出来,冷面片表面有一层膜,记得拿下去

在电饼铛表面刷一层油,不用很多,只要不粘锅就行,冷面这东西不是很吃油

然后把冷面片放进去,火不要很大

打一个鸡蛋,记得在沈阳的时候,我嫌他们加的肠不好,经常要两个蛋,一面一个蛋,这样更营养一些,这次是我第一次做,就来个常规的一面放鸡蛋的冷面。

对了,把火腿肠也顺便放进去煎一下

等鸡蛋凝固的差不多了就可以翻毛了,记住翻面的第一件事就是加水,多加水!这样做出来的冷面才会比较嫩一些!这是我第一次失败的经验,可以矿泉水瓶盖扎个眼,然后挤水,也可以直接往上浇水,浇水要均匀。然后就可以刷酱了,酱是烤冷面的主要调味品之一。酱的浓度一定要够,否则没有味道。

然后是加糖、加醋,这个量要根据个人的品味来调整,就像工程上,开工前一定要做首件工程一样,肯定要有一个试验。

加入香菜沫,然后在把火腿肠也放上,卷起来之后就可以了。看是不是很有食欲!

做好之后装盘就可以了,记得要切开,用小铲子顺着冷面的纹理切开

看金黄色的外表,是不是很有食欲,半夜饿了可以来一发。

三、总结

这次做烤冷面,有几点需要总结的

  1. 香菜沫必不可少,可以说是烤冷面的点睛之笔

  2. 糖和醋缺一不可

  3. 水千万不可少

  4. 酱料是关键

说那么多其实哪个都不可少,毕竟第一次做失败了,水放少了冷面有点硬,糖也放少了不够味,酱有点稀,所以我又重新做了一次,这一次很完美。还是那句话,工程上都要做试验段,第一次就当试验了吧。

上图是我第二次做的,汤汁多了,而且更嫩了。

我再说一句,像我这种在东北路边一般卖5块钱一份,他的火腿肠肯定没有我买的好,初步估计这一份烤冷面的成本大概在2.5元左右,利润在2.5元,没有税和管理费。。利润还是很客观的,我想去卖烤冷面了。

还有啊,电饼铛那玩意怎么刷啊,好麻烦。。单身狗做菜,拍照都麻烦,上天赐予我一个女盆友吧


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烤冷面品牌排行榜
1.朴家
品牌介绍:朴家品牌成立于2015年,产品以年糕、辣酱、泡菜、冷面为主,多为韩式食品,其中芝士年糕、泡菜等明星产品在市场上有不错的口碑。
朴家

朴家

朴家品牌成立于2015年,产品以年糕、辣酱、泡菜、冷面为主,多为韩式食品,其中芝士年糕、泡菜等明星产品在市场上有不错的口碑。

2.云山半 YUNSHANBAN
品牌介绍:专业低脂调味品品牌。云山半将“轻食调味品”作为主推品类,将目标用户瞄准于减肥人群和健康人士,为云山半打出了低脂低糖健康新选择的年轻化品牌基调。旗下产品极简包装迎合当下的简约审美,200多克的规格无论是单身还是小家庭都能使用3-6个月,不会分量过多导致消费者厌倦口味而闲置。
云山半 YUNSHANBAN

云山半 YUNSHANBAN

专业低脂调味品品牌。云山半将“轻食调味品”作为主推品类,将目标用户瞄准于减肥人群和健康人士,为云山半打出了低脂低糖健康新选择的年轻化品牌基调。旗下产品极简包装迎合当下的简约审美,200多克的规格无论是单身还是小家庭都能使用3-6个月,不会分量过多导致消费者厌倦口味而闲置。

3.吉朱大福
吉朱大福

吉朱大福

4.亿禄飘乡
品牌介绍:亿禄飘乡,生鲜品牌。
亿禄飘乡

亿禄飘乡

亿禄飘乡,生鲜品牌。

5.燕山明珠 yanshanmingzhu
燕山明珠 yanshanmingzhu

燕山明珠 yanshanmingzhu

6.昊援
品牌介绍:昊援,冷面品牌。
昊援

昊援

昊援,冷面品牌。

7.翠巍
翠巍

翠巍

8.奥斯托马
奥斯托马

奥斯托马

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烤冷面多少钱
1.奥斯托马 烤冷面 600g*3包

商品介绍:奥斯托马这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食盐等配料制作而成。烤冷面经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。独立真空袋装,干净卫生。保质期为常温6个月,请置于阴凉干燥或冷藏处保存,避免阳光或高温直射。

奥斯托马 烤冷面 600g*3包

25.27元

2.东方态美 食客族 烤冷面 500g*3袋(微辣酱500g+酸甜酱500g*2袋)

商品介绍:东方态美这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食用盐等配料制成。经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。袋装包装,方便拿取和存放。保质期为2个月,请置于阴凉干燥处保存,避免阳光直射。

东方态美 食客族 烤冷面 500g*3袋(微辣酱500g+酸甜酱500g*2袋)

暂无报价

3.食人谷 冷面 朝鲜族风味 385g

食人谷 冷面 朝鲜族风味 385g

暂无报价

4.瑞碧源 烤冷面 615g*3袋

商品介绍: 瑞碧源 烤冷面 醇香四溢,唯美多汁,优选小麦粉加工而成,原汁原味,烤冷面口感劲道,入口爽滑,自然色泽金黄,制作步骤简单。1.锅加热,放少许油,将面饼放入锅中。2.煎鸡蛋均匀摊在面饼上, 微熟后,翻面。3.涂抹酱料,根据自己的口味放入洋葱、香菜、糖醋、火腿等。 规格:615g*3袋。

瑞碧源 烤冷面 615g*3袋

暂无报价

5.聚珍惠品 烤冷面真空装 1200g

商品介绍:聚珍惠品 烤冷面臻选优质小麦,工艺压制而成不含胶,美味健康,高温蒸煮,高压杀菌技术,保质期180天每片都有保鲜膜,吃得时候要去掉哦!两种口味酱包,浓缩包,一包顶多包,可以适量加水稀释!规格:1200g

聚珍惠品 烤冷面真空装 1200g

暂无报价

6.朴家 烤冷面 500g

朴家 烤冷面 500g

暂无报价

7.YUNONG YOUPIN 御农优品 烤冷面 50g*20片

商品介绍:御农优品 烤冷面童年街边里的味道,校园里的味道。现代工艺制作,采用多种香料加以腌制,口味独特,色泽诱人,香气扑鼻,浓香秘制。规格:1000g。

YUNONG YOUPIN 御农优品 烤冷面 50g*20片

暂无报价

8.VAKADA 烤冷面 500g*2袋

VAKADA 烤冷面 500g*2袋

暂无报价

9.云鼎轩 升元东北烤冷面630g/袋 东北特产 方便面 朝鲜族小吃 酱料齐全

云鼎轩 升元东北烤冷面630g/袋 东北特产 方便面 朝鲜族小吃 酱料齐全

15.9元

10.咕咕熊 烤冷面 500g

商品介绍:此款烤冷面产自辽宁身沈阳市,正宗东北烤冷面,正是街边的味道,采用小麦粉、饮用水、食用盐等材料制作而成,冷藏保质期50天,规格:20片。

咕咕熊 烤冷面 500g

4.9元

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烤冷面的面皮是啥做的

烤冷面的面皮是用荞麦面粉,土豆生粉,小麦面粉,碱面,盐和水混合而成的。

早期所用冷面为普通冷面,制作工艺成熟后使用特制冷面,这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软,可直接食用。

而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、等,经过铁板的烘烤,涂上自己喜欢的酱料,松软可口酱香扑鼻,吃起来很劲道,非常受大众喜爱。

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烤冷面的面皮有胶吗

烤冷面的面皮没有胶的,是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料,添加食盐、碳酸钠、纯碱和水制作而成的。

Q弹是因为冷面制作过程中,必须要经过的一道工序是:压延,就是将拌好的原料通过机器挤压成型。原料中的淀粉在挤压过程中受到强烈的摩擦,温度升高,温度可达到100℃以上,发生淀粉糊化作用,从而初步形成冷面的Q弹口感。

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烤冷面是哪里的小吃

烤冷面是黑龙江地区常见的一种特色小吃,它的发源地为黑龙江省鸡西市密山市密山镇。

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烤冷面的发源地

黑龙江省鸡西市密山市。烤冷面,起源于黑龙江省鸡西市密山市,烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。

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烤冷面面皮怎么存放

1.冷冻保存。用不完的烤冷面皮,如果直接冷冻,恐怕会粘在一起,最好是把每片烤冷面分开冷冻。

2.密封保存。把没有用完的烤冷面用密封袋密封,这样可以真空保存两天。

3.保鲜膜保存。可以把没有用完的烤冷面用保鲜膜裹好,放在冰箱的保鲜室里面


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烤冷面放冷藏还是冷冻

烤冷面的保存需要放在冰箱的冷藏室,若放在冷冻室温度过低,烤冷面容易断掉,也会影响烤冷面的口感。放在冷藏室之前,也需要将烤冷面先用保鲜膜裹住才能放进冷藏室,但也不建议将烤冷面冷藏时间太久,否则其口感会大大降低。

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烤冷面可以冷冻保存吗

1.烤冷面可以冷冻。

2.买回来的烤冷面在保存的时候,最好是保存在冷藏里边,若是三天之内吃完的话,冷藏会比较好,但是若是放的时间比较长,就可以放在冷冻,但是要将每片分开冷冻,表面刷油;分开冷冻可以用保鲜膜分隔开,再放进冷冻室里冷冻;若不将烤冷面每片都分开,冷冻之后会粘在一起,也会冻碎。

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烤冷面怎么做又软又好吃

前几天狗友喊我去他家吃大餐,说新学了道东北名菜。打电话时他语气激动,彷佛专程为我杀了头猪,做了一屋子杀猪菜等我。

结果我就在他家吃到了此生吃过最难吃的东北烤冷面。

背面微焦,却么得一丝焦香味,入口是苦的。面是软的,咬下去牙齿会陷住,么得回弹,彷佛在吃石蜡。鸡蛋柴到有些拉(2声)嗓子,我怀疑再煎两秒,这蛋就能老成一只养了三年的母鸡。

品尝时,他盯着我满眼放光一脸期待,让我有些害怕。 为了避免他有过激行为,我当下立刻安抚他:“这不是你的错,除了东北小贩,这世上根本就不会再有人能作出完美的烤冷面。”

为了证明我说的是实话不是瞎逼扯的安慰,我专门打开微博,向他展示网上无数自制烤冷面的选手们,无论男女老少成品卖相如何,最终挑战烤冷面的结局都是三个字:

“没内味”——这三个字很平淡,但足以成为宣判一盘自制烤冷面死刑的依据。

关于如何做好一盘东北烤冷面,早年我一个东北朋友曾郑重其事向我解释过其中奥义: “甭管你买的是10元还是100元的烤冷面胚,用的是200的电饼铛还是400的不粘平底锅,或是用你妈妈做的爱心酱料还是小贩同款工业调料——

只要你没来过东北,没沾染上东北的风尘气,你就不可能做出真正有内味的烤冷面。”

烤冷面摊在发光!

我以为她扯这么一段是玄学,但当我实地走访过东北后,我才意识到她说的没半个字是抽象话,而是实打实的烤冷面真相。


刚开始听到风尘气三个字时,我还没太搞懂我东北狗友究竟想要表达什么。

“东北的风尘气,不是什么狗屎俗气,是东北大风刮来的沙子,是便宜油的味道,是练摊旁边的下水道,是一种随意的味道。

不是脏,而是大大咧咧,毫不在意,粗中有细,表面不讲究,实际上特讲究,这是东北人的本质,也是烤冷面的本质。”

可能是说这段话时过于情真意切,气势如虹吼完这段60s的语音,狗友就立刻穿衣服提鞋踹开家门,赶赴来家门口最近的烤冷面摊。 “我和你说一半受不了了,我突然想吃烤冷面了,就现在。” 她用实际行动告诉了我东北人大大咧咧、粗中有细的风尘气到底是个什么玩意。

狗友当时应该是这样↑

如果将这段话详细解构,你会发现当中的每一个字,都会完美契合在东北烤冷面的制作流程当中。

而当中的关键,是“看起来表里不一,其实特讲究”

从表面来看,烤冷面的外观实在是太不讲究了。

烤冷面的面饼,是用机器把上百条细根冷面压制而成,简单粗暴,毫无技术可言。在这些冷面饼里,还参杂着不少蓬灰,学名碳酸钾,本质柴火灰。 烤冷面的劲道几乎全拜蓬灰所赐,但作为廉价食品添加剂,蓬灰的副作用就是让冷面面板过于劲道,以至于丢水里泡一碗冷面板都化不开,用东北狗友的话说: “烤冷面胚本质上,和胶皮没有任何区别”:

图源微博@百合雨儿

而把外表粗旷的胶皮变成弹牙软糯的烤冷面,只需要一个细节诀窍,叫火候。 火候是一碗成熟冷面的关键,将冷面胚子放在铁板上后,每一个步骤的执行时间,都将决定成品究竟是胶皮还是拥有合适入口质地的烤冷面。 首先,冷面在铁板上需要淋水,让它软化。 讲究点的冷面小贩,洒水会用尖叫瓶,但多数小贩,会直接用铁棍在矿泉水瓶上捅两个洞就算完事,出镜率最高的是娃哈哈和农夫山泉,冰露不行,因为瓶子太软不经操,用几次就坏了。 一个成熟东北冷面小贩的标志,就是连调料瓶都是料理中腌制入味的一部分。

洒水器具可以不讲究,但洒水量和火候间的搭配,必须讲究。 在冷面上,撒的水过多,成品会软塌塌失去一片冷面本该有的韧劲,但水少了,又会硬邦邦,无法抹去一块胶皮难以下咽的本色。 如何用正确的水量佐以最恰当的火候,全在冷面师傅的抄起矿泉水瓶后的随意拿捏之中,当中细微的分寸肉眼无法衡量,这是一种感觉,一种制作至少上万份冷面后才会有的感觉。

真正的冷面高手大隐隐于市,喜怒不形于色

不能理解的话,你可以亲自去东北的第二朝阳产业洗浴中心找找感觉。 约个头牌技师打个奶,在那种多一寸劲疼,少一寸劲解乏不力的力道下,你就会领悟在拿捏分寸这件事上,东北人天生就有种族天赋。 当狂野和讲究结合在一起后,东北烤冷面的制作过程,便成了一场激情四射的行为艺术。

杂乱的台面给人自信

站在东北冷面摊前,玩手机是一种浪费,多数人都会不约而同咽着口水,屏气凝神,紧盯着师傅手中铁铲上下翻飞,卡着动次打次的音乐节奏,把鸡蛋往冷面车随便哪个旮旯“咣当”一砸—— 盯着师傅把蛋随意摊在饼皮上,立刻又极速翻面、直到饼皮成功落板,却又不侧漏一丝蛋液浪费在铁板上时,吃货们才算松了一口气。

随后,冷面师傅会立刻用铁铲挑起一根烤肠,轻轻一划拉,就把它劈成两半、直到烤肠在铁板上爆皮传出焦香,才会把它放到冷面上面。

最后抄起醋瓶对着冷面一阵激情扫射、速切称寿司大小的等份后,一份完美烤冷面便算大功告成,整个过程一气呵成、酣畅淋漓:

软糯、弹牙,在鸡蛋中心酥嫩外侧焦脆的蛋饼裹挟中,酸甜可口的酱料和爆衣烤肠交错缠绵,此刻的烤冷面,不再是胶皮,也不再是冷面,它是一件艺术品。 整个过程中,切记要行云流水将时间卡死在三分钟,不要墨迹,犹豫,面饼口感就会败北。 我曾追问过一位摊主,他翻转饼皮时行云流水的秘诀是什么,难道是手中的铁铲有什么玄机?

他笑了笑,告诉我昨天下完雨出门和家人去挖路边婆婆丁时,用的也是这把铁铲。 “想行云流水,首先你就得放飞自己,做冷面时不要拘泥于工具,畏手畏脚,要大气,才能顺畅,顺畅,才能美味。”

正是因为大气,烤冷面摊主才从来不点评食客的美食品味,无论他要加辣条还是奥尔良甚至是芝士,他们都会欣然接受你的要求。 哪怕你要一张冷面加十个蛋,他们也只会随口提醒你一句“蛋太多你就咬不到冷面”,但该打的蛋还是一个都不会落下。

但这并不影响东北人在外地时默骂“加芝麻的烤冷面都是傻X”。 这种无法言传只能意会的烤冷面细节,我们称之为艺术,烤冷面的风尘艺术。

即便所有的烤冷面摊都用着一样的网购酱料和面饼,在东北小初高中的校园门口,顺着背包学生们的人头攒动,你依旧可以准确分辨出到底哪家店的老板是冷面艺术家,而哪些又不过是一些烤冷面的工具人而已。

想成为这样的街头艺术家,你就必须先去趟东北。学会那里的风尘气,变得洒脱又讲究,做一份成功的烤冷面便自然不再是难事儿。

在东北,出名的菜很多。杀猪菜、乱炖、锅包肉、小鸡炖蘑菇,这些都是算是榜上有名的东北大菜,但他们没有一个能称得上东北之光。 主要原因是贵。 猪肉贵,小鸡贵,一斤76的榛蘑比小鸡和猪肉都贵。 我对东北之光的定义,是一种能具备普世普惠价值内核、同时代表东北的宝物。显然,以上罗列的几道大菜里,都不具备“普惠”这条标准。 但东北烤冷面却完美具备了以上所有的要求。 站在烤冷面摊前,再落魄的人,都能找回对生活的主动和掌控权。

冷面摊上,最保守的一份烤冷面加蛋加肠只要8元,哪怕再落魄也吃得起,想吃啥就吃啥,哪怕你把烤冷面里所有的配菜轮一遍,总价也超不过30。 在烤冷面面前,众生平等,谁也炫不了富装不了逼,大家都是东北街头上被冷风冻傻等口热乎的孙子。 对食客来说,东北烤冷面是一切不开心的解药。

我16岁那年离家出走,万念俱灰的时候,就是一份街头8元烤冷面拯救了我—— 糖、蛋白质、碳水化合物,我吞下8元烤冷面的那一刻,营养包裹着我,那一刻酸辣酱刺激着我但味蕾,烤冷面热气蒸腾,熏的我脑海里只剩下烤冷面真好吃。

几乎每个烤冷面摊都会同时卖杂粮煎饼,从产业规模上说,煎饼是和烤冷面势均力敌的对手。 但实际上,在东北,人们或许可以心安理得丢掉一半吃不完的大煎饼,但决不会浪费半卷烤冷面。 前者是浪费,后者是犯罪。 因为煎饼虽然好吃,但它的特点是香、脆,但烤冷面的特点是重口、激烈,一发入魂,好比rio和二锅头,前者不过是早餐,后者才能让你意识到自己还活着。 对东北人而言,一个常去的东北烤冷面摊,有时候甚至算是第二个家。 烤冷面摊前,老板都是吃过苦活了小半辈子的社会人,聊什么都特合得来,无论你失恋还是失业,聚在一起就趁烤冷面熟透那三分钟,肚子里那点破逼问题也就聊透彻了。

图源IG@eason_hou

有一回恰逢下雨,狗友刚从驾校出来,被教练骂了一肚子火,等冷面的时候,外面的雨越下越大,最后被困住了。 附近的环卫工和烤冷面摊的老板相熟,大家就一起聚在小破冷面车跟前蹲着,大姐就叼着一根烟,一边唠嗑,一边让自己的纯黑拉布拉多和狗友玩。 那一瞬间,“我突然觉得,其实人和人挤在一起,好像也没那么讨厌了。” 这就是东北烤冷面摊的魅力。 它就像是城市中关联人与人之间人情关系的纽带。当一片街头有了一处烤冷面摊时,人们便有的食欲有了入口,情绪有了出口,好的坏的都能随着街头大风哗啦啦一刮流动起来,街头就活过来了。

图源东北网

学会如何制作东北烤冷面并不是什么难事,在东北,烤冷面给了无数无业游民生活的希望。 原因很简单,因为烤冷面特容易学,而且但凡是个东北人都爱吃。 不信你亲自去东北走一遭,那里几乎就没有任何一家东北烤冷面的门店,因为烤冷面这东西太贱了,贱到开店卖烤冷面,看起来像是一场通过过度包装烤冷面、来骗钱的营销骗局。只有冷面车才是烤冷面的温暖小家。 我狗友家门口就有一个叫大胡子的老板,他的座驾和其他烤冷面摊那种早餐车有所不同,是一辆改装后的机摩蹦蹦,走在烤冷面车的前沿。

卖烤冷面前,典型的无业游民,卖烤冷面后,大胡子就每天窝在蹦蹦里抽烟,大分贝放天佑,没事就找找生活的节奏。 他的美食作风十分粗糙,在他的摊位苍蝇与调料齐飞,但味道绝赞,即便吃了50%肚子不舒服,也不影响每天都有人来这里寻找幸福。 用两个字形容大胡子和他的冷面摊,就是飒气。洒脱就完事了。 无论对食客还是大胡子,冷面摊都是他们幸福的起点。东北因烤冷面而幸福,而烤冷面也因为东北而得到升华。 有生之年,院办诚挚建议各位一定要去东北吃一碗正宗烤冷面——


一定要亲自去摊前去吃,那的烤冷面最接风尘气。

本文经跳海大院授权发布,原标题:为什么你做的烤冷面,永远比东北小贩的难吃?,作者:院办碳酸狗,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

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烤冷面是什么材料做的

  烤冷面是鸡蛋、香肠、冷面片做的。烤冷面起源于黑龙江省鸡西市密山市,烤冷面起初有多种做法,包括油炸、高温铁板碾压等,后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北,是东北极具特色的美食。

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