烤冷面的做法

一、前言

我骨子里是一个爱做饭的男人，可是现实有员工食堂，一日三餐都在公司吃，没有自己做的机会。前几天给公司买了几斤东北酸菜，顺便买了一份烤冷面，一份冷面。今天就来尝尝这个烤冷面吧，做法简单，味道好。

烤冷面，其实是用油煎并不是用火烤，就是冷面片放在平底锅上面，加入各种材料，酸甜口味的一种东北小吃。当然了正常的冷面是条状的，而烤冷面是片装的，要单独买。

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说到冷面，其实冷面是朝鲜族的特产，辽宁的丹东以及吉林的珲春是朝鲜族的聚集地，我建议去吉林珲春玩一圈，吃一下当地的小吃。

作为一个东北人，在沈阳的时候经常吃，后来来到重庆并没有看到哪里有卖的，到陕西之后路边小吃吃的比较少，也找不到正宗的，所以我打算自己来做。

我推荐一家韩式烤肉，是我这辈子吃过最好吃的烤肉，在沈阳的西塔！！！沈阳吃货肯定知道！

二、准备工作

首先是要把需要的材料准备好，香菜洗净切好，火腿肠切好，酱料调好

这次需要的材料有：

1. 冷面片
   

2. 酱料（甜面酱及烤冷面酱）

3. 香菜

4. 火腿肠

5. 油

6. 糖

7. 醋

8. 鸡蛋

9. 还有水

这次需要的设备有：

1. 平底锅或电饼铛

2. 小铲子

3. 烧烤刷子

甜面酱以及烤冷面酱按照1:1的比例拌合，然后加入1:1.5的水稀释，我第一次水放多了，做出来的烤冷面有点淡，后来又加了一些酱，味道简直好的不能再好。我尝这个酱的时候，差点哭了，有种家乡的味道。

然后把冷面取出来，冷面片表面有一层膜，记得拿下去

在电饼铛表面刷一层油，不用很多，只要不粘锅就行，冷面这东西不是很吃油

然后把冷面片放进去，火不要很大

打一个鸡蛋，记得在沈阳的时候，我嫌他们加的肠不好，经常要两个蛋，一面一个蛋，这样更营养一些，这次是我第一次做，就来个常规的一面放鸡蛋的冷面。

对了，把火腿肠也顺便放进去煎一下

等鸡蛋凝固的差不多了就可以翻毛了，记住翻面的第一件事就是加水，多加水！这样做出来的冷面才会比较嫩一些！这是我第一次失败的经验，可以矿泉水瓶盖扎个眼，然后挤水，也可以直接往上浇水，浇水要均匀。然后就可以刷酱了，酱是烤冷面的主要调味品之一。酱的浓度一定要够，否则没有味道。

然后是加糖、加醋，这个量要根据个人的品味来调整，就像工程上，开工前一定要做首件工程一样，肯定要有一个试验。

加入香菜沫，然后在把火腿肠也放上，卷起来之后就可以了。看是不是很有食欲！

做好之后装盘就可以了，记得要切开，用小铲子顺着冷面的纹理切开

看金黄色的外表，是不是很有食欲，半夜饿了可以来一发。

三、总结

这次做烤冷面，有几点需要总结的

1. 香菜沫必不可少，可以说是烤冷面的点睛之笔
   

2. 糖和醋缺一不可

3. 水千万不可少

4. 酱料是关键

说那么多其实哪个都不可少，毕竟第一次做失败了，水放少了冷面有点硬，糖也放少了不够味，酱有点稀，所以我又重新做了一次，这一次很完美。还是那句话，工程上都要做试验段，第一次就当试验了吧。

上图是我第二次做的，汤汁多了，而且更嫩了。

我再说一句，像我这种在东北路边一般卖5块钱一份，他的火腿肠肯定没有我买的好，初步估计这一份烤冷面的成本大概在2.5元左右，利润在2.5元，没有税和管理费。。利润还是很客观的，我想去卖烤冷面了。

还有啊，电饼铛那玩意怎么刷啊，好麻烦。。单身狗做菜，拍照都麻烦，上天赐予我一个女盆友吧

创作立场声明：爱吃烤冷面，这份酱料要收藏，5种调料就搞定，味道比买的还好！

爱吃烤冷面，这份酱料要收藏，5种调料就搞定，味道比买的还好！

说起烤冷面，最初它并不是现在这种诱人的样子，没有配菜、没有鸡蛋，仅仅是把冷面放在水上煎熟，配着酱料吃的，不美味也不诱人。改变它局势的一年是05年，黑龙江的一位小摊主，突发奇想加了1个鸡蛋上去，就让这种不起眼的小吃以“迅雷不及掩耳之势”火爆了起来。

关于烤冷面，有一个和泡菜一样的话题：到底是东北人发明的还是韩国人发明的？其实烤冷面还真是东北人发明的，历史可以追溯到大清朝。传说乾隆爷下江南的时候，与纪晓岚他们走散了，最后来到一户农家门口找东西吃，农户一看这穿着就是贵人，急忙出来招待，不巧的是后厨只剩吃剩的冷面一挂，农妇急中生智，将铁锅烧热倒油，冷面切做数段，用水伴着油煎到软香，抹上料汁招待贵人，乾隆爷吃后赞不绝口，流传至今。

现在的烤冷面配着酱料、鸡蛋、芝麻、洋葱丁等，又美味又好吃，不知道乾隆爷吃到之后会不会更加惊艳呢？

其实烤冷面的酱料调拌起来非常的简单，自己在家一样可以做，如果朋友们爱吃烤冷面，这份酱料一定要收藏哦！5种调料就搞定，味道比买的还好！

今天宋宋简单分享下在家做烤冷面时，怎么调拌酱料？怎么“烤”才又软又好吃。

首先分享一下酱料的做法，家里有蒜蓉辣酱的就用蒜蓉辣酱，没有的话就用普通辣酱和蒜蓉，这样味道才好。一共准备：2勺番茄酱、2勺辣酱、1勺糖、2勺醋、1勺蚝油。

熬制辣酱的时候，锅里放2勺油烧热，把所有的调料依次放进去，最后加入小半碗清水进去，小火熬制到粘稠状态就可以了，最后在出锅之前放入剁碎的蒜蓉进去提下味道。

值得一提的是烤冷面的时候一定要小火，而且要先放油，再放水。

第一步：锅里放油烧热后转最小火，微微热就可以的那种，冷面放进去烤到变软，加少许水进去，一定要加水，不然就变硬了。

第二步：鸡蛋打入锅里，用锅铲拌匀，均匀的撒上一层黑芝麻，等到微微凝固的时候翻个面。这期间一定要保证小火，微微湿润，因为烤冷面是粉，锅太干口感就硬了。

第三步：刷上酱料汁，放上洋葱丁和小葱进去，从一头卷起来，然后在表面再刷一层酱料就可以出锅啦，前后不超过3分钟就能搞定。

宋宋心得：

做烤冷面注意一定要小火！小火！小火！重要的事情说三遍，就是那种烤羊肉串的温度，重点在“烤”上。

锅里有一点点水分保持湿润，不要干锅，否则会变硬。

不吓唬你洋葱丁的辛辣，可以先把洋葱放在旁边煎一下，然后再放在冷面上，这样有葱香味儿还有一股甜味儿。

好啦，朋友们，简单的烤冷面已经吃到嘴里啦，你学会了吗？今天的美食记就分享到这儿了，谢谢朋友们每天愿意陪着宋宋侃天说地聊美食，更欢迎朋友们的留言和关注，我们明天见，拜拜！