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经常去某连锁熟食店买猪耳朵吃，特别爱那个脆弹有嚼劲的口感，为了复刻出来它的味道，尝试了很多种不同的做法，在大厨的指点下，总算找到了好吃的秘诀，过年买了两只猪耳来卤了吃，家人吃了都夸好，小厨今天把这个方法分享给大家，看看你喜欢不。
猪耳朵这样做，简单美味，下酒下饭，口口爽脆，其实只要撑握一个关键点，在家做出来的味道一点不比外面卖的差，那就是卤制的时间，时间撑握好了，想要吃爽脆，软糯都可以，按自己的需要来就行。赶紧来看看详细的做法吧。
【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵，生姜，大蒜，大葱，大料，桂皮，香叶，干红椒，辣椒面，小米辣，生抽，老抽，蚝油，陈醋，香油，香菜，熟的白芝麻，热油，
做法：
1、猪耳朵清洗干净，用夹子把上面的猪毛都清理干净，冷水上锅，加生姜，料酒焯水，煮出浮沫，捞出清洗干净。
2、锅中加入大半锅的水，放生姜，大葱，干红椒，大料，桂皮，香叶，生抽，老抽，再放入猪耳朵，大火煮开，再煮15分钟关火，再焖浸泡两个小时以上让其充分入味。
3、从锅中把猪耳夹出来，沥干汤汁，切成长条。装在一个大一点的碗里。
4、取一个小碗，加入蒜末，小米辣，辣椒面，浇入热油搅拌均匀，再放入生抽，蚝油，陈醋，香油，熟的白芝麻搅拌均匀调成调味汁。
5、把调好的调味汁浇在猪耳朵上面，加入一些香菜搅拌均匀，哇，美味，口感香辣脆弹有嚼劲。用来下酒下饭都特别棒。
【小厨的秘诀】
1、猪耳朵一定要清理干净，确保干净无猪毛。
2、卤的时候只要15分钟就可以了。口感爽脆有嚼劲，如果想吃软糯一些的话，可以卤三十分钟。
3、卤好之后，要浸泡一晚上让其入充分入味。
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