发酵粉的主要成分是

发酵粉是⼀种复合添加剂，主要成分是碳酸氢钠和酒⽯酸，通常是碳酸盐和固态酸的化合 物。 发酵粉主要⽤作⾯制品和膨化⻝品的⽣产，当碳酸盐与⽔和酸接触时，离解成⼏种物质。这 个过程中，⼆氧化碳释放，但不产⽣⻛味物质，因此产品的味道不会受到影响。酒⽯酸是⼀种羧 酸，存在于多种植物中，是葡萄酒中主要的有机酸之⼀。作为⻝品中添加的抗氧化剂，可以使⻝ 物具有酸味，最⼤的⽤途是饮料添加剂。

时间与温度有关，发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

1、发面的最佳温度：

发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

2、发面酸碱度的检测：

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

(1) 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适;如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

(2) 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

(3) 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

(4) 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

3、怎样才能不粘屉布：

馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3~5分钟，待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板，稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。