一、前言
湖北（主要是潜江）作为国内屈指可数的小龙虾生产基地，其小龙虾消费能力也是惊人的。去年大数据显示武汉小龙虾消费能力全国第一，在武汉，每天会有数万斤小龙虾被送上餐桌，小龙虾成了江城夏夜的标配，相对知名一点的小龙虾门店都会排起长龙，1-2个小时等得你没脾气。武汉小龙虾也因其知名度吸引八方来客，可以说，应季的时候来武汉不吃小龙虾相当于白来。
于此同时，小龙虾价格也水涨船高，去年常去的店也涨价数十元，前段时间网上也有一个段子，一斤小龙虾价格堪比一斤豪车的价格，开得起豪车的你，不一定吃得起小龙虾
（网图侵删）。在武汉，200元的小龙虾顶多尝尝鲜，一般有个聚会上千消费也属正常。
那么想吃干净卫生、新鲜味美、个大饱满、便宜实惠的小龙虾有没有办法呢？有，这篇文章就教你吃到正宗的武汉小龙虾，无论你在天南还是海北，动动手在家做就可以了！！以前在外面吃虾的时候，不少次都会拉肚子，自从自己做了之后，再也没有这种情况。这篇原创从挑选、清洗、下锅、出锅，麻辣、十三香、清蒸，全攻略，欢迎大家点赞、收藏、大赏！
二、小龙虾挑选、清理
2.1、挑选
▼小龙虾的挑选，不能一味挑看起来个头大的龙虾，很多虾看起来大往往是虾钳给人一种很大的感觉，如下图两只虾虾头和虾尾看起来基本一致，但是右边的虾看起来大，我们挑选的时候优先挑选左边的虾，因为很多人不吃虾钳，吃起来也费力。
▼其次，虾的虾皮也分为青色（或者红偏青，上图），红色（下图，红偏黑），很多人认为越是红亮的虾越好，其实不然，越红，甚至红黑的虾往往是比较老一点的虾，肉质较硬，壳也比较硬。在个头差不多的情况下，我们首选的是青虾，青虾壳比较软，肉质也更加鲜嫩，口感更好。
▼其次是翻看腹部区域，优先选择腹部干净的虾，这一类虾基本都是清水养殖，后期处理起来也比较方便；另外虾的个头也是一个需要考虑的重要因素，一般我们选择6-8钱的虾，这一类虾个头较大，吃起来过瘾，一般餐厅的虾都在4-6钱左右，个头大一点的6-8钱，9-10钱的虾又是另外一种价格了，而且往往差价不小，我们自己去市场挑的时候，当然选择个头更大的。
所以挑虾总结起来就是：优先挑个头大的；个头差不多的，挑青虾和钳子更小的；最后是挑腹部比较干净的虾，处理起来方便点，即使稍微脏一点也没事，后期多刷刷就好了。
2.2、清洗
▼虾买回来后，不要急着处理，将虾放置在清水中，可以加入少量食盐、醋等，静置1-2小时，期间可以换水。这一步的作用是排除虾头部的脏东西，因为虾进行呼吸时，将水从头胸甲后面吸进去，然后从前面排出来，这一过程可以将体内的的颗粒一并排出。
▼下图为静置一个小时后的水，期间还换过一次水，水变浑浊了，效果还是比较明显的，为了干净卫生，这一步还是必不可少的。
▼接下来就是对每一只虾进行处理了。我这里故意挑了一只腹部特别脏的虾做一个对比，这一步处理主要都是对虾的腹部，尾部进行清理。清理的时候大家可以使用家用的干净洗刷、牙刷进行处理。这里我教大家一个我常用的方法，就是使用电动牙刷，将替换下来的刷头保存起来，可以用来清洗小龙虾，效果非常好，也比较省时省力。
▼将刷头蘸水后洗虾的腹部、尾部这两块重点区域。刷的时候注意安全，小心不要被钳子夹到，真的很疼
，建议大家带常用的白手套进行处理。
▼首先清理腹部脚多的地方，这个地方是藏污纳垢的重点区域，也要重点刷，上下多刷几次，可以看出来效果还是很明显的。头部嘴的地方也刷一刷，因为这个地方最后即使去掉头部了还是有一点保留的。
▼尾部绒毛处也来回刷几次，保证腹部干净。
▼虾脚与外壳连接处也要进行清理，一般清理到这一步就可以了，不嫌麻烦的还可以简单刷一下虾壳。同时我们可以看到清洗过后的刷头已经变黑了，虽然这只虾属于特别脏的，但是还是可以反应处清理的重要性，在家自己做，最主要的还是图个干净卫生，在外面餐馆估计不会做得这么详细。
▼清洗之后得虾已经和之前黑乎乎得完全不一样了，整体干净了，洗刷干净后就可以进行下一步了。
2.3、头部处理与去虾线
▼很多人做虾得时候或者吃虾得时候，往往直接把整个头拧下丢掉，只吃下面以下部分虾球，这简直是太浪费了，小龙虾得头部有大量的虾黄，味美鲜嫩，弃之可惜，而且处理赶紧的虾，虾头部分充分吸收汤汁，也是相当美味的。
处理小龙虾头的时候，需要使用剪刀，普通的家用剪刀就可以。将剪刀至于虾头中间那个“Y”字形上方一点，慢慢剪开即可。
▼夹开虾头，向上拔走虾头，可以看到最前面的部分去除了，而头部的虾黄被完整保留了下来，虾黄含有丰富的蛋白质等。
▼以下就是处理好了的头部，可以看到头部、肺等黑色物质都被去除，剩下虾黄。
▼当然如果你一次性没有处理好，比如头部剪得少了点，黑色的部分是脑等很多结构，直接用剪刀去除即可，即使挑破了也没关系，洗洗就好了。这一部分重金属富集，还是去除好。
▼去除之后就干干净净了，看起来就比较有食欲，也干净多了。
▼接着去除虾线，虾线并不是后面那条绿色的线，这条绿色的线是触角腺，而我们要去除的虾线是虾的直肠。首先剪刀线在尾部中间处剪开一个小口，但是不要剪断了，断了虾线就留在里面了。
▼然后慢慢拔掉中间的部分，中间连着肛门
，顺带将肠子拖出来，这下就干净了！
▼之后也可以在尾部壳子上剪一刀，这一刀一方面可以让肉接触汤汁，同时也方便吃的时候剥壳，同时如果虾线断在里面，剪一刀还可以从上面找到虾线并拖出去除。
▼好了，到这里，虾就被完美处理干净了，最后用水洗洗既可以下锅了！！
三、小龙虾的烹饪
3.1、调料准备
▼首先准备姜片，桂皮，大蒜、葱段切片，花椒。
▼调料有酱油、白醋、剁椒、食盐、十三香、麻辣鲜。
▼以上调料基本就可以了，但是为了保证味道更浓，不至于做砸，建议大家可以购置小龙虾调料，我常吃的海底捞的这个味道就不错，辣度可以，接近武汉口味。同时还需要准备一罐啤酒，这两样对于开味而言，还是很有帮助的。
▼这包调料作为辅助用料，大家可以酌情添加，平衡辣度，一般一包对应三斤小龙虾。
3.2、入锅烹饪
▼在锅里倒入油，加食盐，油自己把握，一般不需要太多，后面海底捞的调料里面也有不少油料。
▼将姜片、蒜、葱放入翻炒，加入一勺剁椒一起进行油炸翻炒。
▼将小龙虾倒入国内进行翻炒。
▼加入小半铲酱油。
▼放入少量食醋，这个大家可以酌情添加，之后继续翻炒。
▼加入十三香、麻辣鲜等调料，各小半铲子。
▼简单翻炒后加入大半罐啤酒进行大火熬煮。
▼熬煮的同时加入桂皮、花椒，进行增味道。
如果这样熬煮，之后等汤汁差不多的时候就是简单的十三香味道的小龙虾了，但是十三香要稍微多放一点。如果接着往下做，就可以继续做成麻辣小龙虾。
▼加入三分之二的调味料，一斤对应1/3，我这里油两斤，加入三分之二即可。
▼加入之后简单翻炒以下，让调料和汤汁、小龙虾充分接触。
▼继续加入少量热水，使得水差不多刚好没过小龙虾，此时可以尝一尝汤汁的味道，看看咸淡是否适宜。
▼盖上过噶进行大火熬煮，大概30分钟。
▼等到汤汁收浓，底部还有一定量的汤汁的时候，既可以出锅了。
以上就是麻辣小龙虾的做法，是不是很简单呢。
但是有些朋友无法吃辣，除了上面的十三香和麻辣小龙虾，也可以做蒸虾，味道照样鲜美。
蒸虾的做法和上面基本差不多，只是是蒸出来的，这时需要一个蒸锅，千万不要放在水里直接煮，这样煮出来的肉质较硬，不如蒸的好吃。
做蒸虾的时候，在虾入锅前，用少量料酒或是啤酒简单处理下，不需要太多，以去除腥味。将姜片、葱、蒜铺放在蒸屉上，然后将处理过的虾放在上面，虾上也可以撒少量蒜、姜等。
在锅里放入清水，同时也降入姜片、蒜、葱，放入一瓶盖的料酒或少量白酒，将蒸屉放在上面，盖锅盖，大火蒸煮8-10分钟即可出锅。
当然清蒸虾要醮料才好吃，可以简单用生抽、醋进行调制即可。
四、出锅放毒
▼自己挑的虾，基本都是个儿大、鲜活肉足的，色香味俱全。
▼这只还只是中等个儿的，整体和8p长度差不多了，达到了6-8钱。而且可以看出烹饪出来的汤汁色泽好，虾的腹部也很干净，这样的虾吃了绝对不会闹肚子，吃得安心。
▼将头部壳去除，将腮剥开，可以看到虾黄鲜美可口，肉质干净饱满，不是餐馆里面的虾可以比的。
▼之前在虾尾用剪刀剪过，现在吃的时候就方便了，更好剥开，吃得尽兴。
▼吃的时候，一手抓这两个大钳子，一手抓着虾尾部，即可将头和尾部分开，同时将虾黄分开。
▼肉质鲜美酥嫩Q弹，如果是死虾，肉质较硬，没有弹性，容易散开，餐馆里经常吃到这样的虾。
▼当然钳子也是有肉的，一点不浪费。
就到这里吧，欢迎大家收藏、点赞、大赏，祝大家Happy 一夏，Happy一虾！！
