1.和面是关键。使用500克面粉，加入3克盐增强筋性，再加300毫升温水（约50℃）搅拌成面絮。温水和面能让饼更加柔软。接着加入30毫升食用油，这样能使饼更酥脆，不要因为怕热量高而私自减少油量。

2.醒面要到位。面团第一次很难揉光滑，揉成团后盖上盖醒面15分钟，之后再揉几下就能变得非常光滑。案板上抹一层食用油，将面团拉成长条切成8个大小均匀的剂子，小剂子搓成长条依次摆放，表面刷一层油后盖上盖密封醒面1小时以上，或放入冰箱冷藏，第二天早上使用效果更佳。

3.调制油酥。用2勺面粉、1勺盐加适量熟油搅拌成酸奶状稀油酥，涂抹在擀开的面片上，这是让饼分层的关键步骤。

4.折叠手法有讲究。擀成长方形面片后抹油酥，像折扇子一样折叠，捏住两端轻轻拉长，再从一边卷起，尾端压在下方。

5.烙饼技巧。电饼铛提前预热并刷油，大火烙至两面金黄，大约30秒翻一次面，出锅前用铲子推一推饼体，层次分明、外酥里软的手抓饼就完成了。