猪油糕怎么吃
猪油糕怎么吃
原料配方(制100块) 细糯米粉4千克 细粳米粉1千克 猪板油875克 精盐175克 香葱100克豆油15克
制作方法
1.将猪板油去膜后平铺在案板上，切成1.7厘米见方的油丁，放入盆内，加入精盐(75克)拌匀，揿紧，腌渍3～4天。香葱择洗干净，切成1厘米长的小段。
2.将细糯米粉，细粳米粉放入木桶内拌匀，中间扒窝，加上精盐(100克)和清水1.5千克，用手拌匀，到“捏则为团，撒开似沙”时放入筛中，全部过筛。
3.取木制大蒸桶一只，内放竹箅垫底，抹上豆油，先取30％的糕粉铺于桶底，置旺火沸水锅上蒸，待蒸汽透过糕粉时，再铺入20％的糕粉，蒸发糕粉近熟，取咸猪板油丁放在剩余生糕粉内，略拌一下，放入桶里铺匀，随即把剩余糕粉如前法陆续加完，盖上木盖，蒸至糕粉呈玉白色，揭去盖，均匀放入葱段，再加盖蒸约3分钟即熟。
4.在案板上铺放洁白湿布一块，把熟糕粉倒上，用湿布包住，揿实。翻转过来，拍平至近6.7厘米厚(需上下四角方正光滑)，揭去布用刀(蘸凉开水)切成长方形100块即成。
产品特点 糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻
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猪油糕
猪油糕是哪里的特产
猪油糕，又名脂油糕，早在清代就已著名，《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。猪油糕洁白晶莹，葱香翠绿，糯软润湿，入口油而不腻。 猪油糕是该店制作的重糖重油糯米制品，各家糕饼店均有销售。但50多年前的城、台两家观我颐糕饼店，特聘糕点老师傅刘国藩制作，别出心裁地改用红糖代替白砂糖作原料。由于红砂糖价格比白砂糖便宜。在不增加成本的情况下，该店增加猪油用量，因此观我颐红糖制作的猪油糕油足味香，色泽金黄，糯性强而不粘，入口易溶，不但干食可口，用开水冲调食之，更为清甜油润。一时轰动榕城，成为群众喜爱的名点。观我颐猪油糕每斤15块，块块呈正方形，每50公斤成品用红砂糖20公斤、糯米粉20公斤、新鲜熟猪油10.5公斤，米粉先要用绿豆牙炒拌，反湿后用文火炒；红砂糖需熬炼去杂质，并加入少许熟猪油，然后将糕粉、糖、猪油按比例混合碾碎装盒，用铜镜过光，放入糕厨凝固制成。
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