第一步，首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。
第二步，大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。
第三步，起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。
第四步，将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金黄色时捞出控油。
第五步，另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。
第六步，临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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1、因为四川辣子鸡都讲究麻辣，而且听名字也知道，辣子鸡不肯定是少不了辣椒和花椒的，我们首先就要准备好干辣椒给切成断儿！
2、我们需要先把鸡肉给剁成一块一块的，然后放入生姜，干辣椒小段、还有花椒，之后放入盐，和一些自己喜欢的调料进去，把我们的鸡肉给腌制起来，一般这样提前腌制之后再炒出来的辣子鸡会格外的好吃一些！
3、起锅热油，等到锅里的油热后，我们就可以直接开炒了，我们把鸡肉给倒入锅里不停的翻炒，等到鸡肉差不多快好了的时候加入一点点水焖一下，之后加入老抽、生抽、盐还有青红辣椒再给稍微的翻炒几下就能出锅了，这样的辣子鸡就做好了！
